Діана Раттрей
- Всього: 15 хв
- Підготовка: 10 хв
- Кухар: 5 хв
- Вихід: 6 порцій (6 порцій)
Соус Hollandaise - це насичений яєчний жовток і масляний соус, приправлений лимонним соком. Соус смачний над спаржею або іншими вареними овочами, рибними стравами та яйцеми з пашотами. Це важливий соус до класичної страви, яйця Бенедикт.
Інгредієнти
- 1/2 склянки вершкового масла
- 3 великих яєчних жовтка
- 1 столова ложка свіжого лимонного соку
- 1/8 чайної ложки солі
- Даш кайенського перцю або соусу з гострого перцю
- Необов’язково: дрібно нарізана свіжа петрушка
Кроки, щоб зробити це
Зберіть інгредієнти.
Розтопіть вершкове масло в каструлі, поки воно не стане гарячим і піниться, але не давайте коричневого кольору. Зберігайте тепло.
Помістіть середню каструлю або дно подвійної каструлі з котлом приблизно на дюйм гарячої води на слабкому вогні і доведіть до кипіння.
У мисці з нержавіючої сталі або верхній сковороді подвійного котла енергійно збийте жовтки з лимонним соком, поки суміш не загусне.
Поставте миску або каструлю над киплячою водою і продовжуйте збивати.
Збийте розтоплене вершкове масло в суміш яєчних жовтків повільним, постійним потоком під час збивання. Продовжуйте збивати, поки соус не загусне. Слідкуйте за тим, щоб миска та верхня сковорода не сиділи у воді, що закипала, інакше у вас з’явиться яєчня. І не дозволяйте соусу занадто гаряче, інакше він може зламатися. Якщо вона все-таки виглядає сирною, спробуйте збивати в невеликій кількості окропу по пів чайної ложки за раз.
Зніміть соус з вогню і збийте в солі і кайенському перці або соусі з гострого перцю.
Соус найкраще подавати негайно, але якщо його потрібно потримати, помістіть миску в каструлю з гарячою водою або поставте у верхню частину подвійного котла над гарячою водою. Тримайте на дуже слабкому вогні. Занадто довгий або занадто гарячий, і соус розіб'ється.
Якщо соус стає занадто густим при стоянні, збийте в невеликій кількості гарячої води, щоб його розріджували.
Насолоджуйтесь!
Порада
- Hollandaise - вибагливий соус. Густий насичений соус може швидко розбитись і перетворитися на сирну кашу, якщо масло додавати занадто швидко або якщо воно стане занадто гарячим. Ви можете охолодити залишки соусу і сподіватися на найкраще, але воно може зламатися, коли ви його розігрієте. Зберігати залишений голландський накритий холодильник. Розігрійте на дуже низькому вогні або в пароварці на малому вогні. Збийте в невеликій кількості гарячої води, як потрібно для консистенції.
Теги рецептів:
- соусом
- класичний соус голландез
- французький
- різдвяні
