Євразійське куряче рагу. Connie Veneracion
- Всього: 65 хв
- Підготовка: 15 хв
- Кухар: 50 хв
- Вихід: 3 порції
У книзі Класичні рецепти, смаки та традиції Малайзії та Сінгапуру Гіллі Басан та Террі Тан (Lorenz Books, Великобританія, 2008) є рецепт під назвою євразійська тушкована куряча тушкована картопля, яка здавалася цікаво неазіатською. Курка і картопля підсмажуються в олії, наливається вода, соус Вустершир і соєвий соус в рівних частинах додаються разом з кори корицею і гвоздикою. Все тушкуємо разом, поки курка не закінчиться. Перед подачею соус згущується крохмалем.
Мені довелося перевірити, чи існував Вустерширський соус уже у 16 столітті. Це було, хоча назва з'явиться через два століття, коли Lea & Perrins почали продавати її комерційно. Це прабатько, гарум існував ще з римських часів.
Мені було цікаво, чи родоначальником євразійської тушкованої тушонки є Айям понг тех (тушкована курка з картоплею в стилі Ньоня), а пасту з бобів замінили соусом Вустершир, щоб відповідати континентальному піднебінню.
Гадати майже неможливо. У книзі чітко сказано, що євразійську тушковану курячу страву не подають у ресторанах, навіть після їжі на радість моєму серцю в Куала-Лумпурі та Пенані, все ще важко контекстуалізувати євразійську тушковану рагу.
І все-таки, складність у пошуку корисності для історії страви та встановлення її достовірності - не вагомі причини, щоб не спробувати цю страву. Зрештою, це добре - дуже добре - просто не сподівайтеся, що він буде смакувати так, як це роблять більшість малайзійських страв.
Інгредієнти
- 2 воскових картоплі
- 2 столові ложки олії
- 3 курячі четвертинки ніжки
- 2 столові ложки Вустерширського соусу
- 2 столові ложки соєвого соусу
- 1 кора кориці
- 6 гвоздик
- сіль за смаком
- 1 чайна ложка кукурудзяного або тапіока крохмалю
Кроки, щоб зробити це
Очистіть картоплю і поріжте на чверті.
У воку або сковороді нагрійте олію до точки куріння. Додайте картоплю і обсмажте, поки краї не підрум'яняться. Вичерпайте і відкладіть.
До гарячої олії додайте четвертинки курячої ніжки, шкірою вниз і в один шар. Готуйте на сильному вогні, не переміщуючи їх, поки шкірка не стане золотисто-коричневою. Переверніть їх і обсмажте до коричневого кольору протилежну сторону.
Додайте в каструлю обсмажену картоплю. Налийте в Вустершир і соєві соуси, і приблизно склянку води. Киньте в кори корицю і гвоздику. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь, щільно накрийте кришкою і тушкуйте близько 30 хвилин. Час смакуйте соусом і додайте сіль, за потребою.
Вичавте курку і картоплю і перекладіть на блюдо з подачею.
Розведіть крохмаль приблизно в двох столових ложках води і вилийте в соус на сковороді. Готуйте на середньому вогні близько п’яти хвилин, поки соус не загусне і більше не залишить крохмального відчуття в роті. Перед подачею залийте соус поверх курки і картоплі.
Теги рецептів:
- Картопля
- антре
- азіатський
- вечірка
