Uitgeverij de Kookboekhandel
- Всього: 40 хв
- Підготовка: 20 хв
- Кухар: 20 хв
- Час холодильника: 24 години
- Вихід: 10 порцій
Ні, це не якийсь дивний голландський десерт, приготований зі свинячих ковбасок з циполати. У Голландії чиполата - назва десерту з желатином, ароматизованого лікером "Марашино", обсипаного родзинками, глазур'ю або свіжими фруктами та горіхами.
Ця версія використовує свіжі фрукти, які ми віддаємо перевагу, і має густу пінисту обробку. Рецепт - з кулінарної книги De Banketbakker, що перевидається з дозволу видавця. Поки ми перетворили рецепт на американські вимірювання максимально ретельно, ви отримаєте найкращі результати, використовуючи кухонну шкалу та оригінальні європейські вимірювання).
Інгредієнти
- 1 яйце
- 4 яєчні жовтки
- 1/2 склянки / 100 грам цукру
- 5 листочків / 10 грам листового желатину
- 1/3 склянки / 80 грам води
- 1 ст.л. / 15 грам рому
- 5 ч. Л. / 25 грам лікер марашино
- 2 1/4 склянки / 500 грам збитих вершків
- 2 склянки / 350 грам подрібнених свіжих фруктів (не вживайте ананас або ківі)
- 1/4 склянки / 40 грам подрібнених гіркеексів (або печива амаретті)
- Гарнір : свіжі фрукти
- Необов’язково : більше збитих вершків
Кроки, щоб зробити це
Зберіть інгредієнти.
Яйце, жовтки та половину цукру разом збийте в подвійному котлі до загустіння.
Намочіть листовий желатин в холодній воді.
Акуратно прогрійте його в невеликій каструлі на повільному вогні, поки желатин не розчиниться.
Додати в яєчну суміш разом з ромом і лікером і перемішати. Дайте охолонути.
Тепер збийте вершки з рештою цукру, поки вона не затримає м’які піки.
Складіть вершки через охолоджену яєчну суміш.
Додайте до суміші фрукти та гірчикові (або печиво амаретті).
Викладаємо в мокру форму для пудингу. Дайте пудингу відпочити в холодильнику 1 день. (Це дозволяє ароматизаторам змішуватися та поглиблюватися.)
Щоб вимкнути пудинг, ненадовго занурте форму в гарячу воду, накрийте блюдо з подачею, а потім переверніть і тарілку, і форму. Вийміть форму.
Прикрасьте десерт свіжими фруктами та більше збитими вершками.
Подавайте і насолоджуйтесь!
Порада
- Найкраще не використовувати желатин з ананасом або ківі; ці фрукти дозволять утримати желатин.
Ти знав?
Подібність назви страви з назвою ковбаси з чіполата пояснює Йоганнес ван Дам у своїй книзі « De Dikke Van Dam» (Amsterdam, Nijgh & Van Ditmar, 2006). Ван Дам розповідає про більш ранню, пікантну страву, яку готували з макаронів та цибулі ( ципола по-італійськи). У якийсь момент - імовірно, в середині минулого століття - був створений солодкий пудинг на основі молока, який отримав назву від пікантної страви приблизно так само, як шаруватий шоколадний десерт можна назвати шоколадною лазаньєю, тобто через схожість у зовнішньому вигляді.
Чарівний інгредієнт Jell-O, желатин надає рідку структуру та формуТеги рецептів:
- пудинг
- десерт
- голландський
- назад до школи
