Зображення Юпітера / Стокбайт / Гетті
На самому базовому рівні карне асада - це маринований і на грилі стейк, нарізаний тонкою та подається на тортильї або використовується як інгредієнт у широкому асортименті страв. Основний метод - маринувати більшість будь-яких видів яловичини в маринаді на основі лайма. Обсмажте його на гарячому вогні, бажано вугіллям, а потім наріжте тонкими смужками поперек зерна. Але є набагато більше цього яловичини на грилі, ніж це. У Мексиці та американському Південному Заході ви побачите, що carne asada стала сучасним іспанським еквівалентом барбекю - у вечірньому розумінні цього слова.
Тип гриля
Традиційно для приготування карневої асади використовується велика пожежна яма вугілля. Вдома найкраще працює мангал з деревним вугіллям. Оскільки м'ясо готується на прямому вогні, кришка вам не знадобиться. Мескітні чіпси в коробці для паління на вашому газовому грилі допоможуть, але ніщо не переможе справжній аромат справжнього вогню.
Нарізка яловичини
Розріз яловичини, який ви використовуєте, повинен бути смачним, але він не повинен бути ніжним. Carne asada зазвичай виготовляється зі спідничного стейка. Альтернатива включає стейк-стейк, м'ясо клаптя з філе або навіть обрізану грудку, нарізану на 1-дюймові товсті "стейки", а потім знову на тонкі смужки. Якщо ви плануєте велику вечірку і хочете влаштувати всіх, плануйте до фунта м'яса на людину.
Маринад
Маринування не зовсім необхідне, але рекомендується, оскільки воно додасть смаку і ніжності вашому м’ясу. Хорошим маринадом для карне асади буде сік лайма, часник, цибуля та чорний перець. Відмінно справляються й інші фруктові соки - особливо папайя, яка є потужним природним розкудником. Ви можете додати гострий перець в маринад, якщо хочете, але будьте обережні, щоб не пересипати м'ясо і зробити його занадто гарячим для обробки. Не додайте сіль в ваш маринад.
Приправа
Коли ви будете готові до грилю, вам захочеться мати під рукою сіль. Використовуйте гарну грубу сіль і додайте трохи кмину, часнику в порошок, порошок чилі і все, що вам більше подобається. Струсіть його разом і тримайте під рукою.
Гриль Карне Асада
Гриль повинна бути дуже гарячою, перш ніж почати готувати. Помістіть м’ясо на решітку. Коли соки почнуть підніматися на поверхню, посипте м’ясо сіллю. Коли сіль зріджується на поверхні, переверніть м’ясо і повторіть. Цього сезону м'ясо готується. Карне Асада повинен бути на солоній стороні, але це не означає, що вам потрібно додати надмірну кількість. Це засолювання також є причиною того, що ви не хочете використовувати маринад з сіллю, і є ключовим фактором того, що робить смак Карне Асади таким гарним.
Традиційно карна-асада на грилі - це добре зроблене. Більшість людей, які не подорослішали, їли цю страву, можуть здатися, що її важко проковтнути, тому багато кухарів натомість готують її. Отримавши м'ясо на грилі досконалості, вам захочеться віднести його прямо до дошки різьблення. Наріжте м’ясо поперек зерна хорошим гострим ножем. Шматочки повинні бути тонкими смужками. Зберігайте м’ясо теплим у важкому горщику з кришкою. Вам не потрібно піддавати тепло, але ви хочете затримати тепло, яке ви маєте.
Обслуговує Карне Асада
Подавайте з теплими коржиками і будь-якими кріпленнями, які ви віддаєте перевагу. Хороший карамедний асадо був би увінчений сальсою, нарізаною червоною цибулею, гуакамоле, сіллю та вапном. Якщо у вас є залишки, зробіть енхілада на наступний день. Насолоджуйтесь своєю карне асадою з улюбленим холодним напоєм.
Походження та традиції Карна Асади
