Гетьті Імідж / JoeGough
- Всього: 55 хв
- Підготовка: 25 хв
- Кухар: 30 хв
- Холодильна установка: 60 хв
- Вихід: робить 8 гамбургерів (подає 8)
Перший раз, коли я робив це для своєї сім’ї, я не згадував про те, що вони були наполовину грибними, наполовину яловичими (інакше відомими як The Blend - мені здається, що для цього драматичного імені потрібен саундтрек); Я щойно сказав, що вони гамбургери. Ніяких питань не задавали, а бургери повністю пожирали.
За даними Ради грибів, багато кухарів виявляють, що можна змішати нарізані гриби з меленим м'ясом, щоб створити кращу смаку, поживніші гамбургери - добре для вас, але також добре для навколишнього середовища, оскільки навіть не вегетаріанці знають, що зменшити загальне споживання м'ясо - це велика річ для землі.
Гриби, як яловичина, є чудовим джерелом умамі, який також відомий як п’ятий смак - думайте м'ясний, подумайте глибоко, подумайте «приємний пікантний смак», як це перекладається з японської. Гриби вкрай мало калорійні і не мають жиру, тому, змішуючи їх з ароматною, насиченою яловичиною, ви отримуєте найкраще з обох світів. Ви можете використовувати цю техніку з усіма видами м’яса, від яловичини до ягняти до буйвола до ковбаси до індички. Ви також можете дуже добре провести час, вивчаючи широкий світ грибів. У цьому рецепті я використовував мікс із грибів креміні та ґудзиків, недорогий і дуже доступний, але вам слід дуже сміливо змінювати смакові якості з іншими сортами, такими як кримінал, портабелла, шийтаке, маїтаке (також відомий як курка лісу), устриця, труба тощо.
Багатий карамелізований лук надає цій чурбіні ще одну чудову глибину смаку. Чим довше ви можете варити цибулю, тим краще, але тримайте тепло низьким і часто помішуйте, щоб вони не пригоріли.
Інгредієнти
- 2 чайні ложки оливкової олії
- 2 жовті цибулі (тонко нарізані)
- Кнопка 1 фунт (або гриби креміні, або суміш)
- 1 фунт яловичої фарші (90% пісного)
- 2 великі яйця (збиті)
- 3 столові ложки сухарів Панко
- 1/4 склянки дрібно натертого пармезану
- 1/4 склянки фаршу свіжої петрушки
- 8 булочок для омбре (бажано, цільної пшениці)
- Листя салату, нарізані помідори, нарізана цибуля, кетчуп, гірчиця, що завгодно на бургері!
Кроки, щоб зробити це
Нагрійте оливкову олію у великій важкій сковороді, бажано чавунній, на середньому вогні. Додайте цибулю і пасеруйте протягом 15-20 хвилин, поки вони не стануть золотисто-коричневими та дуже м'якими…. Якщо ви можете посмажити їх протягом 30-40 хвилин, ще краще. Дайте їм охолонути до кімнатної температури і грубо їх подрібніть.
Тим часом витріть будь-який бруд з грибів вологим паперовим рушником, обріжте днища стебел, потім розріжте гриби навпіл. Працюючи двома партіями, пульсуйте їх у кухонному комбайні металевим лезом до тих пір, поки вони не будуть грубо нарізані, подібно до м’якоті яловичини. (Ви також можете зробити це вручну ножем і дошкою для різання, але переконайтесь, що суміш досить дрібно нарізана).
Помістіть гриби у велику миску і додайте яловичину, нарізану цибулю, яйця, панько, пармезан і петрушку. Акуратно сформуйте суміш на 8 пиріжків з однаковою стороною, приблизно 3/4 дюйма. Помістіть їх на обробну дошку або блюдо і поставте в холодильник протягом години до твердості (їх можна накрити і охолодити до холодильника до 8 годин).
Злегка змастіть гриль-сковороду або чавунну сковороду або розпиліть протипригарним кулінарним спреєм. Розігрійте каструлю на середньому сильному вогні.
Готуйте пиріжки по партіях (переконайтеся, що між кожним бургерком залишається простір), поки вони не будуть проварені, приблизно 8 хвилин на кожній стороні - ви хочете отримати хороший пошук з обох сторін, але переконайтеся, що вони не горять, і обережно переверніть їх, оскільки вони трохи делікатні. Налаштуйте тепло за потребою.
Здорова тенденція
Цього року понад 15% державних шкіл К-12 будуть обслуговувати «змішані гамбургери», або гамбургери, зроблені більш поживними, з меншим вмістом жиру та натрію шляхом змішування дрібно нарізаних грибів з м'ясом.
Обідні кімнати змішують гамбургери за традиційним співвідношенням грибів / м'яса 30/70, щоб відповідати вимогам USDA для жиру та натрію для шкільного харчування. Крім здоров’я, гриби умамі допомагають зробити котлети більш смачними. За останні три роки в школах обслуговували понад 30 мільйонів змішаних гамбургерів - або 500 000 фунтів грибів на рік.
Теги рецептів:
- бургер
- вечеря
- американський
- назад до школи
