Сицилійська Капоната. Герхард Еггер / Гетті
- Всього: 60 хв
- Підготовка: 30 хв
- Кухар: 30 хв
- Вихід: 6-8 порцій
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 153 | Калорійність |
| 7г | Жир |
| 21г | Вуглеводи |
| 4г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порція: 6-8 порцій | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 153 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 7г | 9% |
| Насичений жир 1г | 4% |
| Холестерин 0мг | 0% |
| Натрій 808 мг | 35% |
| Всього вуглеводів 21г | 8% |
| Дієтична клітковина 8г | 28% |
| Білок 4г | |
| Кальцій 87мг | 7% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
Блюдо, яке більше людей асоціює із Сицилією, ніж будь-яка інша, - це, мабуть, капоната , захоплення на основі баклажанів, яке зараз поширилося по всій Італії та за її межами. На жаль, значна частина капонати, яка зустрічається за межами Сицилії, є тінню того, яким вона має бути. Коли все зроблено правильно, це витончена літня страва, яка ідеально підходить для того, щоб розбудити млявий апетит у спекотний день.
Хоча це традиційно літня страва, його так люблять, що зараз його роблять цілий рік, у нескінченному різноманітті форм. Деякі версії суто вегетаріанські, тоді як деякі версії палермо також можуть містити рибу, як ви побачите у варіантах нижче.
Інгредієнти
- 1 1/4 фунта плодоніжок селери
- Оливкова олія, за потребою
- 2/3 кілограма свіжих помідорів
- 2 баклажани на 1/4 фунта, нарізані кубиками
- 2/3 фунта цибулі
- 6 унцій солоних каперсів, добре промити
- 5 столових ложок кедрових горіхів
- 1/2 фунта зелених оливок, упакованих в розсіл, злити і без коріння
- 1/3 склянки оцту (винний оцет або сидр)
- 2 столові ложки гранульованого цукру
- 1 склянка томатного соусу (за бажанням)
- Свіже листя базиліка (необов'язково для гарніру)
- Тонка морська сіль
Кроки, щоб зробити це
Почніть, відбираючи нитки від стебел селери, потім бланшуйте їх у злегка підсоленій воді протягом 5 хвилин. Злийте їх, наріжте їх шматочками розміру, потріть їх в трохи олії і відкладіть.
Виріжте невелику форму «Х» на дні кожного помідора, після чого опустіть їх у киплячу воду приблизно на 30 секунд, щоб їх бланшувати і шкірки легко зняти. Почистіть їх і подрібніть.
Дрібно нарізати цибулю і пасерувати їх в оливковій олії; як тільки вони просвітяться, приблизно 5 хвилин, додайте каперси, кедрові горіхи, оливки та помідори. Продовжуйте готувати, помішуючи дерев’яною ложкою, до готовності помідорів, приблизно 15 хвилин, а потім зніміть з вогню.
Поки помідори готуються, нагрійте сковороду з невеликою кількістю олії і обсмажте нарізаний кубиками баклажан в декількох партіях. Коли остання партія зроблена, поверніть помідори на вогонь і розмішайте в баклажанах разом з селерою. Додайте томатний соус і в цей момент (якщо використовується). Варіть кілька хвилин на повільному вогні, обережно помішуючи, потім розмішайте в оцті і цукрі; коли оцет майже повністю випарується, зніміть горщик з вогню і дайте йому охолонути.
Подайте капонату при кімнатній температурі з гарніром зі свіжого базиліка, якщо вживаєте. Буде багато, але не хвилюйтесь, адже він тримається кілька днів у холодильнику, і я вважаю, що з часом він покращується.
Деякі варіанти:
Капоната з рибою в стилі палермо ( Capunata Palermitana chi Purpiceddi )
Перелічені вище інгредієнти плюс:
1 кілограм дитячого восьминога (або кальмарів), очищений
1 склянка борошна
2 артишоки, нарізані вісімками і бланшовані
Метод випливає із наведеного вище, з наступними варіаціями: Борошно викласти палички селери, артишоки, оливки та каперси та обсмажити їх. Якщо восьминога дуже маленька, обсмажте його цілком, інакше подрібніть його, перш ніж обсмажити. Змажте всі обсмажені інгредієнти добре на всмоктуючому папері, додайте їх до томатної суміші та закінчіть готування, як зазначено вище.
Баронеса Капоната Карні ( Capunata Barunissa di Carni )
Шляхетну леді, мабуть, віддали на вигадливі польоти. Для обслуговування 8 вам знадобиться:
Всі інгредієнти попередніх двох версій, крім восьминога, та:
Філе мечаної риби 3/4 кілограму, тонко нарізаний борошном, обсмажений.
Хвост омарів на півкілограмового кубика, ледве бланшований
1/2 фунта кінчиків спаржі (найкраща буде дика спаржа), на пару
1/4 кілограмових креветок, відварених до недавнього часу і обсмажених
2 унції боттарга (козуля тунця, випускається з делікатесу), тертий або подрібнений
Фарш петрушки
Готуйте капонату, дотримуючись описаної вище процедури; акуратно поєднуючи філе риби-меч, кінчики спаржі та хвіст омарів з усім іншим, і викладіть капонату в елегантну страву для подачі. Гарніруйте його креветками, боттаргай і фаршем петрушкою і подавайте з сухим білим вином.
Теги рецептів:
- Помідор
- обід
- італійський
- літо
