Ялина
Вам не обов’язково припиняти їсти яловичину, якщо ви намагаєтеся їсти нежирне. Ні, не обов’язково. Яловичина отримує поганий реп, оскільки є джерелом насичених жирів і холестерину, які пов'язані з підвищеним ризиком серцевих захворювань. Але є способи включити яловичину в здорову дієту з низьким вмістом жиру.
Ілюстрація: Алекс Дос Діас. © Ялина, 2019
Іди нахиляйся
Є 29 шматочків яловичини, які позначаються пісними - це означає, що вона повинна містити менше 10 грамів жиру, 4, 5 г або менше насиченого жиру і менше 95 міліграм холестерину на 3 1/2 унції порції. Існує також кілька скорочень, які вважаються додатковими пісними, а це означає, що вони повинні містити менше 5 г жиру, 2 грами насиченого жиру і менше 95 міліграм холестерину на 3 1/2 унції порції.
Є два способи з'ясувати, наскільки нежирним є розріз яловичини: сорт і нарізка.
- Сорт відноситься до кількості мармуровості (прожилки жиру) в яловичині. Три найпоширеніші оцінки - це прем'єр, вибір та вибір. Зрізи з найбільшою мармуровістю отримують найвищу оцінку. Ці надрізи дуже ніжні і зустрічаються в основному в ресторанах. Ми бачимо вибір і вибираємо найчастіше в продуктовому магазині. Вибір має найменший мармуровість, тому він пісніший і, отже, менш ніжний. Нарізаний м'ясо також дає нам уяву про найрідшу яловичину. Як правило, все, що позначається локоном або круглим, є худим. Сім найпотужніших надрізів - це око, верхній круглий, круглий наконечник, верхній філе, нижній круглий, верхній пояс і вирізка.
Для яловичого фаршу шукайте мелену філе або мелену кругу і вибирайте пакети з маркуванням пісних або додаткових пісних.
Думай малим
Тримайте порції приблизно в 4 унції, що після готування зменшується до приблизно 3 унцій. Це не дуже звучить, але яловичина дуже багата і упакована, яка містить важливі вітаміни та мінерали, включаючи залізо, цинк, селен, фосфор, вітаміни В6, В12 та ніацин. Для отримання цих поживних речовин стейк не має потреби в 12 унцій. Вони всі там у порції 4 унції.
Обріжте видимий жир
Навіть найрідніші шматочки яловичини можуть мати 1/4-дюймовий жир, який слід видалити перед приготуванням. Звичайно, це додає аромату та вологи, але сприяє до половини загальної жирності шматка яловичини.
Максимізуйте аромат і ніжність
Проблема з вибором найрідкіших шматочків яловичини полягає в тому, що без драгуючого ефекту від усієї мармуровості вони можуть бути жорсткими. Обов’язково виберіть відповідний спосіб приготування нарізки яловичини. Часто нежирні нарізки виграють від вологого способу готування, такого як тушкування, який допомагає зруйнувати структуру м'яса, роблячи його вилим.
За допомогою стейків опустіть начинки з високим вмістом жиру, такі як масло, сир та соуси на основі вершків. Вам не потрібно більше насиченого жиру. Експериментуйте з травами та спеціями замість цього. Натирання спецій легко зробити, використовуючи поєднання улюблених трав і спецій у вашій коморі, залежно від смаку, який ви хочете. Деякі готові комбіновані качани містять багато солі, тому виготовляючи власні засоби, ви можете контролювати суміш трав і опустити сіль за бажанням. Посібник про мангали та грилі має великий вибір натирань. Якщо вам подобається, зробіть це втирання в пасту, додавши в суміш спецій невелику кількість рідини. А для класичного аромату використовуйте соус з барбекю. Знову ж таки, комерційні соуси, як правило, містять багато солі, але з кількома основними інгредієнтами, включаючи томатний соус, оцет, патоку або коричневий цукор, ви можете зробити самостійно.
Тож продовжуйте час від часу і насолоджуйтесь яловичиною. Просто пам’ятайте, щоб вона була пісною, тримайте її маленькою та використовуйте якомога менше доданого жиру.
