Джофф Лі / Гетті Імідж
- Всього: 3 години 45 хв
- Підготовка: 45 хв
- Кухар: 3 години
- Вихід: 4 порції
Октейль - це своєрідний і чудовий шматок м’яса. Це буквально хвіст керма, це означає, що він товстий на одному кінці і худий на іншому, і він продається розрізаним на секції, а це означає, що ви отримаєте кілька великих м’ясних шматочків і кілька справді маленьких.
Октейль насичений усіма видами хрящів і сполучної тканини, а значить, його потрібно довго готувати повільно, використовуючи вологе тепло; тушкування в цьому випадку.
На щастя, такий вид приготування розтоплює всі ці ситні шматочки і перетворює їх в желатин, тому ви можете використовувати рідину для приготування їжі, щоб зробити справді ситний і смачний соус. А саме м’ясо абсолютно соковите.
Інгредієнти
- 1 коктейль, від 3 до 4 фунтів
- 1/4 склянки рапсової олії (або іншого рослинного масла)
- 4 склянки яловичого запасу
- 2 до 3 середніх цибулі (очищених від шкірки і нарізаних кубиками)
- Гілочка свіжого розмарину
- 2 - 3 зубчики часнику (очищені та подрібнені)
- 2 - 3 лаврових листя
- 1 склянка червоного вина
- 1/4 склянки томатної пасти
- 1 чайна ложка цільного чорного перцю
- Кошерна сіль і чорний перець
- 1 столова ложка вершкового масла
- 1 столова ложка борошна
Кроки, щоб зробити це
Розігрійте духовку до 300 F / 150 C. Добре висушіть оксайти паперовими рушниками. Це допоможе вам отримати приємний коричневий колір, коли ви шукаєте їх.
У важкій чавунній голландській духовці або мангалі нагрійте олію на сильному вогні, потім додайте оксайти і ретельно обшукайте їх, використовуючи пару щипців, щоб повернути їх. Коли у вас з усіх боків виникла приємна коричнева скоринка, вийміть оксид з каструлі і відкладіть.
Додайте в каструлю цибулю і часник і варіть 5 хвилин або близько того часу, поки цибуля трохи не просвітить.
Додайте вино і використовуйте дерев’яну ложку або термостійкий шпатель, щоб послабити всі шматочки з дна каструлі.
Тепер поверніть оксайти в горщик разом із запасом, лавровим листям, розмарином, перцем та томатною пастою. Нагрійте на плиті, поки рідина не закипить, потім накрийте щільно прилягаючою кришкою і перенесіть всю річ у духовку.
Залиште оксид в духовці на три години. За цей час вам зовсім не потрібно чіпати його, але ви можете використати частину цього часу для приготування вершкової поленти або картопляного пюре.
Через три години вийміть горщик з духовки і нехай м’ясо охолоне в рідині для запікання, поки ви робите соус.
Викласти навколо двох склянок рідини для запікання і вилити її через сітчасте ситечко. Знежиріть зверху будь-який жир.
В окремій каструлі розігрійте масло, потім поступово розмішайте в борошні до утворення пасти. Нагрівайте протягом декількох хвилин, помішуючи, поки паста (звана рум'яною) не стане світло-коричневого кольору.
Тепер збийте гарячу рідину в крупу, трохи за раз. Тушкуйте соус близько 15 хвилин, потім процідіть його через ситну сітку і приправте за смаком кошерною сіллю і свіжомолотим чорним перцем. Подавайте коктейль над полентою або картопляним пюре і щедрою порцією соусу.
Теги рецептів:
- Помідор
- октейль
- антре
- американський
