La bombetta pugliese: вулична їжа в найкращому вигляді

Що таке Богбетта Апуліє?

Кайл Філіпс

La Bombetta Pugliese - спеціальність Валле-д'Ітрії, на південь від Барі. Люди на стенді "Bombetta Pugliese" в секції вуличної їжі в Салоні-дель-Густо в Торіні не вимовляли слів: "Це не здорово!" вони кричали, і справді в добре витриманій свинині бракіола обмінялася навколо шматка сиру та на грилі, не так вже й здорово.

"Але це добре!" Вони кричали. І люди приїжджали, також залучені музикою, яку вони грали, і чудовими ароматами, що піднімалися з гриля: вони не могли не відставати від попиту.

Словом, Bombette Pugliesi - класична вулична їжа. Хоча це не завжди було так: історично бомбетом було м'ясо, яке полюбляли (рідко) найбідніші з бідних, пайок, які брали обрізки, нікого більше не цікавило. Якщо воно було жирним, то тим краще, тому що жир означав калорій, а калорії означали енергію. Вони загорнули його навколо шматочків сиру і готували їх у муніципальних духовках, які запалювали для своїх бідних клієнтів. Навіть їх розмір укорінений у бідності: вони невеликі, тому що вони будуть готувати швидше, вимагаючи менше палива.

Звичайно, це було тоді.

Зараз bombette - це кріплення на дачних ярмарках, і люди готують їх над вугіллям, коли у них є друзі.

Щоб зробити Bombette Pugliesi: що вам знадобиться

Кайл Філіпс

Щоб зробити Bombette Pugliesi, вам знадобиться гарно мармурований свинцевий наплічник; М'ясники Валле-Ітрії кажуть, що тварина повинна важити між 160 і 180 к (350-400 фунтів) і не бути результатом інтенсивного землеробства, оскільки м'ясо буде краще мармуроване. Сир відповідає особистому смаку; одні віддають перевагу Парміджано або Грану, інші пекоріно (Сардо, а не Романо, що гостріше і солоніше), а треті ще Фонтіна, яка тане. Важливим є використання сиру хорошої якості.

Створення бомбетки Пульєсі: як їх підготувати

Кайл Філіпс

Приготування «Бомбетти Пульєзі» є простою. Якщо припустити, що у вас є півкіло м’яса, ви захочете приблизно 3/4 кілограма сиру, а також сіль, перець, дрібно нарізані голки розмарину, фарш петрушки, і - якщо хочете - натяк на червоний перець. Деякі люди також додають у свій бомбет трохи салату.

Сир натріть або дрібно наріжте кубиками і покладіть у миску з сіллю, перцем, петрушкою та розмарином (легко йдіть на розмарин, бо він є потужним; я б подумав мізерну чайну ложку свіжорубаної хвої для цього обсягу) за смаком. Добре перемішайте.

Дрібно наріжте лопатку, щоб вийшов свинячий бракіол. Помістіть їх між скибочками пергаменту духовки і обмажте їх м’ясою або плоскою ножа, щоб їх розріджуєте, і приправляйте їх за смаком сіллю і перцем.

Покладіть рівну кількість начинки на кожен шматочок разом із шматочком салату, якщо хочете, і розкачайте бомбет, склавши в сторони, щоб отримати пакетики м’яса, які будуть містити сир, коли він буде розплавлений нагріванні вогонь. Коли ви запечатуєте кожну бомбетку, підсуньте її на шпажку або шашлик.

Продовжуйте, поки все не буде використано.

Готово готуєте ваш Bombette Pugliesi? Як їх готувати

Ліцензований на About.Com

Поки ви готуєте м'ясо, ви повинні нагріти вугілля на грилі. Звичай в Апулії - використовувати листяні породи деревини, і якщо ви зможете, це дасть найкращі результати. Встановіть м'ясо над вугіллям, яке не повинно бути надто ситним, і готуйте, перевертаючи шпиці, доки всі сторони Бомбетки добре не підрум'яняться - всього 10 хвилин або, можливо, трохи більше.

Якщо ви на вуличному ярмарку, вам дадуть паперовий конус, наповнений Bombette Pugliesi, шматочок-два хліба, а також шпажку, з якою списувати і їсти бомбетку. І будьте дуже щасливі. Якщо ви знаходитесь з друзями на задньому дворі чи вертепі, діліть їх на тарілки.

Що стосується винного парування? Пропонується молодий вибагливий негромаро.