Тушкована яловича щока з грилем Полентою та Радиккіо. Бретт Стівенс / Гетті Імідж
- Всього: 4 години 5 хв
- Підготовка: 5 хв
- Кухар: 4 години
- Вихід: 6 порцій
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 771 | Калорійність |
| 30г | Жир |
| 41г | Вуглеводи |
| 65г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порція: 6 порцій | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 771 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 30г | 38% |
| Насичений жир 9г | 46% |
| Холестерин 169 мг | 56% |
| Натрій 633 мг | 28% |
| Всього вуглеводів 41г | 15% |
| Дієтична клітковина 8г | 28% |
| Білок 65г | |
| Кальцій 190мг | 15% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
Цей рецепт - це адаптація рецепту популярної страви з меню Antica Bottega del Vino, відомого ресторану та винного льоху в північному італійському місті Верона.
Amarone della Valpolicella - цінне червоне вино з району Верони, виготовлене з частково висушеного винограду. Його насичений, фруктовий аромат та повноцінний характер добре справляються з приготуванням їжі, і він з'являється в багатьох традиційних місцевих стравах, включаючи Risotto all'Amarone, унікальне різотто, в якому рис готується у вині Amarone, а не у звичайному бульйоні.
Для цієї страви яловичі щоки повільно і акуратно тушкуються у вині Amarone, поки вони не розпадуться ніжними. Це декадентське, затишне зимове блюдо, яке б приготувало чудове секунда (основне блюдо) після різотто чи макаронних виробів. Він добре поєднується з полентою або картопляним пюре, але може бути поданий і з локшиною з вершковим маслом.
Через тривалий час запікання (необхідний для тендеру на вилці, розтоплення текстури в роті), це дозволить зробити чудовий проект на вихідні для вечері в неділю. Хоча час тушкування становить кілька годин, сама страва докладає мінімальних зусиль і в основному є рукою.
Ви можете використовувати будь-яке ситне червоне вино в цій страві, але переконайтеся, що воно є достатньо пристойним, що ви з радістю будете його пити самостійно!
Інгредієнти
- 1/4 склянки оливкової олії екстра-діви,
- 2 цибулини, очищені від шкірки і дрібно нарізані
- 2 моркви, очищені від шкірки, нарізані і дрібно нарізані
- 2 стебла селери, дрібно нарізані
- 2 зубчики часнику, подрібнені
- 3 яловичі щоки (приблизно 2 1/2 фунта / 1 кг)
- 1 пляшка вина Amarone (750 мл)
- 4 1/2 склянки (1 літр) яловичого запасу
- Тонка морська сіль за смаком
- Свіжомолотий чорний перець за смаком
- 2 листя шавлії
- 1 гілка розмарину
- 2 лаврових листя
- 1 паличка кориці
- 4 цілих гвоздики
- 3 ягоди ялівцю
Кроки, щоб зробити це
Зберіть інгредієнти.
Спочатку обсмажте софріто (цибуля, морква, селера і часник) у великій сковороді на середньому вогні на 1/4 склянки оливкової олії до пом'якшення і злегка підрум’яниться, 8-10 хвилин.
Приправте яловичі щічки сіллю і перцем і додайте їх у сковороду. Готуйте до рум’яності, 2 - 3 хвилини.
Додайте вино і яловичий запас.
Додати спеції. Увімкніть на слабкому вогні, накрийте кришкою і обережно тушіть, поки м'ясо не розпадеться, від 4 до 6 годин.
Вийміть яєчні щоки з каструлі і відкладіть їх. Процідіть соус на сковороді, зберігаючи рідину і відкинувши тверді речовини.
Поверніть соус на сковороду і тушкуйте на повільному вогні до загустіння, приблизно на 4 - 5 хвилин довше.
Подайте яловичі щічки з вершковою полентою, грилевою полентою або картопляним пюре, при цьому соус для сковороди, випечений над ними.
Теги рецептів:
- яловичина головна
- вечеря
- італійський
- падіння
