Санджай Борра / Гетті Зображення
- Разом: 2 години 30 хв
- Підготовка: 30 хв
- Кухар: 2 години
- Вихід: 6 - 8 порцій
Біряни - це приємно бачити і їсти. Ароматний довгозернистий рис шарується з м'ясом або овочами, які були приготовані в суміші спецій. Екзотична страва з однієї страви, яка смачно подається з кефіром з салатом з йогурту та качумбер.
Цей рецепт біряні містить козяче м'ясо, але його також можна приготувати з куркою, бараниною або змішаними овочами. Дотримуйтесь тих самих інструкцій щодо курки або баранини, якщо ви вирішили використовувати їх замість.
Biryani виготовляється у великій посудині, що називається handi (в основному це глибокий горщик з добре прилягаючою кришкою). Остання частина процесу готування включає в себе піддавання беряні під «дум» або тиск. Це можна зробити, запечатавши блюдо (див. Як нижче) і поклавши його під кришку попередньо нагрітого барбекю або в духовку і залишаючи там приблизно на 20 хвилин.
Інгредієнти
- Козяче м'ясо 2 1/4 фунта / 1 кг (використовуйте ногу та дістаньте м'ясника, щоб порізати його на шматочки кусання)
- 2 ст. часникова паста
- 2 ст. імбирна паста
- 6 ст. соняшникова, рапсова або рослинна олія (розділено)
- 2 великих червоних цибулі (дрібно нарізаний)
- 30 - 40 листя каррі
- Необов’язково: 2 зелених чилі
- 2 ст. порошок коріандру
- 1 ст. кмин порошок
- 1/2 ч. Л. порошок куркуми
- 1 ст. Гарам масала
- Сіль за смаком
- 2 склянки гарячої води (розділена)
- 1 3/4 унції / 50 г кульки тамаринда
- 3 склянки / 700 г рису басмати
- Гарнір: 2 великі цибулини (нарізані тонкими)
- Необов'язково: 2 краплі харчового барвника помаранчевого кольору (щоб биряни виглядали дуже красиво)
- Необов’язково: 2 краплі зеленого харчового барвника
Кроки, щоб зробити це
Зберіть інгредієнти.
Покладіть козяче м'ясо з часниково-імбирними пастами у велику миску і добре перемішайте, щоб покрити м'ясо стравами. Відкладіть на 20 хвилин.
Поки м’ясо маринується, нагрійте 3 столові ложки олії у великій глибокій каструлі або сковороді на середньому вогні. Додати дрібно нарізану цибулю і обсмажити до напівпрозорого.
Додайте листя каррі і зелений перець, якщо використовуєте, і обсмажте 1 хвилину.
Додайте приправлені порошки (коріандр, кмин, куркуму і масалу гарам) і сіль за смаком і добре перемішайте і готуйте 2 - 3 хвилини. Часто перемішуйте, щоб запобігти опіку.
Додайте мариноване м’ясо. Добре і часто перемішуйте і готуйте, поки м’ясо не підрум’яниться.
Додайте 1 1/2 склянки гарячої води, перемішайте, накрийте кришкою і тушкуйте, поки м’ясо не стане м’яким. Продовжуйте перевіряти на цьому етапі, оскільки ви не хочете, щоб м'ясо переварилося і було м'яким.
Поки м'ясо готується, робіть пюре з тамариду. Помістіть тамаринд в пластикову або скляну миску і залийте 1/2 склянки гарячої води. Дайте суміші постояти 5 - 10 хвилин. Процідіть суміш тамариду і води через сито (не використовуйте дуже тонке сито) в миску, щоб отримати пюре тамаринд. Додайте це до каррі, коли відчуєте, що м'ясо майже готове. Добре розмішайте. Як тільки м’ясо звариться, відкладіть його і підготуйте рис.
Покладіть рис в друшляк і промийте під проточною водою, поки вода не стане чистою. Помістіть у велику глибоку каструлю для приготування (бажано одну з ручками).
Додайте достатньо води, щоб повністю покрити рис, як правило, не менше 4 дюймів над поверхнею рису. Додати 1 чайну ложку солі (або за смаком). Доведіть рис до кипіння. Готуйте майже до готовності. (Щоб визначити, коли він досяг цієї стадії, вийміть кілька зерен з горщика і натисніть між великим і вказівним пальцями. Рис повинен збиватися в основному, але мати міцну білувату серцевину.) Вимкніть тепло і процідіть через друшляк і відкласти.
Нагрійте 3 ложки олії на сковороді і обсмажте дрібно нарізану цибулю до карамелізованого і золотисто-коричневого кольору. Злийте і відкладіть на паперових рушниках для подальшого використання.
Розігрійте духовку або гриль до 350 F / 180 C і змастіть глибоку посуд або горщик (який має добре прилягає кришку).
Рівномірно шаруйте варений рис і м'ясо (з його підливою) в посуді, щоб утворилося принаймні два набори шарів (рис-м'ясо-рис-м’ясо-рис). Прикрасити карамелізованою цибулею. Блюдо щільно накрити. Якщо у вашої страви немає кришки, використовуйте два шари алюмінієвої фольги (блискуча сторона обох шарів зверненою до рису) і закріпіть на блюді за допомогою випічки. Якщо ви використовуєте хенді (глибокий горщик з добре поміщеною кришкою), який має плоску ободок, ви можете запечатати його, зробивши міцне тісто з борошном і водою і натиснувши його на стик обідка кришки і кришки.
Поставте блюдо в духовку або на гриль і готуйте 20 хвилин.
Вимкніть духовку або шашлик і дайте страві сидіти в духовці або барбекю, поки ви не будете готові до їжі. Важливо, щоб ви відкривались лише тоді, коли готові подавати послугу. Спосіб подачі біряні - це акуратно копати ложкою, щоб ви проходили через шари.
Подавайте і насолоджуйтесь!
Теги рецептів:
- Рис
- антре
- індійський
- сімейна вечеря
