Adam Gault OJO Images / Getty Images
- Всього: 35 хв
- Підготовка: 15 хв
- Кухар: 20 хв
- Час маринування: 240 год
- Вихід: 50 порцій
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 23 | Калорійність |
| 1г | Жир |
| 4г | Вуглеводи |
| 1г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порція: 50 порцій | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 23 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 1г | 1% |
| Насичений жир 0г | 0% |
| Холестерин 0мг | 0% |
| Натрій 2460мг | 107% |
| Всього вуглеводів 4г | 2% |
| Дієтична клітковина 1г | 5% |
| Білок 1г | |
| Кальцій 23мг | 2% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
Цей соління з штату Уттар-Прадеш у штаті Північна Індія звучить вогненно, але це класичний випадок, коли більше кори, ніж укусу! Найкраще, що це легко зробити, так як ви в основному створюєте масалу і потім фаршуєте перець. Посидівши в банці на сонці близько тижня, гострий (але не надто гарячий) маринований перець ідеально підходить для смаку в якості закуски або разом з їжею.
Кінець цього рецепту вимагає асафетиди - гумки, що з соку коренів гігантського фенхеля. Він продається в цегляному вигляді, а також у вигляді порошку. Він має неприємний запах, схожий на сірку або гнилу цибулю, але при варінні набуває аромат цибулі. Хоча він не є рідним для Індії, його використовують у індійській кулінарії (та в медицині) протягом століть.
Інгредієнти
- 2 1/4 фунта великих червоних перець
- 5 сухих червоних чилі
- 3 столові ложки насіння кмину
- 2 столові ложки гірчичного насіння
- 2 столові ложки насіння анісу (або насіння фенхелю)
- 8 - 10 столових ложок гірчичного порошку
- 1/4 склянки сирого порошку манго
- 1 склянка солі
- 5 лаймів (соку)
- 2 склянки гірчичного масла
- 1 чайна ложка асафетида
Кроки, щоб зробити це
Вимийте і ретельно висушіть великі червоні чилі. Обріжте стебла. Наріжте чилі до тих пір, як під стеблом - не проріжте їх прямо. Вичерпати всю внутрішню м’якоть і насіння і викинути.
Обсмажуйте сухі червоні чилі, насіння кмину, насіння гірчиці та насіння анісу чи кропу на слабкому вогні.
Остудіть і подрібніть в кухонному комбайні до крупнозернистості.
Додайте гірчичний порошок, сирий порошок манго і сіль. Додайте в цю суміш сік лайма, щоб вийшла густа паста.
Кожен чилі добре набийте пастою.
Помістіть чилі в суху баночку для маринування скла; скло повинне витримувати гарячі температури.
Нагрійте гірчичну олію на сковороді і, коли дуже гаряче, додайте асафетиду і негайно вимкніть вогонь.
Налийте цю олію поверх чілі в банку.
Закрийте банку і тримайте на сонці протягом тижня до 10 днів. Чим довше ви тримаєте його на сонці, тим краще смак соління. Кожен день акуратно струшуйте, щоб масло добре покрило чилі.
Подавайте з простим шапаті (плосним хлібом) або рисом.
Порада
- Трохи змастіть олією руки перед тим, як видалити внутрішню плоть і насіння чилі, і ви вбережете себе від опіку чилі.
Теги рецептів:
- Перець
- гарнір
- індійський
- вечірка
