Ви шанувальник шашлику? Турецька кухня відома не лише тим, що представила світу шашлик, але й різноманітним смачним м'ясом на грилі та шашликом.
У турецькій кухні "şiş" (ШЕШ) 'позначається металевою шпажкою, а "шашлик" означає "страва з смаженим м'ясом". Шматки маринованої баранини або яловичини кладуть на шампури, як правило, без овочів, і перевертають над вугільним вогнем, поки вони не закінчаться. Деякі з найкращих і найсмачніших шашликів у світі походять з південно-східних провінцій Туреччини, і багато з цих страв ви можете зробити вдома.
-
Шашлик з яловичини
Даша Петренко - Fotolia.com
Для класичного шашлику, який легко зробити, ви не можете помилитися з шашликами з яловичини. Цей рецепт закликає м'ясо маринувати протягом ночі і готувати на грилі з деревним вугіллям. Якщо ви хочете, щоб овочі на грилі були разом з шашликами, обсмажте їх на окремих шампурах.
-
Адана Кебаб (шашлик з ягняти)
Аніта Шектер
Адаба кебаб (ах-DAH'-нах keh-BOB'-uh) - страва з підписами, названа в честь одного з найвідоміших турецьких міст шашлику, Адана. Ця страва готується з фаршеної яловичини або баранини, замішеної разом з цибулею, часником і турецькими спеціями, потім упаковується вручну навколо великих плоских металевих шпажок.
Коли шашлики поміщаються на решітку, жир стікає з м’яса, змушуючи його зв’язуватися. Після видалення шампуру вона утворює довгу порожню трубочку з вареного м’яса. Адана зазвичай подається з овочами на грилі, як гострий зелений перець чилі, цибуля та помідори, а також ситний булгур та овочевий плов.
-
Урфа Кебаб
Fanfo / Fotolia.com
Ще один популярний шашлик - двоюрідний брат шашлику Адана. Названий на честь міста Урфа, шашлик Урфа готується майже таким же чином, як і Адана за вирахуванням частини спецій. Урфа має м'який аромат, приправлений цибулею, часником, кмином, орегано і солодкою паприкою, замішеною в м'ясо. Він стає ніжним і соковитим, дозволяючи аромату м'яса просвічувати наскрізь.
-
Дьонер Кебаб
DigiPub / Getty Images
Кебаб Döner (зроблено-EYR 'keh-BOB'-uh), або перетворюючи шашлик, - популярна турецька вулична їжа, з якої походять грецький гіроскоп та арабська шаурма. У Туреччині м'ясо пісніше і подається набагато кориснішим і більш чітким.
Стружку шашлику, що обертається, зазвичай їдять просто над ліжком рису або загортають в м'яку тортилью, виготовлену з пшеничного твердого борошна під назвою durum (doo-ROOM '). Цей шашлик зародився не на глибокому південному сході, а в Бурсі, місті на південь від Стамбула та першій столиці Османської імперії.
Повертаючи шашлик, висіли горизонтально і готували над вугіллям, як і далі на Сході. Одного разу Іскендер Ефенді, який жив у Бурсі десь ще в 1800-х роках, вирішив винайти спеціальний гриль для смаження м'яса вертикально. Цей новий винахід дозволив одночасно обертати і голити м'ясо. Таким чином, народився сучасний поворотний шашлик.
-
Іскендер Кебаб
Тім Джерард Баркер / Гетті Імідж
Іскендерський шашлик (iss-ken-DEYR 'keh-BOB'-uh), інша популярна страва з шашлику з Бурси, названий на честь самого Іскендера Ефенді. Хрусткі стружки дьонера викладаються на хліб ніжного, плоского хліба, подібного до лаваша, який нарізають невеликими квадратиками.
Вся страва обмазана розтопленим маслом, вершковим йогуртом і тонким томатним соусом. Автентичний шашлик Іскендер досі подається в Бурсі, а також по всій Туреччині в мережі ресторанів імені Іскендер Ефенді.
-
Аліназік Кебаб
Девід Берковіц / Flickr / CC До 2.0
Наближаючись до популярності шашлику Іскендер за популярністю - ввічливий шашлик Алі, більш відомий як аліназік- шашлик (ах-KEE'-nah-ZEEK 'keh-BOB'-uh). Ця соковита класика - це поєднання баранини на грилі, яку подають над ліжком з теплих, обсмажених на вогні баклажанів, змішаних із звичайним йогуртом.
Якщо ви любитель баклажанів, ця страва для вас. Димний смак смаженого баклажана дійсно підсилює смак баранини на грилі.
-
Курячий шашлик
alex9500 / Fotolia.com
Тавук (тах-VOOK ') або шау-шау тауук виготовляється з грудного м’яса або з темної м'ясної курки, маринованої спеціями і на грилі на шампурах. Це просте блюдо, яке обов'язково сподобається всім. Пряний варіант покритий приправленою пастою з червоного перцю.
