Ялина
Перший час у суші-ресторані можна залякати. Меню, хоча і написане англійськими символами, є мовою все своє. Хоча існують сотні термінів, пов’язаних із суші, ви можете скористатися цим швидким посібником із найпоширенішої лексики суші, щоб допомогти вам орієнтуватися у своїх перших кількох суші.
Ілюстрація: Бейлі Маринер © Ялина, 2019
Термінологія суші
- Бара - інгредієнти суші, змішані разом у мисці, як рисовий салат. Дайкон - Біла редька, яку часто подають нарізаною тонкими смужками і маринованою. Це можна подавати в салаті або як гарнір. Дайкон має дуже м'який аромат. Даші - запас японського супу з морських водоростей або інших інгредієнтів. Цей бульйон є основою для багатьох супів і має виразний аромат умамі. Футо Макі - великі або гігантські рулети із суші. Ці рулети містять багато інгредієнтів і часто подаються в якості основної страви або вогнища. Цей тип рулону набув особливої популярності у США. Макі суші - суші у вигляді рулону. Рис суші та інші інгредієнти згортаються всередину рукава морських водоростей Норі, а іноді й інших «обгортків», таких як рисовий папір або навіть огірок. Мірін - японське вино, яке трохи солодке. Це вино в основному використовується в кулінарії і може додати глибини смаку соусам і маринадам. Miso - Ферментована соєва паста, яка використовується в багатьох супах, соусах і маринадах. Miso не тільки пропонує переваги в харчуванні, але й надає сильний аромат Umami, щоб збалансувати страви. Nigiri Sushi - шматочок свіжої риби, який на вершині кургану оцту, приправлений рисом суші. Між рибою та рисом іноді розміщується невеликий шматок васабі, або навколо них може бути обмотана тонка стрічка норі водоростей. Норі - тонкі листи морських водоростей, які були висушені та підсмажені для посилення смаку. Норі - класична темно-зелена морська водорость, яку часто можна побачити накрученою назовні рулетами суші. Панько - Легкі, хрусткі японські сухарі. Ці унікальні сухарі за формою мають більше схожі на пластівці, ніж крихти, що надає їм унікальну текстуру. Панко використовується як хрусткий топінг або покриття в сушках і ін. Понцу - легкий солодкий соус, який зазвичай використовують для спринцювання. Козуля - рибні яйця або ікра. Козулю часто використовують для накладки рулет суші. Вони надають текстуру і приємний солоний аромат. Саке - Рисове вино, яке можна подавати як гарячим, так і холодним. На відміну від звичайного вина, саке перегоняється і його не слід старіти. Сашимі - нарізана свіжа риба. Хоча сашімі можна подавати з мискою звичайного рису, він не подається в поєднанні з рисом або будь-яким іншим інгредієнтом. Шою - соєвий соус. Соєвий соус виготовляється з ферментованої сої та надає їжі приємний солоний або солоний смак. Він використовується злегка лише для акцентування інших ароматів. Соба - гречана локшина. Локшина Соба ситна і часто подається холодно і приправлено. Суші - Слово суші стосується рису, приправленого оцтом і цукром. Невелика кількість цукру, розчиненого в оцті, посипається свіжозвареним рисом, а потім згортається. Оцет і цукор надають унікальний легкий смак і текстуру. Будь-які морепродукти, овочі та інші інгредієнти, подані в поєднанні з цим рисом, можна назвати суші. Тамаго - японське слово для яйця. Тамаго часто подають в якості підсолодженого омлету, який потім нарізають скибочками і встановлюють на вершину кургану рису суші. Татакі - дрібно нарізаний. Темпура - збита і смажена. Зараз у багатьох американських ресторанах із суші подають блюдо з темпури або креветки з темпури або овочі всередині традиційних рулети із суші. Тофу - соєвий сир. Тофу одне має дуже м'який аромат, але часто маринується і поглинає аромати їжі навколо нього. Тофу можна їсти свіжим, смаженим, на грилі або пасерованим. Його часто використовують як вегетаріанське джерело білка. Вакаме - широкі листові водорості з майже жувальною текстурою. Ці водорості часто перетворюються в салат з кунжутом, кунжутним маслом і пластівцями чилі. Васабі - японський хрін. Цю зелену пасту зазвичай подають разом із суші, щоб додати сплеск тепла та аромату.
