Фуллерен / Гетті Зображення
Готувати рибу може бути стресом для початківців. Це здається тендітним, делікатним, дорого коштує (принаймні відносно, скажімо, омбре), у нього кістки, обличчя - як би там не було, напевно є фактор залякування.
І те саме стосується навчання грилю. Тож, якщо мова йде про рибу на грилі, це схоже на двійку. Але з цим посібником для початківців риби на грилі ми розбимо все, що вам потрібно знати, включаючи підготовку, інструменти, поради та основні методи.
Почніть з чистого гриля
Напевно, варто пам’ятати, що люди ловили рибу і варили їх на гарячому вогні принаймні 100 000 років. Не проти дивитися неандертальців, але якщо вони могли це зробити, так і ви.
І перше, що потрібно знати, - чистий гриль - це все, що стосується риби на грилі. Оскільки риба делікатна, і вона може прилипати до вашої грилі, що робить її важкою і призводить до всіляких інших проблем. І одна з причин того, що риба буде триматися, - якщо гриль не чистий.
Усі ті маленькі пляминки, що згоріли на сироті, які можуть бути невидимими для стейка чи бургер, схоплять на вашу рибу так само, як протектор на шині стискає дорогу. Тому знайдіть кілька зайвих моментів, щоб ретельно вичесати, почистити та змастити маслом гриль, перш ніж класти на нього рибу.
Звичайно, ви все одно повинні чистити гриль. Але з рибою це особливо критично. Ось докладніше про догляд за вашим мангалом.
Найкраща риба для грилю
Наступним вашим рішенням буде те, який тип риби на грилі. В основному будь-яку рибу можна готувати на грилі, але деякі сорти та надрізи більш прощають помилок і, таким чином, бажані для початківця.
Ці риби мають міцну м’якоть, яка не розвалиться на грилі, і вони доступні в стейках або товстих філе, що допомагає їм протистояти сильному тепла грилю.
Зважаючи на це, середній вогонь найкращий для приготування на грилі, який, якщо ви використовуєте газовий гриль, означає близько 350 F. Якщо ви гриляте над деревним вугіллям, 350 F відповідає приблизно половині димоходу вугілля. Якщо ви не знайомі з використанням димоходів з деревним вугіллям або як контролювати температуру на решітці з деревним вугіллям, ось вам початок. Приклади:
- ПалтусМиха рибаТунаМахі-Махі
Що ви хочете зробити, це почистити стейки олією, приправити їх і обсмажити на грилі протягом 7 - 8 хвилин на дюйм товщиною, перевернувши один раз на півдорозі. Іншими словами, для стейка товщиною в один дюйм гриль на грилі протягом 3 - 4 хвилин, переверніть і гриль ще 3 - 4 хвилини.
І, до речі, один дюйм повинен бути мінімальної товщини, особливо коли ви вперше навчаєтеся смажити рибу. Чим товстіший біфштекс, тим простішим він буде.
Дуже багато людей зациклюються на маринуванні, начебто це буде відповіддю на все, але реальність полягає в тому, що маринад проникає лише на пару міліметрів у плоть, і якщо ви залишите шматок риби в маринаді занадто довго (як-от більше 30 хвилин) вона почне страждати від небажаних змін текстури.
Ви б так само добре занурили рибу в маринад, пустіть зайвий стік, а потім обсмажте на грилі. Або ви могли просто вичистити свій маринад, поки він вариться.
Останнє, що потрібно пам’ятати, - це те, що ви повинні дозволити вашій рибі підійти до кімнатної температури перед тим, як на грилі. Це означає залишити його на прилавку на 30 - 60 хвилин. Однак це не означає залишати його на сонці на 30 - 60 хвилин. Якщо ви знаходитесь на вулиці, переконайтесь, що вона вкрита і в тіні.
Риба на грилі на грилі
Найпростіший метод у всіх - на грилі рибу на дошці. Дошка - це просто плита з дерева, зазвичай цедра, але іноді з дуба, клена, вишні чи яблуні. Після просочення дошки на пару годин просто змастіть верхівку олією, викладіть на гарячу решітку гриля і покладіть рибу зверху. Накрийте решітку і готуйте близько 12 хвилин на дюймовий товстий стейк (приблизно на 50 відсотків довше, ніж при готуванні прямо на грилі). Вам навіть рибу не потрібно повертати.
Однією з переваг цієї техніки є те, що дошка почне тліти (хоча насправді вона не повинна запалюватися), що додасть рибі чудовий димний смак, якого ви не зможете отримати, коли на грилі прямо на тертці. А можна використовувати дошку на газовій або вугільній решітці. Ось докладніше про смаження риби на дошці.
Поради
- Не пластівці занадто легко: багато рецептів кажуть, що риба робиться, коли вона пластівці легко, але це насправді момент, коли риба перевариться. Натомість прагніть вийняти рибу з гриля, коли вона тільки починає пластівці, а не тоді, коли вона легко пластівці. Коротко маринуйте : маринування довше 30 хвилин не тільки не має додаткової користі, але також може погіршити якість риби. Залиште шкіру: Шкіра не тільки стане хрусткою, вона також захистить рибу від перегорання. Філе слід починати шкірою стороною вниз, а потім перевертати їх навпіл. Стейки матимуть шкіру по краях. Приготування на грилі цілої риби: Коли ви готові перейти до смаження цілої риби (наприклад форелі, хамута, морського окуня), набийте її зеленню і цитрусовими і зав'яжіть її закритим шпагатом. Дошка чудово працює і для цілої риби.
