Джеймс Багрі / Гетті Імідж
Ви любите котлет з яловичини на барбекю, але не маєте курця чи навіть заднього двору? Не впадайте у відчай. Є альтернативи. Секрет смачної гриль-барбекю полягає в низькій температурі і повільному приготуванні. Для цього вам не потрібен курець. З голландською духовкою, повільною плитою або кухонною духовкою ви теж можете приготувати чудову страву.
Традиційні традиційні барбекю можуть не погодитися, але важливо пам’ятати, що грудинка варилася низько і повільно століттями без диму. Уолтер Джеттон, відомий пітмейстер і особистий кухар президента Джонсона, приготував свою грудинку в голландській духовці. Тож не дозволяйте суворим штовхати вас.
Ілюстрація: Мігель Ко © Ялина, 2019
М'ясо
Проблема з грудиною полягає в тому, що вона жорстка. Протягом поколінь ця нарізка яловичини вважалася неякісною і зазвичай перетворювалась у фарш. Але якщо ви знайдете час, щоб правильно його приготувати, це може бути однією з найсмачніших страв, яку ви приготували.
Правильний спосіб приготування грудки - низький і повільний. Це дозволяє м’ясу буквально плавитися в ніжних і смачних заквасках. Розраховуйте приготувати заправку десь від 30 хвилин до 2 годин на фунт, залежно від температури. Як правило, під час обсмажування грудки в духовці температуру встановлюють на 300 F, протягом 30 - 45 хвилин на фунт. Коли курять грудку, її готують при 225 F, протягом 1 1/2 години до 2 годин на фунт. Тримайте його низько і повільно, і це буде чудово.
Дим
То чого не вистачає? Дим. Це відбувається, коли яловичу заправку поміщають у курник і варять годинами в заповненій димом камері. Підготовка грудки в інших умовах спричиняє втрату аромату диму. Звичайно, це можна замінити такими продуктами, як рідкий дим та інші інгредієнти. У груди є досить багато універсальності, тому не бійтеся експериментувати.
Волога
Однією з переваг приготування грудинки в голландській духовці або котлетах є те, що соки заблоковані. Не потрібно турбуватися про її висихання. Коли ви готуєте грудку в духовці, обов’язково загортайте її у фольгу або часто обмацуйте, щоб верх не пересох. Якщо його готують (розмотують) у духовці, переверніть грудинку під час приготування. Також виберіть повністю оброблену грудку, якщо ваш спосіб приготування їжі закритий. Якщо курите, вам потрібна необроблена грудинка з усім жиром, щоб вона залишалася вологою. У духовці або посуді з додаванням жиру додавати жир не потрібно.
Не кип'ятити
Проблема полягає в тому, що в горщику м'ясо буде сидіти у власних соках. Хоча це збереже вологу на м’ясі, воно, як правило, призводить до того, що м'ясо кипить. Кип'ятіння не дає бажаного м’яса і не дає хорошого шашлику. Якщо можете, найкраще тримати грудку від дна горщика. Дрітяна стійка або стійка для обсмажування буде чудово працювати. Слідкуйте за рідиною всередині і злийте її, якщо вона контактує з м'ясом.
