Ялина
- Всього: 25 хв
- Підготовка: 5 хв
- Кухар: 20 хв
- Вихід: 8 порцій (по 2 унції кожна)
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 129 | Калорійність |
| 7г | Жир |
| 13г | Вуглеводи |
| 4г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порція: 8 порцій (по 2 унції кожна) | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 129 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 7г | 9% |
| Насичений жир 4г | 18% |
| Холестерин 15мг | 5% |
| Натрій 251 мг | 11% |
| Всього вуглеводів 13г | 5% |
| Дієтична клітковина 2г | 6% |
| Білок 4г | |
| Кальцій 124мг | 10% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
Бешамель - це базовий білий соус і один із п’яти матових соусів класичної кухні. Це означає, що це відправна точка для приготування інших соусів, таких як соус з сиру чеддер, соус морне, сирний соус та кілька інших варіацій.
Ви також можете приправити його і подати як є. Або спробуйте приготувати його з салом або ковбасним салом для приготування дивовижної білої кашки.
Причина використання свіжого лаврового листа на відміну від сушеного полягає в тому, що він дозволяє прикріпити лавровий лист до цибулі, використовуючи гвоздику, як палець. Висушений лавровий лист буде схильний до розтріскування і розсихання, якщо ви спробуєте це. Це ще не кінець світу, оскільки ви все одно будете напружувати соус.
Що приємно в тому, що пальчиком вдавлюють гвоздику в цибулю, однак, це полегшує їх отримання. Знову ж, ви все одно проціджуєте соус. Але оскільки гвоздика може тріснути зуб, приємно підтвердити, що виходить стільки ж, скільки і зайшов.
Традиційно використовувати білий перець для приготування бешамелю, оскільки деякі кухарі вважають за краще не бачити чорних перців у білому соусі. Але якщо ви 1) не можете знайти білого перцю та / або 2) не заперечуйте плями чорного перцю у вашому бешамелі, ви можете використовувати чорний.
Нарешті, хоча освітлене масло ідеально підходить для приготування бешамелю, бешамель не настільки метушливий, як голлангайз, тому ви можете зробити його зі звичайним несолоним маслом. Просто переконайтеся, що ви використовуєте трохи більше, тому що цільне масло містить воду, а очищене масло - ні.
Натисніть кнопку "Відтворити", щоб побачити цей рецепт "Приходьте разом"
Інгредієнти
- 2 1/2 склянки цільного молока
- 30 грамів освітленого вершкового масла (близько 2 ст. Ложки) або 35 грам несолоного вершкового масла (трохи більше 1/4 палички)
- 30 грам борошна універсального призначення (приблизно 1/3 склянки)
- 1/4 цибулі, очищеної від шкірки
- 2 - 3 цілих гвоздики
- 1 свіжий лавровий лист
- Кошкова сіль, за смаком
- Мелений білий перець за смаком
- Щіпка меленого мускатного горіха
Кроки, щоб зробити це
Зберіть інгредієнти.
Ялина
У каструлі з важким дном нагрівайте молоко на середньому вогні, періодично помішуючи. Ви просто хочете, щоб він був теплим, як близько 110 F, не гарячим і, звичайно, не киплячим.
Ялина
Тим часом, в окремій каструлі з важким дном розтопіть масло на середньому вогні, поки воно не зріджене.
Ялина
Дерев’яною ложкою трохи перемішайте борошно в розтоплене вершкове масло, поки воно повністю не включиться в масло, даючи вам пасту блідо-жовтого кольору під назвою каламут. Розігрійте ще трохи хвилини, щоб зварити смак сирого борошна. Як і з молоком, ви не хочете, щоб каша була занадто гарячою. Він повинен бути помірно теплим, але не холодним.
Ялина
За допомогою дротяного дроту повільно додайте тепле молоко до крупи, енергійно збиваючи, щоб переконатися, що воно не має грудочок.
Ялина
Тепер прикріпіть лавровий лист до цибулі, використовуючи гвоздику, і додайте їх до соусу.
Ялина
Тушкуйте від 180 до 205 F протягом приблизно 20 хвилин або поки загальний об'єм не зменшиться приблизно на 20 відсотків, часто помішуючи, щоб соус не пригорів на дні сковороди. Отриманий соус повинен бути гладким і бархатистим. Якщо воно занадто густе, збийте трохи більше молока, поки воно не стане достатньо густим, щоб покрити спинку ложки.
Ялина
Зняти соус з вогню. Ви можете отримати цибулю, застрягшую зубчиком, і відкинути її зараз. Обережно перелийте соус через сітку з дротяної сітки. Для отримання додаткової гладкої консистенції вистеліть ситечко за допомогою шматочка марлі.
Ялина
Приправити соус дуже злегка сіллю і білим перцем. Будьте особливо обережні з білим перцем і мускатним горіхом. Трохи йде довгий шлях!
Ялина
Тримайте бешамель покритою, поки не будете готові використовувати його.
Ялина
Подавайте і насолоджуйтесь!
Теги рецептів:
- соусом
- бешамель
- французький білий соус
- французький
