mamadela / Getty Images
- Всього: 6 год
- Підготовка: 6 год
- Кухар: 0 хв
- Вихід: 4 - 6 порцій
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 563 | Калорійність |
| 43г | Жир |
| 8г | Вуглеводи |
| 32г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порція: 4 - 6 порцій | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 563 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 43г | 56% |
| Насичений жир 7г | 35% |
| Холестерин 91мг | 30% |
| Натрію 218 мг | 9% |
| Всього вуглеводів 8г | 3% |
| Дієтична клітковина 1г | 2% |
| Білок 32г | |
| Кальцій 276мг | 21% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
Анчоуси іноді мають погану репутацію, що не зовсім справедливо. В Іспанії цю смачну і корисну маленьку рибу готують різними способами: солону, мариновану або мариновану і навіть збиту і смажену. Існує підготовка для всіх, і якість також сильно різниться (для солоних анчоусів ви можете знайти жерсть, яка коштує близько 1 долара, та іншу, яка коштує 30 доларів - краще б погодитися, що між ними є велика різниця у смаку).
Один з наших улюблених іспанських рецептів анчоуса - це цей, який призначений для свіжих анчоусів, маринованих в оцті, оливковій олії та фаршеному часнику. В Іспанії їх називають boquerones en vinagre, і вони є традиційною та дуже популярною тапою по всій країні. У кожній родині є принаймні один кухар, який готує ці смачні мариновані анчоуси, часто досипаючи їх крупою свіжої петрушки. Це простий рецепт, і найважча частина чекає, коли риба маринується. Оскільки це рецепт сирої риби, ми настійно рекомендуємо глибоке заморожування анчоусів після очищення, щоб запобігти будь-якій можливості захворювання.
Ці мариновані анчоуси зазвичай їдять як закуску і подають із алкогольним напоєм, іноді як безкоштовну тапа, яка постачається разом із напоєм, особливо в Мадриді. Їх можна подавати над картопляними чіпсами або з оливками. Одним з найбільш типових іспанських напоїв, до якого подають, є вермут, іспанське кріплене та ароматизоване вино.
Інгредієнти
- 2 фунта свіжих анчоусів
- 1 - 2 склянки / 250 - 500 мл білого винного оцту
- 4 - 5 зубчиків часнику
- 1 склянка / 250 мл оливкової олії
- Сіль (за смаком)
- 4 гілочки італійської петрушки
Кроки, щоб зробити це
Зберіть інгредієнти.
Очистіть анчоуси. Це не складно, але ви будете краще вправлятися з практикою. Спочатку ви виймете голови з анчоусів. Потім за допомогою великого пальця видаліть нутрощі та хребет. Ретельно промийте їх під холодною водою.
Покладіть анчоуси плоско, накривши дно скляної форми для випічки. (Примітка. Важливо використовувати скляний посуд, а не металевий, щоб риба не набула металевого смаку.)
Помістіть їх у морозильну камеру на 3 години, щоб риба повністю застигла. Заморожування анчоусів до -4 F / -20 C може запобігти захворюванню паразитами, виявленими в сирої рибі.
Вийміть анчоуси з морозилки.
Покрийте їх оцтом, поки всі анчоуси не зануряться в рідину.
Дрібно нарізати часник і посипати анчоусами, після чого налити оливкову олію в форму для запікання.
Герметично закрийте пластиковою упаковкою і поставте в холодильник для маринування на 2 - 3 години.
Приправити за смаком сіллю і посипати свіжої нарізаною петрушкою.
Подавати з скибочками сільського хліба та іспанськими оливками.
Теги рецептів:
- тапас
- закуска
- іспанська
- тижня
