LauriPatterson / Getty Images
- Всього: 35 хв
- Підготовка: 10 хв
- Кухар: 25 хв
- Вихід: 4 - 6 порцій
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 633 | Калорійність |
| 33г | Жир |
| 27г | Вуглеводи |
| 49г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порція: 4 - 6 порцій | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 633 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 33г | 43% |
| Насичений жир 16г | 80% |
| Холестерин 172 мг | 57% |
| Натрій 724 мг | 31% |
| Всього вуглеводів 27г | 10% |
| Дієтична клітковина 4г | 13% |
| Білок 49г | |
| Кальцій 130мг | 10% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
Це класична бургундська яловичина, яку дуже легко виготовити і заснована на класичних червоних бургундських винах (Піно Нуар). Яловичина Бургундія, або Боуф Бургуньйон, як її називають у Франції, - це смачна рагу з повноцінним ароматом, яка має історичне коріння минулого століття у використанні місцевих биків Charolais для базової яловичини.
Джулія Чайлд відродила цей рецепт і викликала новий інтерес завдяки своїй книзі « Оволодіння мистецтвом французької кулінарії» . Сьогодні існує безліч версій яловичини Бургундія, але основи яловичини, цибулі, трави та червоного вина залишаються.
Інгредієнти
- 2 фунти. біфштекс (нарізаний яловичина на 1-дюймові кубики)
- 8 унцій. свіжі або заморожені гриби (маленькі гриби з портабелли ще більше посилюють аромат)
- 1 середня червона цибуля (нарізана кубиками)
- 2 зубчики часнику (фарш)
- 1/2 склянки вершкового масла
- 1/4 склянки борошна
- 1/4 ч. Ложки морської солі
- 1/4 ч. Ложки чорного перцю (крупнозернистий)
- 1/4 ч. Ложки подрібненого чебрецю
- 1/8 склянки свіжої петрушки
- 1 чашка червоного бургундського вина (Піно Нуар)
- 2 склянки яловичого бульйону
- Необов’язково: нарізаний бекон (2 до 3 скибочки)
- цибуля перлова (1 склянка)
Кроки, щоб зробити це
З’єднайте борошно, сіль, перець 1 фарш зубчиком часнику в пластиковій тарілці для посуду або Ziploc. Додайте в кубики з яловичини і заправте ємність. Перемішайте, щоб яловичина гарненько покрити борошняною сумішшю.
Розтопіть 1/4 склянки вершкового масла у великій чавунній сковороді, додайте гриби та цибулю і пасеруйте до м’якості. Відкладіть пасерований гриб і цибулю в сторону. Розтопіть решту 1/4 склянки вершкового масла, додайте другий фарш з зубчиком часнику і покриті кубиками яловичини. Яловичина з коричневим покриттям на середньому вогні.
Як тільки яловичина підрум’яниться, повільно додайте червоне бургундське вино та яловичий бульйон. Доведіть суміш до кипіння, після чого зменшіть тепло і додайте гриб і цибулю назад у сковороду. Дайте варити ще близько 10 хвилин.
Додати чебрець і лавровий лист. Ви хочете, щоб рідина зменшилася приблизно на 1/3, а соус загус. Продовжуйте помішувати та очищати сковороду під час фази закипання. Ви можете додати трохи зайвої борошна, якщо потрібно для згущення бургундського соусу. В кінці фази кипіння додайте дрібно нарізану свіжу петрушку для трохи доданого аромату. Додайте за бажанням крихти бекону і перлову цибулю.
Подавайте з смаженою картоплею або пюре (найкраща ставка з червоним або юконом) або з добре змащеною яєчною локшиною та стороною сотеного шпинату, посипаного морською сіллю. Поміркуйте, як подати те саме червоне бургундське вино, яке було використано в рецепті разом з стравою, щоб акцентувати та вивести паралельні смакові якості.
Теги рецептів:
- вино
- яловичий бордо
- вечеря
- французький
