Maximilian Stock Ltd. / Getty Images
Таррагон - листяна зелена рослина, що широко використовується у французькій кухні. Його характерний, але тонкий трав'яний аромат особливо добре підходить для вживання з рибою та куркою, а також у складі вінегретів та соусів. Привабливість естрагону, як правило, походить з його заниженої сторони, тому ніжна рука дає більш успішні результати і допомагає його неповторному аромату - який має нотки анісу - від переповнення всіх інших ароматів страви. Люди схильні або любити його, або ненавидіти, тому враховуйте свою аудиторію, додаючи її до страв.
Естрагон - важливий інгредієнт французького соусу " Беренез" , а також певних поєднань трав. Це також популярна трава, яка використовується в ароматизованому оцті.
Коли і де придбати
Естрагон - це весняна і літня рослина. Він проявиться взимку в теплішому кліматі і наприкінці зими в помірному кліматі (або у виробників, які використовують теплиці). Інакше свіжий естрагон зазвичай доступний лише навесні та влітку в прохолодних районах. Як і багато зелені трави, спека призведе до того, що естрагон заграє і стане гірким, тому, хоча він все-таки може наповнити трав’янистий сад своїм ароматом пізніше влітку, спробуйте його перед вживанням, якщо погода була теплою.
Естрагон не так поширений, як петрушка або кінза, тому вам може знадобитися відшукати його в спеціалізованих магазинах або на ринках фермерів або навіть вирощувати його самостійно. Але якщо у вашому супермаркеті є різноманітна упакована свіжа зелень у розділі продуктів, швидше за все, ви знайдете його там.
Естрагон також продається у вигляді сушеної трави цілий рік і його легко можна знайти в проході спецій. Однак, як і у більшості сушених трав, аромат зменшиться і не буде таким м’яким, як смак свіжого листя.
Використання
Відмітний смак естрагону піддається різноманітним способам приготування та приготування страв. Естрагон - одна з трав, що застосовуються для приготування трави дрібної трави (інші - петрушка, червіль і цибуля-лук) - делікатна трав'яна суміш, яка широко використовується у французькій кулінарії. Естрагон також смачний сам по собі в салатних заправках (як ця вершкова версія) і в соусах, особливо вершковому або вершковому соусах, які можуть використовувати його аромат, не перевантажуючи його.
Свіжа трава також добре використовується для приправлення простої смаженої курки або в розсолі або для ароматизації риби на грилі. Економно використовуючи, це може бути приємною альтернативою свіжкій петрушці, коли її обсипають і посипають зверху пасерованими яйцями, пареною спаржею та смаженою картоплею.
Зберігання
Як і у всіх свіжих листових трав, естрагон зберігається не дуже добре, але у вас є кілька варіантів. Якщо вам просто потрібно, щоб він протримався день-два, зберігайте естрагон, вільно загорнутий у поліетиленовий пакет в холодильнику. Для більш тривалого зберігання викладайте стебла на шари паперових рушників, згортайте їх і зберігайте вільно загорнутими в поліетиленовий пакет в холодильнику, як салат та інша зелень. Цей другий спосіб зберігає листя сухими і рідше гниє, але не висушить траву.
