Мігель Мало / Е + / Гетті Зображення
Тамали - це унікальна страва перед колумбією, яка, як вважають, бере свій початок у Мезоамериці, землі між Північною та Південною Америкою. Мексиканські тамали - це, мабуть, найвідоміша версія, однак майже всі культури Центральної та Південної Америки прийняли страву у свій стиль приготування.
Хто вони?
Тамали - це повноцінне харчування у переносному вигляді. У більшості версій тамали виготовляють із суміші кукурудзяного тіста (маса) і начинки, загорнутого в банановий лист або кукурудзяного лушпиння, а потім пропарюють на пару. Кукурудзяна маса стає більш міцною при парі, а тамала можна розгортати і їсти на ходу.
Археологічні дані свідчать про те, що тамали споживаються давніми культурами ацтеків та майя. Найдавніші тамали були простими. Їх робили з квасолею і кабачками і смажили над вогнем. Коли європейці привезли в Новий Світ курятину, свинину, оливки, родзинки та іншу їжу, то тамали стали більш досконалими.
Тамали мають безліч назв і варіацій, таких як тамали , тамалітоси або пастели . Венесуельці насолоджуються халяками , особливо на Різдво. В Андах хуміти виготовляють із меленою свіжою кукурудзою, а не звичайною маса-харіною (або місцями масарепа), що є формами сушеного кукурудзяного борошна.
Форма тамал також споживається на кількох островах Карибського басейну, таких як Куба, Домініканська Республіка, Тринідад і Тобаго, Кюрасао та Аруба. Тамали широко прийняті і в США. Приблизно на початку 20 століття американський адаптований «пиріг з тамалею» - це те, як називали м'ясні пироги та запіканки, виготовлені з кори кукурудзяної муки та шаруватих начинок з тамале.
Тамале Маса
Маса або кукурудзяне тісто всередині тамали готують шляхом змішування сушеної кукурудзяної каші з бульйоном (зазвичай, який залишається від варіння м’яса в начинці), салом і приправами до тих пір, поки воно не стане м'яким тістом. Маса харіна - найпоширеніша мука з кукурудзяної муки, яка використовується для виготовлення тамал (а також використовується для виготовлення кукурудзяних коржів). Маса-харіна виготовляється з меленої кукурудзи, обробленої вапном для видалення шкіри і корпусів, внесеної в тісто, потім висушеної і подрібненої до дрібної їжі. Маса харіна має виразний аромат, не на відміну від оману, оскільки готується аналогічним процесом. Сало не дозволяє масажу стати занадто сухим і пастоподібним.
Tamale Начинки
Начинки варіюються від простих до складних. У деяких країнах маса наповнюється простим шматочком курки або свинини. Більшість тамалів мають складні м'ясні начинки, що готуються з повільним приготуванням (як правило, куркою або свининою), іноді з овочами (картопля, кукурудза, перець чи морква), сирами, сухофруктами та оливками.
Обгортання та пропарювання Tamales
Тамали найчастіше загортають у висушене лушпиння кукурудзи (змочене у воді, щоб зробити їх податливим) або листя банана. Обгортка не їдять, але надають тамалам певний аромат при парі. Тамали пропарюються близько 30 хвилин, в залежності від їх розміру, або поки маса не стане твердою і начинка не прогріється.
Рецепти
Багато сімей у культурах з Північної та Південної Америки мають заповітний рецепт начинки з тамале, підготовлений бабусями та переданий через покоління. Ось кілька рецептів, щоб розпочати:
Традиційні свинячі тамали
Легкі сирні Tamales
Садові овочеві Tamales
Свіжа кукурудзяна хуміта
Як зробити справжній мексиканський Tamale
Потягнув свинячих тамалів
Tamale Начинки
