Брайан Макдональд / Stockbyte / Getty Images
Тарілку з м’ясним хлібом з картопляним пюре і соусом називали «всеамериканською стравою». Намагатися знайти повсякденний ресторан чи обідню їжу, де в меню немає блюдця, - це як намагатися знайти італійський ресторан, який не подає макарони. Як і багато класичні американські страви, справжня історія того, як вона стала, ніколи не буде відома напевно.
Витоки містичного м’ясного м'яса
Одна з теорій полягає в тому, що це просто більший котлет у формі хліба. Італійські іммігранти, які населяли північно-східні штати, взяли б їх традиційні рецепти фрикадельки, а щоб заощадити час розкачування кожної окремої фрикадельки, вони просто сформували її у форму батона італійського хліба, присипали його томатним соусом і запекли його.
Інші вважають, що сучасний м'ясний хліб справді народився під час депресії 1930-х років. Щоб розтягнути невелику кількість м’яса, яке мали люди, його подрібнювали і змішували з несвіжими сухарями. Іноді ці буханки насправді містили більше "батона", ніж м'яса. Багато хто пояснює те, що м'ясний хліб стає такою класичною американською «комфортною їжею» тому, що ці кулінари епохи «Депресії» змогли зробити щось таке смачне і наповнене в такі важкі часи.
Суперечки та міркування м'ясного хліба
Ось кілька речей, про які кухарі люблять сперечатися, коли вони обговорюють, який "справжній" спосіб зробити цей рецепт:
- Що робить найкращим наповнювачем? Деякі клянуться перевіреною часом сухими сухарями. Інші використовують рис або ячмінь. Багато хто стверджує, що ви не можете перемогти текстуру свіжого хліба, змоченого в молоці. Деякі радикали не використовують жодного зернового наповнювача, але це вважається американською кулінарною єресі, і їхні рецепти НЕ вважаються "справжніми" м'ясними короваями! Додаєте яйця чи ні? Про-яєчні натовпи стверджують, що життєво важливо допомогти зв’язати батон, а також додасть багатства. Група проти яєць каже, що це зовсім непотрібно і робить хліб жорсткішим. Які найкращі вживання м'яса та комбінацій? Цей дійсно отримує кип'ятіння людей! У багатьох рецептах закликається вся яловичина, як правило, мелений патрон, особливо на Середньому Заході, де велика рогата худоба. На півдні, де шанують свиню, зазвичай вживають половину яловичини та половину свинини. І на північному сході дуже часто зустрічається співвідношення яловичини, свинини та телятини у співвідношенні 1-1-1, що надалі підтримує італійський м'ясо-м'ясний хліб. Що робить найкращу глазур чи топінг? Ця дискусія виходить за рамки регіональних традицій і є більшою мірою сімейною справою. Існує буквально тисяча варіацій, включаючи томатний соус, кетчуп, соус для барбекю, гірчицю, бекон, картопляне пюре тощо, і, звичайно, всі претендують на "найкращі!" Більшість людей погоджуються з тим, що певний вид глазурі робить смачнішим і мокрим м’ясний хліб. Це лише одна з безлічі порад щодо приготування чудового котлета, який ми склали для вас.
