Все про британський ревінь

Ялина / Елейн лем

Ревінь - прекрасний овоч - так, ревінь - це овоч, а не фрукт, хоча його часто називають одним. Ніжні стрункі стебла раннього ревеню відомі як «Примусовий ревінь», а прихід у магазини завжди викликає урочистості та час, щоб вийти з рецептів ревеню. Примусовий ревінь віщує згасання холодних зимових місяців та обіцянку весни за кутом. Як підбадьорливий яскравий рожевий колір ревеню в сірий день і як смачний теж.

Примусовий ревінь існує лише пізніше до березня, потім лише на коротке заклинання він зникає, і до появи ревеню на свіжому повітрі є близько місяця до шести тижнів.

Незалежно від того, чи купуєте ви гарний ранній ревінь, чи пізніші сорти на відкритому повітрі, є кілька речей, на які слід звернути увагу, щоб переконатися, що ви купуєте найкраще.

Що таке ревінь?

• Ревінь (рід Rheum) відноситься до рослини родини Polygonaceae. Всупереч поширеній думці, ревінь - це овоч, а не плід, але є близьким родичем садового щавеля. Стебла ревеня, хоча терпкі, їстівні, листя токсичні, і його не слід їсти. Ревінь - 95% води. Він не містить жиру, натрію або холестерину. Ревінь містить прекрасне джерело калію. Хрусткі, кислі стебла багаті вітаміном С, харчовими волокнами та кальцієм. Кальцій у ревіні поєднується з щавлевою кислотою, що ускладнює засвоєння організмом.

Вибір та використання ревеню

• Показовим знаком свіжого ревеню є не тільки його яскраве забарвлення; стебла ревеня повинні бути твердими і вертикальними, листя блідо-жовтими і ніколи не чорними. Як і вся місцева, сезонна їжа, ревінь краще їсти свіжим. Також не слід зберігати ревеня занадто довго. Якщо немає можливості з’їсти ревінь відразу, лише зверху і хвостиком стебла наріжте стебла ревеню невеликими шматочками і обережно, три-чотири хвилини, прополюйте в невеликій кількості цукрової води. Остудити і заморозити. Цей простий компот з ревеню можна використовувати в пиріжках і крихтах, складених у заварний крем і збитих вершках або в багатьох інших рецептах. Ранній весняний ревеню не потрібен лущення, лише обрізка і миття. На зовнішньому ревіні для очищення потрібна лише серветка, якщо він старий або товстий, йому може знадобитися відшаровування, просто зачистивши назад зовнішній шар. У солодких стравах ранній ревінь не потребуватиме багато цукру, щоб підсолодити. Однак на відкритому повітрі може бути дуже терпким і знадобиться більше. Замінити цукор медом теж добре.

Рецепти ревеню

• Одні з найкращих рецептів ревеню - це «ясельна їжа», пиріжки з ревеню, пудинги, крихти і, звичайно, із заварним кремом. Однак в останні роки ревінь користується високим статусом, з'являючись у меню в найкращих ресторанах поряд з дичиною, бараниною, яловичиною та рибою. Різкий, кислий характер ревеня робить його прекрасним супроводом до жирного м’яса та риби.

Ось 10 найкращих солодких і пікантних рецептів ревеню. Насолоджуйтесь.