Рючин / Гетті Зображення
- Всього: 60 хв
- Підготовка: 30 хв
- Кухар: 30 хв
- Вихід: 4 порції
Agedashi dofu , або ageashi tofu - традиційне японське блюдо з тофу, яке є популярною закускою, яку ви можете знайти в ресторанах. Це тофу зі смаженою картоплею з хрусткою скоринкою, утвореною покриттям картопляного крохмалю. Зазвичай його подають з начинками, такими як тертий дайкон, кацубуші (пластівці боніто), цибуля-лук, норі або тертий імбир та соус, який просочується тофу. Ви можете зробити його трохи пікантніше, додавши шичімі тогараші.
Чудовий тогеаші агеаши - як теплий заварний крем. Він тане на вашій мові у вершковому басейні пікантних даші, або запасу, злегка підкресленим гарнірами. Магія полягає в тому, як покриття поглинає ароматні даші, коли приправляє тофу. У той же час він випускає залишки олії в бульйон, надаючи натяк на багатство, не будучи жирним.
Дивіться зараз: Простий рецепт тогеді з тофу
Інгредієнти
- 2 14-унційних блоків м'якого тофу
- 1 склянка запасу даші
- 1 столова ложка соєвого соусу
- 1 столова ложка мірин
- 5 столових ложок катакуріко картопляного крохмалю (відокремлений)
- 1 столова ложка води
- 1 столова ложка імбиру (свіжий і тертий)
- Необов’язково: 1 чайна ложка солі
Кроки, щоб зробити це
Загорніть тофу паперовими рушниками і поставте його на плоский піднос. За бажанням посоліть тофу. Покладіть обробну дошку або плоску тарілку зверху на тофу, і дайте настоятися близько 15 хвилин.
Тим часом кладемо даші, соєвий соус і миримо в каструлю і доводимо до кипіння.
Змішайте 1 столову ложку катакуріко картопляного крохмалю з 1 столовою ложкою води.
Додайте в соус суміш катакуріко і швидко перемішайте. Зупиніть тепло.
Висушіть тофу паперовими рушниками, а кожен шматочок тофу розріжте навпіл.
Засипте тофу 4 столовими ложками катакуріко, щоб повністю покрити шматки.
У глибокій каструлі нагрійте олію до 350 F.
Глибоко обсмажте шматочки тофу, поки вони не стануть світло-коричневими. Злийте на паперові рушники.
Помістіть кожен обсмажений шматок тофу в невелику тарілку і залийте ним соус.
Гарнір натерти тертим імбиром.
Поради щодо приготування їжі
Agedashi dofu досить легко помилитися. У найгіршому випадку, це виходить мокрим і жирним, задушеним солоним тер'які. Ось декілька порад з приготування, щоб правильно це зробити:
- Важливо використовувати свіже масло. Тоге Agedashi має дуже ніжний смаковий профіль, і якщо використовувати стару олію, воно закінчиться жирним, на смак як у всіх речах, обсмажених на олії. Температура масла повинна бути відносно високою. Це забезпечує, що покриття розжарюється хрустким, не обсмажуючи сам тофу. В якості покриття повинен бути картопляний крохмаль. Кукурудзяний крохмаль просто не той. Після замочування в даші картопляний крохмаль втратить свою хрусткість, але він в процесі поглинає даші, створюючи ароматну, майже прозору шкірку. Вживайте м'який тофу. Твердий тофу просто не має такої ж атласної текстури м’якого тофу, і він дозволить вам жувати страву, яка повинна танути в роті. Замість того, щоб просто осушити і висушити поверхню тофу перед смаженням, посоліть також тофу. Це робить дві речі. Перший полягає в тому, що він допомагає краще позбутися тофу від зайвої води, ніж просто злити його. Друга полягає в тому, що вона злегка приправляє тофу. Це дозволяє зробити даші менш солоною, щоб ви могли насолоджуватися нею як суп разом з тофу.
Теги рецептів:
- Тофу
- закуска
- азіатський
- падіння
