Ялина / Джулія Хартбек
Горіховий сквош - член сімейства зимових кабачків, і, правда, для зимової форми кабачків, кабачковий жолудь має неїстівну тверду, тонку шкіру і тверду плоть. Він має грубо яйцеподібну форму з товстими хребтами - або, можна сказати, як ребристий жолудь, звідси і його прізвисько. Він завдовжки від п'яти до восьми дюймів, від чотирьох до п’яти дюймів, і внизу має певну точку. М’якоть солодша, ніж літня кабачок, з м’якою горіховою. Період вирощування довший, ніж літній кабачок, даючи гарбузу достатньо часу, щоб розвинути його глибокий смак.
Поряд зі стандартним зеленим сортом, ви також можете побігати помаранчеві та білі жолудні кабачки. Незважаючи на те, що доступний у багатьох районах цілий рік, першочерговим сезоном кабачкових жолудів є рання осінь. Кабачки - один з найпростіших для засвоєння овочів, з низьким вмістом калорій, і робить ситним, наповнюючим страву.
Ілюстрація: shley Nicole Deleon © Ялина, 2019
Підбір кабачків жолудя
Важко судити про гарбуз жолудя за його зовнішнім виглядом, тому вам потрібно буде протестувати овоч на його вагу та текстуру шкіри. Він повинен відчувати важкість за своїми розмірами з гладкою, тьмяною шкірою і абсолютно без м’яких плям. Зібраний при повному дозріванні, середня кабачкова жолудь важить від одного до трьох кілограмів; будь-який більший, і ви ризикуєте отримати суху, міцну кабачок. Порівнюючи, майте на увазі, що більш легка вага кабачків жолудя втратила вологу через шкіру і стане сухішою.
Шукайте якийсь частковий помаранчевий колір на шкірі як знак зрілості. З іншого боку, занадто велика кількість помаранчевого забарвлення на шкірі вказує на перезрілу кабачок, який буде сухим і кремезним. Гарний баланс між зеленим і помаранчевим забарвленням є оптимальним. Блискуча шкіра вказує на те, що її вибирали до повного дозрівання, якщо виробник не застосував віск.
Зберігання сквош-жолудів
Зимові кабачки триватимуть до місяця в прохолодному (50 - 55 F) темному погребі або приміщенні для зберігання, але в холодильнику лише близько двох тижнів. В ідеалі, тільки нарізані або варені страви з жолудя повинні бути в холодильнику; вони зазнають пошкоджень від холоду при температурі нижче 50 F. Сухе, гаряче повітря призведе до втрати вологи, що призведе до скорочення терміну зберігання. Кабачок з ще недоторканим стеблом допоможе уповільнити втрату вологи.
Плануйте використовувати сквош з жолудя протягом двох тижнів після покупки, оскільки ви ніколи не знаєте, скільки часу він вже зберігався і за яких умов. Якщо ви вирощуєте свій власний, ви маєте більше контролю і, таким чином, довший час зберігання (два-три місяці). Після вирізання загорніть сирі шматки в пластикову упаковку, поставте в холодильник і використовуйте протягом чотирьох днів. Приготовлену кабачкову жолудь можна закрити і охолодити до чотирьох днів.
Перед заморожуванням кабачковий жолудь необхідно приготувати. Готуємо кабачки і видаляємо м’якоть зі шкіри. Можна залишити його шматочками або розтерти. Помістити в герметичні контейнери і заморозити до 10-12 місяців.
Приготування сквошів з жолудя
Перед тим як готувати, вам потрібно буде нарізати кабачок і видалити волокна і насіння з центру. Щоб кабачок було легше різати, проколюйте шкіру в декількох плямах, помістіть її в мікрохвильову піч і нагрійте на сильному рівні протягом 2 хвилин. Дайте постояти ще кілька хвилин до різьблення. Чим глибший жовтувато-помаранчевий колір м’якоті, тим він солодший. Горіхи з кабачків можна приготувати на пару, запекти та запекти.
