Зображення Ленера / Гетті
Зелена квасоля - універсальний овоч, широко доступний у свіжому, замороженому або консервованому вигляді. Вони зазвичай зелені, але є також жовтий сорт, а також, рідше, фіолетовий.
Іноді ви почуєте зелену квасолю, яку називають стручковою квасолею або восковою квасолею, залежно від того, в якій частині країни ви перебуваєте.
Французька версія зеленої квасолі, яка називається вертиком гарикоту (вимовляється "ha-ree-ko vair"), трохи стрункіша за ту, яку ми звикли бачити тут у Штатах.
Як слід вибирати свіжу зелену квасолю?
При придбанні свіжої зелені боби повинні бути твердими і повинні розриватися, коли зігнуті навпіл. Перед тим, як приготувати їх, ви захочете обрізати жорсткі кінці, а також можете відшаровувати волокнисту смужку уздовж краю, якщо будете особливі. Можна також порізати стручки на більш короткі довжини.
Чи варто використовувати консервовані зелені боби?
Коротка відповідь: Ні.
Довга відповідь: На жаль (за можливим винятком кукурудзи), консервовані овочі майже загально страшні. Ніде немає цього правдивого, ніж консервована зелена квасоля.
Хоча важливо загартувати очікування, коли йдеться про консервацію, що завгодно , важко уявити щось більш гнітне, ніж відкрити баночку із зелена квасоля та побачити в ній кульгаві, перевариті, безбарвні та зовсім мляві стручки, замочивши їх розчарування.
Що з замороженою зеленою квасолею?
Заморожена зелена квасоля не така гарна, як свіжа, але вони на милі краще, ніж консервовані, і, отже, гідний компроміс. Приємна річ у замороженій зеленій квасолі - це те, що вони швидко заморожуються, але не варяться, а це означає, що вони зберігають свій колір, хоча їх текстура трохи потерпає в процесі заморожування та відтавання.
Якого кольору повинна бути зелена квасоля?
Те, як ви готуєте зелені боби, може вплинути на їх колір. Як правило, ви хочете, щоб ваша зелена квасоля мала яскравий, яскравий, зелений колір. Ви помітите, коли ви бланшуєте зелені боби, що їх зелене забарвлення посилиться через пару хвилин. Якщо ви продовжуєте готувати, цей зелений колір зів’яне і набуде яскравий відтінок оливково-зеленого.
Крім перегрівання, варіння їх у рідині з високим вмістом кислоти також може призвести до втрати зеленої квасолі. Це не означає, що не слід вживати кислоту при приготуванні зеленої квасолі - лимонний сік і зелена квасоля є класичною комбінацією.
Оптимально ми б обсмажили зелену квасолю і додали шматочок лимонного соку в кінці. Один з випадків, коли кислота спричинить проблеми - це, якщо зелена квасоля прокип’ятиться в кислому томатному соусі.
І навпаки, такий луг, як харчова сода, може надати зеленій квасолі яскравіше забарвлення, але не намагайтеся і цього фокусу: це зробить зелену квасолю кашкоподібною.
Який найкращий спосіб приготування зеленої квасолі?
Як і інші зелені овочі, зелену квасолю потрібно варити швидко, на сильному вогні, бажано невеликими партіями. Пропарювання або пасерування - ідеальні способи приготування для приготування зеленої квасолі. При правильному приготуванні зелена квасоля все одно повинна мати хрустку текстуру та яскравий, яскраво-зелений колір.
Як було обговорено вище, перетерту квасолю з зеленої квасолі можна визначити за їх волосистістю, оливково-зеленим кольором та м'ясистою текстурою. Перегрівання також може призвести до втрати поживних речовин.
Які аромати добре поєднуються із зеленою квасолею?
Зелена квасоля прекрасно поєднується з лимонним соком, маслом, кропом, базиліком, часником, цибулею, грибами, а також соєвим соусом, мигдалем і, звичайно, беконом.
