Cultura RM Exclusive / Діана Міллер / Getty Images
Дика дичина - дуже смачна і корисна альтернатива м'ясо, купленому в магазинах, а сезон полювання на оленів часто створює велику кількість свіжої оленини, просто благаючи винахідливі способи приготування. Кухарі часто виявляють, що більш сильний аромат м'яса дикої дичини може ускладнити м'ясо добре приправляти. Трави пропонують ідеальне рішення. Закуска, ягоди ялівцю, розмарин, шавлія, пікантний і солодкий майоран добре поєднуються з олениною, а також багатьма іншими м'ясами дикої дичини.
-
затока
Лагуна Кондадо / Гетті
Бей - це відмінна трава для використання в рецептах, що закликає до довгого приготування м'яса, і оленина не є винятком. Використання оливкової олії - це класичний шлюб сильних ароматів. Бей вирівнює аромат оленини, надаючи їй більш міцного насичення і приборкаючи м'ясний аромат.
Лаврове листя повільно випускає свій аромат під час варіння, тому ідеально підходить для супів і тушкованих страв, використовуючи оленину. Зазвичай цілі лаврові листя додають під час варіння, потім видаляють перед подачею.
-
Ягоди ялівцю
Девід та Міха Шелдон / Гетті Імідж
Ягоди ялівцю - класичне доповнення до страв з оленини. Він надає м'ясу злегка кислуватий, майже цитрусовий смак. Як і інші сильно ароматизовані трави, вона добре піддається м'ясному аромату і майже її приборкає.
Більшість рецептів вимагають подрібнення ягід ялівцю та змішання з іншими інгредієнтами в покритті, нанесеному на оленину перед приготуванням, або в маринаді чи розсолі для замочування м'яса перед варінням.
-
Розмарин
Мартіна Грубер / EyeEm / Getty Images
Натурально смолистий аромат розмарину - ідеальне доповнення до рецептів дикого м'яса. Для тих, хто використовує рецепт смаженої оленини, який закликає картоплю, то розмарин прекрасно буде супроводжувати обидві страви.
Розмарин добре відзначається сильним м’ясним ароматом і прорізає будь-яку важкість, яку можна знайти в більш сільських рецептах оладки.
Гілочки розмарину можна драпірувати над м'ясом або меленим листям, посипаним перед варінням; або комбінуйте розмарин з іншими спеціями, щоб створити кашку. Смаження оленини можна навіть запікати на грядці стебел розмарину, що залишилися після того, як свіжі листя розмарину були використані для інших цілей.
-
Мудрець
Даніель Гриль / Гетті Іміджіс
Шавлія є ідеальною травою для оленини або будь-якої дикої дичини, приручаючи грайливість, але все-таки дозволяє чіткий аромат.
Сушений шавлія - рідкісна трава, яка настільки ж ароматна, коли суха, як і в свіжому вигляді, тому використовуйте легку руку, особливо в перших кількох рецептах оладки. Додайте трохи на початку варіння, потім ще раз наприкінці, якщо, здається, тестовий смак вимагає цього. Занадто багато шавлії може створити гіркий присмак. Шавлія може посилити смак, коли м'ясо заморожене, тому будьте обережні з будь-якими рецептами, які ви плануєте зберігати в морозилці.
-
Пікантний
Вестенд61 / Гетті Зображення
Як кажуть, смачна трава з легким ароматом, але вона може додати відсутній штрих у багатьох рецептах оленини. Кажуть, щоб поєднати аромат інших трав разом, тому він є гарним доповненням до інших трав у цьому списку, якщо їх поєднувати разом в рубі або маринаді.
При самостійному застосуванні додайте пікантну їжу до кінця часу приготування рецепту, щоб уникнути смаку. Додайте його спочатку за 30 хвилин до завершення варіння, потім знову за останні п’ять хвилин, якщо зріз оленини має особливо сильний смак.
-
Солодкий майоран
annestahl / Getty Images
Смак солодкого майорану схожий на орегано без жодного натяку на гіркоту. (Майоран насправді є формою орегано.) Багатіший і збалансований, ніж орегано, він дуже добре тримає дикі дичини, такі як оленина. Це додає глибини аромату, яка не має собі рівних і може замінити орегано в будь-якому рецепті оленини, який вимагає цього.
