Запитайте когось про грецьку їжу, і буде згадуватися деяка версія всіх або більшості цих страв.
Від простої страви на грилі та овочевих страв до насиченої шаруватої запіканки та делікатної випічки, грецька їжа - чудовий поєднання страв, що подобається на будь-який смак. Традиції здорового приготування страв були розширені протягом століть, і сьогодні Греція славиться різноманітним асортиментом сімейних страв, святкової їжі та вишуканих презентаційних страв.
Список може бути довшим (подумайте, лимонна курка, нут тощо), але це хороший початок.
Перелічено в алфавітному порядку.
-
Баклава кондитерська (Баклавас)
Зображення Сумбула / Гетті
Грецькою мовою: μπακλαβάς, кажіть: bahk-lah-VAHS
Листи вафельного тестого філового тіста посипають солодкою горіховою сумішшю, щоб створити одну з найвідоміших страв Греції. Можна використовувати різноманітні горіхи - окремі або змішані - і цей рецепт випічки з баклави вимагає отримання волоських горіхів та мигдалю. Випічка випікається, потім заливається солодким сиропом. Сиропи можуть бути на основі меду, цукру або вимагати комбінації. Однак це зроблено, маленькі шматочки листкового тіста упаковані солодкістю.
-
Відварна зелена зелень (Хорта Враста)
MIXA / Getty Images
Грецькою мовою: χόρτα βραστά, скажімо; ХОР-та-врахс-тах
Основним елементом традиційної грецької дієти, листя, що вибирається для вареної листової зелені, часто збираються в дикій природі. Зелень може бути солодкою, як шпинат (потребує мало часу на приготування) або гіркою, як зелень кульбаби (для приготування потрібен довший час). Зелень, як правило, змащують оливковою олією зайвої діви, а потім заливають свіжим лимонним соком. Смачно і корисно!
-
Курячий & лимонний суп з рисом (Котосупа Авголемоно)
Ялина
Грецькою мовою: κοτόσουπα αυγολέμονο (αβγολέμονο), кажіть: koh-TOH-soo-pah ahv-gho-LEH-moh-no
Цей суп з курячого та лимонного рису є улюбленим у грецьких сімей і часто подається як перший блюдо на святковому столі. Варіантів декілька, і яєчно-лимонний соус ( авголемоно ) настільки популярний, що є такі, хто готує швидкий суп у мікрохвильовій печі, використовуючи консервований суп або бульйон, просто щоб мати можливість додати соус авлемоно , який є вінцем слава. Цей суп ідеально підходить як перша страва або як легка страва.
-
Суп з нуту (Ревітосупа)
Філіп Вілкінс / Гетті Імідж
Грецькою: ρεβιθόσουπα, кажіть: reh-vee-THOH-soo-pah
Нут (квасоля гарбанзо) - улюблений грек, який використовується в салатах, соусах та інших стравах, а також у цьому супі з нутом. Оманливо простий, цей смачний суп - це чудове зігріваюча страва з нутом та цибулею (морква за бажанням). Прямо оливкова олія та лимонний сік надають їй справжнього грецького смаку.
Як завжди, коли готують грецькі супи, оливкова олія додається в самому кінці. (Чудовий вибір також для вегетаріанців та веганів.)
-
Йогурт, огірок і часник (Цацікі)
lenazap / Getty Images
Йогурт, огірок та часник - це класичний огірковий соус на основі йогурту. Грецький баклажан, пасерування часнику та рибна ікра (ікра) також вважаються традиційною грецькою класикою. Рецепти прості - прості в приготуванні, з небагато інгредієнтів - і належать до коробки рецептів кожного грецького любителя їжі. Подавайте їх як закуски, мезети , приправи або творчі способи, розроблені на вашій кухні.
-
Макаронні кремово-сирні печені з м'ясом (Pastitsio або Pasticcio)
Клайв Стрітер / Гетті Зображення
Грецькою мовою: παστίτσιο, кажіть: pah-STEET-see-yoh
Ця кремово-сирна запечена макаронні вироби з м'ясним блюдом з шаруватих трубчастих макаронних виробів, сиру та м'ясного соусу присипана густим і вершковим соусом бешамель, щоб створити страву, яке є більш екстравагантним, ніж деякі простіші грецькі страви. Поряд з мусакою (внизу) та грецькими стравами au gratin, пастісіо , про яке ми знаємо сьогодні, є результатом прикрас, доданих до грецької кухні на початку 20 століття, коли популярними стали соуси з вершків.
-
Кондитерські вироби з філе (Галактобуреко)
Steve Outram / Getty Images
Грецькою мовою: γαλακτομπούρεκο, кажіть: ghah-lahk-toh-BOO-reh-koh
Один з найвідоміших грецьких десертів, наповнений заварним кремом філорне тісто - це чудове молочно-яєчний заварний крем, загорнутий у тонкі аркуші філо-тіста і запечений до золотисто-коричневого кольору. Це традиційний грецький солодкий, просочений легким лимонним сиропом після випікання. По-справжньому страва з особливого випадку.
-
Смажений грецький сир (Саганакі)
Даніта Делімонт / Гетті Імідж
Грецькою мовою: σαγανάκι, кажіть: sah-ghah-NAH-kee
Швидке і просте блюдо з закусками, оригінальна грецька версія не розгорілася (з додаванням узо чи коньяку), але, безумовно, може бути - в кращих традиціях Чикаго, де ця версія виникла.
Сир подрібнюють у борошні і подрібнюють до золотисто-коричневого кольору. Смажений грецький сир традиційно подається з вичавкою лимонного соку. Кілька різновидів сиру добре справляються при приготуванні саганакі , що отримало свою назву від сагані , традиційної сковороди для подачі та подачі з двома ручками , на якій вона виготовлена. Якщо ви не можете знайти сагані , невелика каструля з паелья або навіть невелика чавунна сковорода спрацюють так само добре.
-
Грецький сільський салат (салат хоріатікі)
Малькольм П Чепман / Гетті Імідж
Грецькою мовою: χωριάτικη σαλάτα, кажіть: hoh-ree-YAH-tee-kee sah-LAH-tah
Салати, що носять просту назву "Грецький заміський салат", продаються по всьому світу, в грецьких та негрецьких ресторанах. Часто назва "грецька" просто означає, що є трохи сиру фета і, можливо, кілька маслин каламата, кинуті в суміш, але в цьому традиційному рецепті найпомітнішою особливістю є те, що немає салату будь-якого виду.
-
Запіканка з зеленої квасолі (Fassolakia Freska)
Брайан Хагівара / Гетті Зображення
Грецькою мовою: φασολάκια φρέσκα, кажіть: fah-soh-LAHK-yah FRES-kah
Настільки простий, як виглядає цей рецепт запіканки із зеленої квасолі, він швидко стане фаворитом сім’ї. Свіжа зелена квасоля, помідори, зелень і спеції тушкуються разом досить довго, щоб смаки злилися. У традиційній грецькій дієті, яка з великою вагою ставиться до страв без м'яса, це улюблена основна страва.
-
Ситний суп з квасолі (Fassolatha або Fassolada)
Деббі Смірнофф / Гетті Імідж
Грецькою мовою: φασσολάδα, кажіть: fah-so-LAH-thah
Як стверджують харчові історики, ситний квасолевий суп існував ще з давніх грецьких часів. Це національна страва Греції, яка представляє найкращий грецький спосіб приготування: бобові, овочі, зелень та оливкова олія.
Його можна приготувати з помідорів (червоний варіант) або лимонного соку (білий варіант), і залежно від обраного вами способу кулінарна традиція наказує, що фасолату подавати з хрустким хлібом, сиром фета (за винятком посту та періодів посту, коли їжа сиру обмежена), і чорні оливки.
-
Печиво з медовою пряністю (Меломакарона або Фенікія)
Білл Бох / Гетті Зображення
Грецькою мовою: melomakarona , μελομακάρονα, кажіть: meh-loh-mah-KAH-roh-nah; phoenikia , φοινίκια, кажіть: плата-НЕЕК-я
Медове печиво спецій (меломакарона, також називається фонікіа) , - одне з найвідоміших печива Греції. Вони є улюбленим протягом усього року та різдвяною традицією.
Цей рецепт вимагає оливкової олії замість вершкового масла або іншого вкорочення і створює чудове частування. Пряне печиво виготовляється з корицею і гвоздикою, просоченою медовим сиропом, а також посипаним кунжутом, волоськими горіхами і корицею. І вони зникають так само швидко, як ви можете їх зробити.
-
Суп з сочевиці (Fakes Soupa)
Вестенд61 / Гетті Зображення
Грецькою мовою: φακές σούπα, кажіть: fah-KES SOO-pah
Бобові - важлива частина грецької дієти, а суп з сочевиці - це багаторічний фаворит, а також страва з посту, що вживається під час посту в грецькій православній вірі.
Використовуйте сочевицю на ваш вибір, але в Греції це традиційно роблять з маленької зелено-коричневої сочевиці. Цей суп можна приготувати з помідорами або без них.
-
Смажена Баранина з картоплею (Arni me Patates)
Сара Даніельссон / Гетті Імідж
Грецькою мовою: αρνί με πατάτες, кажіть: ar-NEE meh pah-TAH-tes
Ніг ягняти (з кістки в ній) або картопля, смажена разом із ароматами часнику, лимона та орегано - це чудова «компанія, що приїжджає», або страва особливого випадку. Цей смажений баранина з картоплею рецепт простий у приготуванні, а смак - поза цим світом. Якщо ви ніколи не готували баранину та / або картоплю з лимонним соком, настав час спробувати. У Греції, де баранина - найважливіше м'ясо, ця страва є улюбленою на Великдень та на урочистих заходах.
-
Мусака з баклажанами (Муссакас)
Tastyart Ltd Роб Уайт / Гетті Зображення
Грецькою мовою: μουσακάς, кажіть: moo-sah-KAS
Традиційною грецькою мусакою із стравами з баклажанів були шаруваті запіканки з овочів та м’яса. На початку 20 століття, коли в грецьку кулінарію вводили вершкові соуси, до традиційних рецептів додавали густий начинку бешамель, створюючи те, що, мабуть, найвідоміше блюдо Греції, як ми його знаємо сьогодні.
Цей рецепт мусаки є найбільш відомим. Шари нарізаних баклажанів, м’ясного соусу та сиру посипають соусом бешамель. На підготовку може знадобитися більша частина дня - як і майже кожен сантиметр лічильника, але він смачний божественний і добре замерзає.
Рецепт також включає посилання на більшу кількість рецептів мусаки з використанням інших овочів і навіть вегетаріанської версії.
-
Пудинг з манної крупи (Халвас)
Steve Outram / Getty Images
Грецькою мовою: χαλβάς, кажіть: hahl-VAS
Ми обожнюємо манну крупу (халва). Основні інгредієнти манної крупи (або фаріна) та оливкової олії роблять це висококалорійним вибором для початку, а потім додавання цукрового сиропу, горіхів, родзинок та меду просто продовжує збільшувати кількість калорій. З іншого боку, у ній немає яєць, молока чи масла, тому, можливо, там є якийсь баланс.
Цей рецепт халви , з горіхами, медом та родзинками, є нашим улюбленим та містить посилання на інші версії - навіть із нежирною версією (хоча смак приносять у жертву, просимо пробачення). Нехай розмір порції буде невеликим, а калорії повинні бути керованими.
-
Ошпарені шашлики (Сувлакі)
Ялина / Лінн Ліванос Афан
Грецькою мовою: σουβλάκι, кажіть: soov-LAH-kee
Класична вулична їжа, їжа для вечірок та улюблена гриль, шашлики з м'яса, птиці, риби, овочів та інших продуктів є легкими, смачними та завжди, здається, зникають так само швидко, як їх роблять. За столом розмір шматочків може бути великим або маленьким, і залежно від того, що перекошене, працюйте як головна подія або гарнір. Як вуличну їжу та закуску, маленькі шматочки обсмаженого м’яса подають «на паличці» (невеликі дерев’яні шпажки) або загортають у бутерброди з лаваша. За столом розмір шматочків може бути великим або маленьким, і залежно від того, що перекошене, працюйте як головна подія або гарнір.
-
Солона тріска з картопляним картопляним пюре (Bakaliaros me Skorthalia)
ac_bnphotos / Getty Images
Грецькою мовою: μπακαλιάρος με σκορδαλιά, кажіть: bah-kahl-YAH-rohs meh skor-thal-YAH
Солона тріска з картопляним пюре з часнику ( бакаліаро ) - улюблена у грецьких будинках, а також традиція до Дня незалежності Греції. Існує пара різних рецептів скорталії , часниковий розкид, який традиційно подається зі смаженою тріскою, а той, який нам найбільше подобається, робиться з картоплею, в результаті виходить найкраще часникове пюре з усіх часів!
Солону тріску можна придбати на сухих підсолених плитах, які потрібно замочити, щоб видалити консервуючу сіль, а також їх можна знайти вже знесоленими в розділі замороженої їжі багатьох ринків. Купуючи заморожену версію, обов’язково шукайте на упаковці слово "знесолене". Свіжа тріска має дуже різний смак.
-
Смажене м'ясо печива (гіроскоп)
Фотосток Ізраїль / Getty Images
Грецькою мовою: γύρο, кажіть: YEE-roh
Смажене на грилі печене м'ясо не стільки класичне, скільки добре улюблене і досить відоме вуличне (швидке) харчування. Продається на тротуарі по всій Греції, конус для м'яса, приготований на вертикальному грилі з ротиссері, нарізаний тонко, покладений у лаваш, обгортання, а також подається як головне блюдо з тими ж інгредієнтами, які використовуються в бутерброді збоку (йогурт або тзацікі, помідори, цибуля, картопля фрі та лаваш на грилі).
Слово gyro означає "поворот" або "революція", і саме це робить цей казковий конус з м'яса під час його приготування.
Гіроскоп можна зробити з різних м'яса та птиці (цілі шматочки або мелений), але цей рецепт домашнього свинячого гіроскопа, мабуть, улюблений у Греції. Ключ до відтворення автентичного смаку в домашніх умовах полягає в спеціях.
-
Шпинатний пиріг з сиром (спанакопіта або спанакотиропіта)
Джонатан Біласкі / Світлові зображення / Гетьті Зображення
Грецькою: σπανακόπιτα, кажіть: spah-nah-KO-pee-tah
Хоча ця страва широко відома як спанакопіта (шпинатний пиріг із сиром), повна назва - спанакотиропіта - спанакі - це шпинат, тирі - сир, а лаваш - пиріг. Зберіть все це разом, і ви отримаєте шпинат і сирний пиріг, але це досить ситно, тому обидві версії - з сиром і без нього - часто називають коротшою назвою: spanakopita .
Цей рецепт складає 20 штук хорошого розміру. Напередодні ввечері знадобиться кілька хвилин, щоб приготувати шпинат і цибулю. Злийте протягом ночі, і, як тільки ви почнете виготовляти лаваш, потрібно зібрати кілька хвилин і запікати близько 25 хвилин. Рецепт включає посилання на покрокові фотографії. Ставтеся до цієї класичної грецької страви як до їжі для вечірок, закуски, гарніру чи до основної страви.
-
Фаршировані листя винограду (Долмати або Долмади)
gulfimages / Getty Images
Грецькою мовою: ντολμάδες, кажіть: dohl-MAH -s
Фаршировані листя винограду - улюблена закуска і мезе , і одна з най традиційніших з усіх грецьких страв. Їх також можна подавати як гарнір.
Начинка може включати м'ясо, хоча деякі найсмачніші наповнені сумішшю рису та трав, а також можна використовувати листя майже кожного сорту винограду.
Рецепти містять посилання на фото-уроки, що показують, як заповнити та згорнути листя - як для початківців, так і для більш досвідчених кулінарів.
-
Фаршировані овочі (Лаханіка Єміста)
Джон Уітакер / Гетті Зображення
Грецькою: λαχανικά γεμιστά, кажіть: lah-hah-nee-KAH yeh-mee-STAH
Якщо це овоч, який може вмістити начинку, швидше за все, є грецький рецепт цього. Фаршировані овочі включають фаворити, такі як помідори, кабачки, перець, баклажани, а картопля також добре працює.
Начинка може включати м'ясо або бути без м’яса, а різноманітність трав нескінченна. Творчість - це правило!
-
Цукрова мигдальне печиво (курабієти або курабіеди)
Фотографія PatD / FOAP / Getty Images
Грецькою: κουραμπιέδες, кажіть: koo-rahm-bee-YEH -s
Кінцеве печиво для святкування і улюблене на весіллях та хрещеннях через їх білого кольору, печиво з цукрова мигдалю (курабієти) - це печиво пісочного типу, завантажене смаженим мигдалем, а потім запилене ще більшою допомогою цукрового кондитерського цукру. Рецепт включає посилання на більше версій, а також фото-посібник із зображенням процесу.
-
Солодкий яєчний хліб (Цурекі)
Steve Outram / Getty Images
Грецькою мовою: τσουρέκι, кажіть: tsoo-REH-kee
Солодкий яєчний хліб (цурекі) може бути відомий як традиція Великодня, коли його прикрашають червоними яйцями, але це чудовий солодкий хліб, який часто подають як десертний хліб, хліб для сніданку або закуску.
Цурекі - це солодкий яєчний хліб, і цей рецепт простіший, ніж інші версії, оскільки він не вимагає деяких складних інгредієнтів у більш традиційних буханках - і це дає смачний результат.
