Ялина
Завдяки широкому розмаїттю нарізки яловичини, які сьогодні є, корисно знати деякі різні способи приготування, які ви можете використовувати для приготування кожного. Ось дев’ять різних технік приготування яловичини.
Гриль
Гриль - це техніка приготування їжі, яка може використовувати високий, середній або навіть низький нагрівання, а це означає, що все, від стейків до гамбургерів і навіть до цілого смаженого, може піти на гриль. Готувати на грилі з деревним вугіллям складніше, ніж використовувати газ, але порівняно легко за короткий час генерувати приплив сильного тепла, використовуючи деревне вугілля, тому навіть новачок може приготувати на грилі стейки та гамбургери.
Приготування смаженої страви на грилі займає більше часу, а оскільки підтримувати полум'я з вугіллям протягом певного періоду часу, потрібно періодично додавати вугілля та регулювати вентиляційні отвори, щоб підтримувати температуру там, де ви цього хочете, газові грилі роблять обсмаження на грилі дещо простіше.
Найкращими стейками для грилю є рибеї, стрип-стейки, Т-кістки та портерхаус.
Тушкування
Тушкування - це техніка приготування з вологим теплом, яка використовує більш низькі температури та довші терміни приготування, що сприяє більш жорстким розрізам яловичини, наприклад, патронника, грудки, коротких ребер та круглої форми (ака-смажена). Коли ви почуєте термін запікання, подумайте про смаження горщика.
Запікання зазвичай починається з приправлення яловичини, потім підсмажування її в гарячій сковороді, перш ніж переносити її в критий горщик з невеликою кількістю рідини, як запас або бульйон, а також ароматичні інгредієнти, як цибуля та морква. Зазвичай включається і кислий інгредієнт, як томати або вино.
Кухонна плита - це електричний прилад, який в основному являє собою стільникову машину. Просто додайте підсмажене м'ясо разом з іншими інгредієнтами, накрийте кришкою, увімкніть і підете. Для повільних плит потрібна дуже мала кількість доданої рідини, так як виділяються соки з яловичини, як правило, достатньо (але дотримуйтесь інструкцій виробника).
Тушкування
Як і тушкування, тушкування використовує повільне, вологе тепло. Але замість того, щоб готувати великий шматок м’яса, ми нарізаємо м’ясо спочатку кубиками або іншими меншими шматочками, як у тушкованому яловичині чи чилі.
Коли ви отримуєте тушковану яловичину в супермаркеті, її часто складають обрізки, а також інші шанси і кінці, але зазвичай вони складаються з патронника і круглої форми, які є двома з найбільших яловичих первинних надрізів, а також серед найважчих.
Однак ви не обмежуєтесь зберіганням нарізаного тушкованого м'яса. Ви можете придбати свій власний патрон з яловичини або круглої форми і порізати її самі.
Тільки майте на увазі, що тушкування передбачає більше рідини, ніж тушкування. Ви можете зробити суп з локшини з яловичини, тушкуючи м'ясо та інші ароматичні речовини та зелень, а потім додайте локшину в останню хвилину.
Смаження
Обсмажування - це техніка приготування на сухому вогні, яка використовує або високу температуру, або комбінацію високої та низької. Висока температура - це те, що надає яловичині апетитний, хрусткий, коричневий зовнішній вигляд, тоді як низька температура - це те, що готує її до правильної готовності.
Для менших обсмажувань вам може знадобитися лише короткий сплеск сильного тепла, щоб досягти ідеального середнього-рідкісного. Для більшого смаження ви б велику частину готували при низькій температурі, а потім шукали її в дуже гарячій духовці - на початку або в кінці варіння.
Оскільки яловичина швидко готується при високій температурі, мало можливостей руйнувати сполучні тканини. Тому кращі нарізки яловичини для смаження - це ніжні. Смажені з первоцвіту ребра (він же основний ребро), а також короткий пояс, вирізка і верхній круг - хороші кандидати.
Брилінг
Брилінг - це як гриль догори дном. Це високотемпературна техніка, де яловичина готується лише в сантиметрах від джерела тепла. Тільки замість вогню, як на грилі, м'ясо розташоване внизу.
Крім цього (і те, що ви робите це всередині приміщення, а не зовні на грилі), бролінг працює так само; і з однаковими шматочками яловичини: стейками, гамбургерами та іншими тонкими надрізами, такими як стейк-біфштекс.
Як і гриль, смаження сушить вашу яловичину, тому корисно чистити її маслом або маринувати перед приготуванням. І обов’язково не переохолоджуйтесь.
Смаження
Обсмаження - ще одна швидка техніка приготування яловичини. Зокрема, тонкі смужки, які готують на гарячій сковороді або воку, використовуючи невелику кількість олії. Чудова річ при обсмажуванні полягає в тому, що всі інгредієнти страви, включаючи овочі, як цибуля та болгарський перець, готуються разом на одній сковороді.
Яловичий філе - чудовий вибір для смаження. Сирлойн не досить ніжний, щоб зробити гарний стейк, але його нарізання тонко розщеплює сполучну тканину, щоб він не мав смаку, як запах гумок. Просто переконайтеся, що наріжте його на зерно.
Барбекю
Ця техніка повертає нас до гриля, але, на відміну від гриля, для приготування шашлику використовується низька температура і дров’яний дим, щоб готувати порізи яловичини повільно, протягом восьми годин і більше. Як і тушкування, повільні низькі температури руйнують сполучні тканини в жорстких надрізах яловичини. Але на відміну від тушонки, для барбекю використовують сухе тепло, а не вологе.
Оскільки він використовує дим, барбекю найкраще працює на решітці з деревним вугіллям, де до деревного вугілля можна додати шматки листяних порід, як хікорі, мескіт, яблуко, клен чи вишня. З газовим грилем це можливо, але вам потрібен окремий кошик, і він працює не зовсім так.
Кращі яловичі надрізи для барбекю включають грудку, ребра та декілька надрізів від первинного патрона. Навіть верхні круглі, смачні круглі та триживні смаження можна приготувати з димом.
Комбо (сковорода / духовка)
Незалежно від того, починаєте ви його на сковороді і закінчуєте в духовці, або навпаки, техніка сковороди / духовки чудово підходить для готування стейків, особливо коли їх нарізають товщиною не менше 1 1/2 дюйма. Рибеї та стейки з первинних коротких корів, як смузі, стебла та портерхаус, є відмінним вибором для цього методу.
Ми використовуємо комбіновану техніку, оскільки хочемо темно-коричневої, ароматної скоринки на зовнішній стороні наших стейків, що досягається високою температурою. Але приготування стейка повністю при високій температурі може перегріти його, зробивши його міцним і сухим. Найкраща середня піч, оскільки вона гарантує, що центр є ідеальним середнім-рідкісним, тоді як швидкий високотемпературний пошук у сковороді до чи після цього дає вам найважливішу скоринку.
Skillet
І останнє, але не менш важливо, сковорода - це чудовий спосіб приготування яловичої фаршу для використання в інших рецептах, таких як соус для спагетті, чилі, тако або енчілада. Загалом, найкраще додати свою яловичу яловичину до холодної сковороди, а потім повільно нагрівати її, оскільки додавання її в гарячу сковороду призведе до того, що м'ясо злежить і, можливо, спалиться.
Уникайте переповнення каструлі, і будьте готові стекти гарну кількість жиру, яке відварюється. Тільки не заливайте його в каналізацію! Налийте його в банку або банку, а потім, коли вона затвердіє, витріть її в смітник.
