21 Те, що ти не знав про гарбуз

Європейські гарбузи почали свій початок в Америках

Джозеф Бродерік / Гетті Імідж

Гарбуз зародився в Америці. Насправді, Христофор Колумб, як кажуть, переніс гарбузове насіння назад до Європи, де вони врешті були вирощені. Але тоді гарбуз не мав своєї традиційної форми-колядки Попелюшки. Вони були різновидом кривого шиї. Минув час, щоб вони перетворилися в їх приємну круглу форму. Сігналы абмеркавання

13 східноєвропейських рецептів гарбуза

Барбара Ролек

Вважається, що кабачки разом з кукурудзою та квасолею (три сестри) походять з Мексики та Центральної Америки, де вони їли 7500 років тому. Корінні американці поділилися багатьма різновидами кабачків з європейськими поселенцями, які відвезли насіння назад у свої країни. Сьогодні кабачки та гарбуз вирощують у всьому світі та користуються великою популярністю у багатьох країнах Східної Європи.

Гарбузи - це фрукти, а не овочі

Дік Лурія / Гетті Імідж

Плід визначається як частина рослини, яка містить насіння. Тож гарбуз, безумовно, плід. Гарбуз вважається членом сімейства гарбузових, куди входять кавун, мускат і літо, а також зимові кабачки. Гарбуз - це зимовий кабачок, який, незважаючи на свою назву, є теплим урожаєм. Він здобуває свій лад, тому що може зберігатися протягом зими.

Гарбузи бувають у всіх формах, розмірах і кольорах

Максиміліан Стокові зображення / Гетті зображення

Гарбузи бувають найрізноманітніших кольорів: зелений, жовтий, червоний, білий, синій, різнокольоровий тощо. Вони можуть бути крихітними, присідаючими, високими, короткими, круглими, грушоподібними та деякими такими великими, що вони рухаються на вилочному навантажувачі. Деякі краще для різьблення, деякі краще для їжі, а деякі - для показу.

Гарбузове насіння

Мередіт Вінн Фотографія / Гетті Імідж

Гарбуз середнього розміру містить близько 1 склянки насіння, яке можна посолити і висушити або підсмажити для використання в хлібі та хлібобулочних виробах або їсти з рук як закуску.

Корінні американці використовували кожну частину гарбуза

Aparna Balasubramanian / Getty Images

Корінні американці їли м’ясо гарбуза, смаженого, запеченого, вареного і сушеного. Вони їли насіння і використовували їх як ліки. Цвітіння додавали до рагу, а суху гарбуз зберігали для взимку або перемелювали в борошно. Вони сушили раковини і використовували їх як миски і контейнери для зберігання.

Гарбузовий пиріг не був поданий у перший день подяки

Ніна Галлант / Гетті Імідж

Десерт, який паломники та корінні американці насолоджували на ранніх урочистостях подяки, не був гарбузовим пирогом (він не з’являвся ще 50 років і довше). Це був гарбузовий заварний крем, зроблений з гарбуза, верх якого був зімкнутий, насіння вичерпали і наповнили вершками, медом, яйцями та спеціями. Верхівку гарбуза знову поклали, і весь шебанг був похований у гарячому попелі кулінарного вогню та запечений. Подавання заварного крему і вареної гарбуза зробили круги.

Паломники сподобалися своїм бревським

Лев Коваль / Гетьті Образи

Відомо, що паломники виготовляли гарбузове пиво, заквашуючи хурму, хміль, кленовий цукор та гарбуз.

Походження ліхтаря Джека

Гаррі Гей / Гетті Зображення

Ірландські та шотландські ліхтарі з ріпи та картоплі вирізали з ріпи та картоплі та переносили на язичницьких кельтських урочистостях, в той час як англійці робили те саме з буряком. Грудочки вугілля запалювали на вогні і поміщали всередину заглиблених коренеплодів. Коли європейські переселенці прибули до Америки, вони продовжували традицію з гарбуза.

Інформація про гарбузове харчування

Моретті / Гетті образи

1 склянка вареної м’якоті гарбуза містить:

• 49 калорій2 г білка12 г вуглеводів0 г жиру0 мг холестерину2 мг натрію3 г клітковини37 мг кальцію1, 4 мг заліза22 мг магнію564 мг калію 1 мг цинку50 мг селену12 мг вітаміну С1 мг ніацину21 мкг фолату2650 МО вітаміну А3 мг вітаміну Е

Все, крім шкіри гарбуза їстівна

Філіп Доуелл / Гетті Зображення

Майже кожну частину гарбуза можна їсти. Приготована м’якоть чудова в пирогах, печиві, хлібі, супах, закусках, основних стравах, напоях тощо. Як і цвітіння кабачків, гарбузовий цвіт відмінно фарширується, панірується і обсмажується або використовується як обгортання. Насіння - сирі, сушені або підсмажені - чудово перекушують.

Вибір гарбуза

Granger Wootz / Getty Images

Залежно від сорту, гарбуз і зимовий кабачок мають різні кулінарні потреби. Солодкі та вишукані сорти найкраще підходять для пирогів, тоді як сухі та густі сорти добре підходять для супів та рагу.

• Виберіть гарбуз, який відчуває себе твердим і важким для своїх розмірів. Виберіть гарбуз, який має постійне забарвлення на всьому протязі. Переверніть гарбуз і натисніть на дно великими пальцями. Якщо вона згинається або дає гарбуз не свіжим. Знайдіть м'які плями або відкриті надрізи, які б свідчили про пошкодження або раннє псування. Виберіть гарбуз із міцно прикріпленим стеблом. Не турбуйтеся про косметичні пошкодження або пошкодження комах на поверхні. Вони не вплинуть на смак.

Кращі гарбузи для випічки

Annabelle Breakey / Getty Images

Найкращими гарбузами для випічки є сорти Попелюшки, Рожевий банановий сквош і Цукровий пиріг. 5-фунтовий гарбуз складе близько двох 9-дюймових пирогів. Можна приготувати гарбуз типу «ліхтар», але м'якоть буде водянистою і ситною, і ваш кінцевий продукт не буде таким смачним. Гарбузи з ліхтарем Джек-Ой були розведені, щоб мати прямостоячі стінки, бути порожними і стояти до різьблення. Їх не розводили за їжу.

Як відварити гарбуз

Іен О'Лірі / Гетті Імідж

У велику каструлю з приблизно 1 дюймом води додайте 2 кілограми нарізаних шматочків гарбуза (чим більше шматочки, тим довше потрібно варити). Доведіть до кипіння, накрийте кришкою, зменшіть вогонь і дайте варити, періодично помішуючи. Більші шматки займають від 20-25 хвилин до варіння, менші шматки - 10-15 хвилин. Готуйте, поки м’якоть легко не будете проткнути виделкою. При виписуванні гарбуза найпростіше зняти шкірку спочатку за допомогою шкірки картоплі. Якщо ви готуєте великі шматки, просто залиште шкіру і очистіть її після її приготування. Злийте і остудіть або використовуйте так, як вказує ваш рецепт.

Як пропарити гарбуз

Стів Лі / Гетті Імідж

Наповніть велику криту каструлю 1 дюймом води. Помістіть пароварку всередину. Додати гарбузові шматочки, накрити кришкою і довести до кипіння. Зменшіть тепло і пари протягом 30 хвилин (або до готовності). Зняти м’якоть з шкіри, як тільки гарбуз буде висушений і охолоджений, або використовуйте як вказує ваш рецепт. Або ви можете також розпарити гарбуз у плиті для рису.

Як запікати або смажити гарбуз

Кевін Саммерс / Гетті Імідж

Розігрійте духовку до 350 Ф. Розріжте гарбуз навпіл навхрест і відіжміть насіння і важкий матеріал. Обрізану сторону кожної гарбузової половини накрийте шматочком фольги. Покладіть половинки гарбуза, зверху на фольгу, на форму для запікання і запікайте близько 1 1/2 години або до тих пір, поки м’якоть не стане дуже ніжною, коли її проткніть виделкою. Не хвилюйтесь, якщо краї підрум'яніли. Натуральний цукор насправді карамелізує та надає йому більш насичений, складний смак. Коли це достатньо прохолодно для обробки, вичавте м’якоть.

Що робити з вареною гарбузом

Ліза МакКоркл / Гетті Імідж

Після того, як зварену м’якоть гарбуза виймемо, розімніть її виделкою або картопляним пюре або пюре з кухонним комбайном або блендером до отримання однорідної маси. Потім відміряйте необхідну суму.

• 5-фунтовий гарбуз дасть приблизно 4 склянки пюре, вареної гарбузової пульпи. Банка з гарбузом на 29 унцій дорівнює приблизно 3 1/4 склянки свіжої, вареної та протертої гарбуза. Баночка з гарбузом на 16 унцій еквівалентна приблизно 2 склянкам м’якоті пюре. Якщо ваша гарбузова м’якоть занадто водяниста, ви можете її злити в марлю або сито. Крім того, ви можете зварити його до більш густої консистенції в каструлі. Не слід рахувати варену гарбуз як поживну дитячу їжу.

М'якоть гарбуза добре застигає

Червень Марі Собріто / Гетті Імідж

Гарбузова м’якоть - хороший кандидат для заморожування. Помістіть гарбузову м’якоть у мішки-морозильні пакети в будь-якій пропорції, яку вимагає більшість рецептів (1/2 склянки, 1 чашка, 2 склянки тощо). Закрийте мішечок як скибочку хліба та етикетку з датою та кількістю. Він буде зберігатися протягом декількох місяців, не втрачаючи смаку чи якості. Коли ви будете готові використовувати його, вийміть його з морозилки і поставте в холодильник, щоб він розморозився.

Як зберегти ліхтар Джека

Per Breiehagen / Getty Images

Після того, як гарбуз був вирізаний, він має короткий термін служби, як правило, не більше кількох днів. Ось як можна тривати довше:

• Після того, як ви вирізали гарбуз, скористайтеся кінчиками пальців, змоченими в вазеліні або рослинному маслі, щоб покрити вирізані краї вашого ліхтаря. Якщо конструкція хитромудра, можна використовувати ватний тампон.

• Протягом дня не зберігайте гарбуз від прямого сонця. Заверніть гарбуз мокрим рушником протягом дня. Якщо у вас є місце в холодильнику, помістіть гарбуз у нього на ніч. Помістіть гарбуз у відро з водою на ніч. Додайте 1 чайну ложку відбілювача на відро з водою і занурте в неї гарбуз, щоб гальмувати ріст цвілі. Якщо ви не збираєтесь їсти гарбуз, деякі люди мали певний успіх із лаком для волосся або прозорим акриловим спреєм.

Ідея полягає в герметизації плоті, щоб вона не втратила вологу. Будьте обережні при використанні білого клею. Клей насправді може живити спори цвілі.

Пофарбовані гарбузи тривають довше

Ріта Маас / Гетті Зображення

Пофарбовані гарбузи можуть тривати місяцями, оскільки м'якоть не проколюється. Ви зможете насолоджуватися ними весь осінній сезон. Це недорогий, простий та веселий сімейний проект.

Можна або від руки намалювати обличчя прямо на гарбузі кольоровим маркером. Або ви можете намалювати потрібний візерунок на аркуші паперу (або скопіювати існуючий візерунок), а потім з легким натисканням простежте контури малюнка м'яким олівцем або пером, щоб вписати дизайн. Потім розфарбуйте маркером.

Ще один спосіб зробити ваш шедевр ще довше - вирізати або пофарбувати гарбуз, а не гарбуз зовсім!

Виростити гарбуз з одного з насіння

Зображення Цінг / Гетті

Ви можете виростити гарбуз з одного зібраного насіння, але це може виглядати не так, як гарбуз з нього. Існує велика ймовірність, що ваша гарбуз стане хрестом різних сортів, вирощених на фермі, з якої вона вийшла. Крім того, висаджуючи насіння з гібриду, вони можуть повернутися до свого батьківства, що може мати небажані риси. Тим не менш, цікаво спостерігати за їх зростанням.