Справа про відібрану Туреччину
Сяючі образи кухні / Гетті
Свіжі індички зірка на День подяки, але ви можете придбати їх замороженими для цілорічної вечері. Видалення хребта та грудної кістки з цілої індички змушує її готуватись швидше, що означає менше часу в духовці, щоб вона висохла. Це також робить різьблення кінза.
Ваш м'ясник, можливо, буде готовий відмовитись від індички для вас, хоча зазвичай за більш високою ціною ви можете здійснити напрочуд простий процес вдома приблизно за 15 хвилин, не потребуючи ніяких інструментів, крім гострого ножа та великої обробної дошки.
Як тільки ви знаєте, як знеструмити птаха, ви отримаєте доступ до тонни нових рецептів фаршированої та запеченої смаженої індички, приголомшлива презентація, яка дозволяє подавати біле і темне м’ясо в один шматочок.
Підготовка Туреччини
Ялиновий / Peggy Trowbridge
- Вийміть шию та потрошки з індички, зарезервувавши їх для супу або запасу. Затисніть хвіст. Покладіть індичку на груди обробної дошки стороною вниз, ніжки спрямовані на вас.
Видаліть хребет
Ялиновий / Peggy Trowbridge
- Кухонні ножиці виріжте уздовж обох боків хребта, поки ви не зможете вийняти його цільним шматочком. Крім того, гострим ножем обрізайте індичку від шиї до хвоста вниз по центру хребта приблизно на півсантиметра глибиною, прорізавши шкіру і просто в м'ясо. Наріжте м'ясо з будь-якої сторони хребта, працюючи в ярлики, використовуючи лише кінчик ножа, тримаючи його на кістці. Слідкуйте за тим, щоб шкіра залишалася недоторканою. Витягніть хребет руками.
Відокремте клітину ребер
Ялиновий / Peggy Trowbridge
За допомогою кінчика ножа обрізайте нарізану праву частину клітки ребра індика, відокремлюючи м'ясо від кістки. Будьте обережні, щоб не прорізати задню шкіру грудей.
Розташуйте крило
Ялиновий / Peggy Trowbridge
Відчепіть суглоб крила від грудної клітки індички і проріжте хрящ. Залиште кістки крила недоторканими для презентації.
Продовжуйте до стегнового суглоба
Ялиновий / Peggy Trowbridge
Продовжуйте уздовж реберної клітки кінчиком обрізаного ножа, переміщаючись навколо риски, щоб відокремити м'ясо індички від ребер до стегна. Будьте обережні, щоб не перерізати або проколоти шкіру, що з'єднує дві половинки грудей.
Розділіть ногу
Ялиновий / Peggy Trowbridge
- Обхопіть ногу однією рукою. Іншою рукою знайдіть верхній відділ стегна, де він з'єднується з грудьми індички, і натисніть вперед великим пальцем на суглоб, підтягуючи до себе нижню частину ноги. Суглоб повинен розірватися. Проріжте будь-який з'єднувальний хрящ, знову дбаючи про те, щоб не проколоти шкіру.
Видаліть стегнову кістку
Ялиновий / Peggy Trowbridge
- Вставте ніж горизонтально вздовж верхньої сторони стегна плоскою кісткою. Повільним рухом розпилювання відокремте м'ясо від кістки. Вийміть кістку.
Повторіть з іншого боку
Ялиновий / Peggy Trowbridge
- Повторіть процес з іншої сторони індички, доглядаючи за грудиною, щоб шкіра залишилася недоторканою і прикріпленою. Тепер у вас готовий оберег індички, готовий до начинки. Складіть начинку, зберіть обидві сторони індички разом і зшийте її ватною ватною стрічкою або використовуйте металеву шпажку, щоб запечатати її. Переверніть індичку, щоб обсмажити її швом вниз, грудьми вгору.
