Ентоні Бредшоу / вибір фотографа RF / Getty Images
Сода - це газований напій, який можна підсолодити і ароматизувати будь-якою кількістю інгредієнтів. Ці напої включають відносно несмачну газовану воду, соду та тонізуючу воду. У категорію також входять солодкі імбирні алеї та цитрусові газовані напої, пряне імбирне пиво та кола.
Будь-яку з цих газованих напоїв можна насолоджувати самостійно, або їх можна використовувати для приготування змішаних напоїв, що містять алкоголь або не включають його. Сода - важливий міксер, який можна запасти в будь-якому барі. Це життєво важливий інгредієнт для популярних змішаних напоїв, таких як ром і кокс, джин та тонік, храм Ширлі, а також незліченну кількість інших.
Розуміння різниці між кожним стилем соди є цінним. Це особливо актуально, коли ви експериментуєте з новими напоями або шукаєте гарної заміни. Так само, як різні марки спиртних напоїв відрізняються одна від одної, кожна марка соди пропонує також унікальний досвід. Наприклад, ви можете виявити, що один імбирний ель солодший або один тонік є більш освіжаючим, ніж інші.
Нова сцена соди
Сьогодні ринок соди є більш масштабним, ніж будь-коли. Хоча колись домінували такі гіганти в галузі, як Кокс і Пепсі, і всі бренди, якими володіє кожна компанія, менші виробники роблять собі ім'я.
Ці менші, ремісничі бренди пропонують різноманітні цікаві смаки. Від лаванди та ревеню сухої іскристих до барвисто-фруктової лінійки Jone Soda Co. Інші газовані напої, такі як Fever-Tree та Q Drinks, розроблені спеціально для змішаних напоїв. Сьогоднішня сода пропонує цілком новий світ можливостей.
Крім того, хоча продукти коксу та пепсі продовжують підсолоджувати свої соди кукурудзяним сиропом з високим вмістом фруктози (HFCS) та їх дієтичними содами такими як аспартам (Nutrasweet), менші бренди, як правило, використовують справжній цукор. Велика перевага цього полягає в тому, що газовані напої, виготовлені з реальних цукрів, не такі солодкі або сируваті, як ті, що виготовляються з HFCS. Це робить їх більш освіжаючими і, можливо, здоровішими.
Крім того, вироблені соди, як правило, ароматизовані натуральними компонентами. У поєднанні з нижчим вмістом цукру аромати дійсно сяють. Одну з найбільших відмінностей можна побачити у кола. Якщо ви ще не скуштували справжню коло, спробуйте. Це світ, який відрізняється від коксу та пепсі, до якого ти можеш звикнути.
Основні типи соди
Хоча є багато різних ароматів соди, є певні стилі, які ми дізналися і на яких покладаємося. Особливо це стосується змішаних напоїв, де ми загалом класифікуємо соду на сім категорій: газована вода, сода клубна, тонізуюча вода, імбирний ель, імбирне пиво, лимонно-лаймова сода, кола та кореневе пиво.
Це найпопулярніші газовані напої, які використовуються в барі. Взагалі, будь-які прозорі газовані напої - газована вода, газована сода, імбирний ель - можуть використовуватися як замінники один одного. У деяких випадках навіть тонік може бути заміною, якщо ви хочете, щоб ваш напій був трохи сухішим. Ви також можете додати сплеск соди, щоб оживити будь-які фруктові кульки, такі як накидка на мисі, морський вітерець та Перл-Харбор.
Вибираючи газовані напої для змішаних напоїв, важливо пам’ятати, що ваш напій буде таким же хорошим, як і ваша сода. Адже в більшості рецептів сода часто складає більшу частину напою. Тому найкраще вибирати газовані напої, які б вам не проти було пити прямо.
Газована вода
Газована вода є основою для більшості інших газованих напоїв і є содою в найчистішому вигляді. Це просто газована вода. Це походить за багатьма назвами, включаючи газовану воду, мінеральну воду та сільцез. Деякі з них мають натяки на смак, найчастіше на легкі фруктові аромати, але традиційна газована вода не ароматизована та несолодка.
Вода у пляшках є газованою, але найсвіжіша сода походить із старомодного содового сифона або будь-якого із сучасних виробників соди. Зазвичай в домашній газованій воді більше карбонізації, ніж у розливних пляшках, тому вони створюють дуже чисту і шипучу соду, яка довше затримує бульбашки.
Для отримання будь-якого іншого типу соди звичайну газовану воду зазвичай змішують із ароматизованим сиропом. Ви можете це зробити і вдома. Просто використовуйте будь-який ароматизований простий сироп і залийте його газованою водою, і у вас вийде старомодний напій з фонтаном соди.
Клубна сода
Клубна газована і газована вода майже однакові. Іноді клубня сода - це просто інша назва газованої води. Вони весь час обмінюються напоями.
Клубна сода часто містить добавки, такі як сіль і легкі ароматизатори. Деякі клубні соди містять і легкий підсолоджувач.
Клубна сода використовується найчастіше в змішаних напоях. Він пропонує легку шипучість, і його нейтральний аромат добре поєднується з будь-яким іншим інгредієнтом, з яким ви хочете його змішати. Клубні газовані напої є обов'язковим для будь-якого добре забезпеченого бару.
Напої, як Джон Коллінз, Том Коллінз, та горілка Коллінз, мають рецепти, в яких використовують або газовану воду, і клубну соду. Рішення між якими використовувати зазвичай є питанням особистого смаку. Інші популярні напої, що включають в себе соду клубу, - це Сміт і Кірнс, слінгапський слинг та винна спринкер.
Тонізуюча вода
Тонік - газована газована вода, яка бере свій початок з 1858 року. Її основний аромат походить від хініну, гіркого з'єднання, знайденого в корі дерева південноамериканських цинхонів. Спочатку його використовували в лікарських цілях. Кількість хініну в тоніках, доступних на американському ринку, часто нижча від кількості, що продається в інших країнах світу.
Джин і тонік - це, мабуть, найвідоміший напій, який використовує тонізуючу воду. Це почалося з британських емігрантів в Індії, які використовували поєднання ботаніки джину та тонічної хініни для запобігання малярії.
Вперше швепс вироблявся в 1870-х роках і є однією з популярніших тонічних вод. Canada Dry - ще одна марка, яка легко доступна. Сьогодні доступно багато ремісничих тонізуючих вод і їх можна поєднати з преміальними джинами або іншими лікерами, щоб створити найкращі змішані напої, які ви смакуєте.
Q Tonic і Fever-Tree - це два новіші бренди, які варто скуштувати. Fever-Tree навіть пропонує кілька різних тонів, і обидва мають повні лінійки соди, які потрапляють у кожну з цих інших категорій.
Тонізована вода має аромат сухого і гіркого. Зазвичай він лише злегка підсолоджений, іноді з HFCS. Хоча він чудово підходить для змішаних напоїв, він також приємний сам по собі. Вичавіть трохи соку лайма в склянку тоніка, і ви маєте відмінний напій на вечерю. Це освіжає піднебіння і не переповнює і не погіршить смак вашої їжі.
Імбирний ель
Імбирний ель - ще одна газована газована вода. Він містить імбир, цукор та "секретні" інгредієнти кожної марки.
Існує два види імбирного елі: золотистий і сухий. Золоті алеї імбиру, такі як Бленхайм, Вернорс і Червона Скеля, темніші, солодші і сильніші за сухі сорти і були популярними до заборони. Сухі імбирні алеї сьогодні популярніші, здебільшого тому, що вони мають більш легкий смак і більш універсальні при змішуванні.
Canada Dry та Schweppes - дві поширені марки сухих імбирних ель. Це також популярний аромат для багатьох компаній, що займаються крафтовими содами. Можна навіть зробити імбирний ель в домашніх умовах з імбирним сиропом. Популярні також і "жорсткі" імбирні алелі, і багато хто мають вміст алкоголю, схожий на пиво чи твердий сидр.
Імбирний ель - це універсальна сода та ще одна необхідна для добре забезпеченого бару. Він використовується досить часто для високих, освіжаючих напоїв через його солодку пряність, добре поєднується з такою кількістю алкогольних напоїв та ароматів. Прекрасними прикладами є класика, наприклад, хайбол віскі, долар джин та ще більш невинний храм Ширлі.
Імбирне пиво
Імбирне пиво - це більш міцна версія імбирного елю. Він часто має менше газованості, ніж інші газовані напої, і зазвичай виготовляється з комбінацією імбиру, лимона та цукру. Там, де імбирний ель є солодким, імбирне пиво гостре, а деякі марки пікантніше інших. Незважаючи на свою назву, більшість імбирного пива не містить алкоголю, хоча "жорстке" імбирне пиво є.
Новий прожектор був поміщений на імбирне пиво в барі завдяки буму інтересу до двох дуже популярних напоїв. Він є ключовим інгредієнтом як темних, так і бурхливих і московського мула. Якщо ви подавали або з імбирним елем, це не справжній рецепт. Обидва ці напої найкраще поєднуються з пряним смаком хорошого імбирного пива.
Ямайка добре відома тим, що виробляє імбирне пиво, хоча у всьому світі виробляється багато чудових імбирних сортів пива. Деякі з найкращих можна знайти на ринках спеціальних товарів або натуральних продуктів. Fever-Tree, Fentimans і Q Drinks - це три марки преміум-класу, які варто перевірити, і кожен був розроблений з урахуванням коктейлів. Ви також можете зробити власне імбирне пиво.
Цитрусова сода
Цитрусові газовані напої - це широка категорія. Вона включає популярні лимонно-лаймові соди, грейпфрутову соду та апельсинові або липові соди. Вони сильно відрізняються за смаковим профілем та солодкістю від однієї марки до іншої.
Ви натрапите на кілька кількох змішаних напоїв, в яких використовується сода лимонно-лаймова. Сюди входять популярні напої на кшталт лінчбурзького лимонаду та Seven & Seven. Це дуже універсальна сода, яка пропонує легкий цитрусовий аромат з відтінком солодкості, тому вона добре поєднується практично з чим завгодно.
Sprite, 7-Up та Sierra Mist - найпоширеніші комерційні бренди. Багато компаній із ремісничої соди виробляють також чудову цитрусову соду.
Хоча гірська роса є дуже популярною содою і технічно є цитрусовою содою, її не використовують часто в змішаних напоях. Мабуть, тому, що ця сода на основі вапна може бути непосильною і дуже солодкою. Це дійсно корисно лише тоді, коли його змішують з настільки ж ароматними інгредієнтами, як спеція рому та апельсиновий сік, які містяться в рецепті гомбо.
Сода з грейпфрута зустрічається не так часто, але вона важлива в кількох популярних напоях, включаючи Палому. Для цього Сквирт - хороший варіант, хоча багато людей вважають за краще Яррітос. Q Drinks також робить фантастичний грейпфрут.
Кола
Кола, яку ви знаєте з Коксу, Пепсі та РК, абсолютно не відрізняється від традиційної кола. Спочатку лікарський тонік, основний інгредієнт справжньої кола - це горіховий кола. Це, безумовно, не так солодко, як бренди, які зробили славу кола. Вона має гіркий профіль.
Кола - це сода, яка повинна бути в кожному барі. Однак, можливо, ви захочете відійти від великих брендів. Важкий сироп і штучні ароматизатори можуть прикрити решту напою і справді пересилити його. Крім того, додатковий підсолоджувач фактично змусить вас пити більше. Це означає, що ви можете легко випити один ром і коксу занадто багато і пити, перш ніж ви це дізнаєтесь.
Натомість шукайте кола з менших марок. Ви здивуєтеся, наскільки збалансованіші ваші змішані напої та що ваш віскі та кола насправді освіжають. Після багатьох років штучного кола, ароматний профіль може дещо звикнути, але воно того варте.
Кола використовується у всіляких змішаних напоях і часто поєднується з віскі або ромом. Ви також знайдете його в таких рецептах, як бульдог в Колорадо і чай з льодом на Лонг-Айленді.
Кореневе пиво
Кореневе пиво виготовляється з кореня дерева сасафрас або лози сарсапаріли. Також до рецепту можуть бути додані інші спеції, такі як кориця та зелень, наприклад, зелень. Він темний, солодкий і має неповторний аромат. Як і пиво, воно отримує чудову пінисту голову при розливанні, тому ви повинні бути обережними, коли наливати.
Багато сучасних коренеплідних сортів пива використовують штучні ароматизатори в сиропі, тоді як виробники ремесел часто роблять це за допомогою натуральних інгредієнтів та традиційних методів. Кореневе пиво та його аналог, сарсапаріла, будуть відрізнятися смаком від однієї марки до іншої.
Популярні бренди включають в себе A&W, Barq. Тато, і гуртка. Деякі з великих виробників ремесел включають Boylan, IBC, Maine Root, Specher і Virgil, хоча є ще багато. Якщо ви бачите нову для вас пляшку кореневого пива, спробуйте, адже є кілька дивовижних. Хоча сьогодні більшість корінних пив є безалкогольними, деякі містять алкоголь, і їх зазвичай називають "жорсткими" коренями пива.
Найвідомішим напоєм корінного пива є улюблений фонтан соди - знаковий кореневий пивний флот. Це також чудовий міксер для коктейлів і, як правило, добре працює з віскі, як у коктейлі з півнем. Кореневе пиво також досить смачне при прогріванні і його можна вживати в теплих напоях, таких як глінтвейна спеція Шерибунді.
Содові пістолети та содові пляшки
Також є багато газованих напоїв, зручних для домашнього бармена, мандрівника або тих, хто хоче запропонувати бутикову соду. У деяких барах будуть запасатися бутильовані газовані напої (як правило, преміальні марки, якщо сода вже є в гармати). З ними, звичайно, бармен доповнює напій з невеликою кількістю соди і встановить пляшку поруч з серветкою, щоб питуча могла додати більше, щоб задовольнити їх смак.
Маленькі пляшки краще
Якщо ви не влаштовуєте вечірку або не плануєте вживати відразу багато соди, найкраще запастися домашнім баром найменшими доступними пляшками. Більша частина карбонізації втрачається при першому тріщині ущільнення. Фітч з сот або соусом або віскі з добовою содою буде слабким, плоским і небажаним. У менші пляшки зазвичай можна налити один високий або два напої, і кожен буде супер свіжим.
Зокрема, з содовою та тонічною содою, обов'язково повільно відкривайте ці пляшки. Потріскайте пломбу і дайте першому повітрю пройти, перш ніж відкрити його до кінця. Ці газовані напої є відомими для випаровування і негайно переповниться, навіть якщо ви не струсили пляшку.
