Ялина їсть / Ліндсей Крейгбаум
Протягом історії та у всьому світі люди збирали мед і вживали його як підсолоджувач, так і медикаментозно. Сучасні поціновувачі меду описують сорти так само, як це робить сомельє вина, пов'язуючи ароматичні ознаки з місцем його походження та джерелом його нектару. Від конюшини - найпоширенішого джерела медового виробництва меду - до польового квітка, цвіту апельсина, евкаліпта, шавлії та тупело, його сировину демонструє сировина. На відміну від великомасштабного комерційного меду, пастеризованого для продовження терміну його зберігання, сирий мед зберігає всі природні ферменти та відмінні смакові якості.
Шукаючи сирого меду, виробленого невеликими партіями замість меду великого виробництва, ви допомагаєте медоносам, створюючи фінансовий стимул для пасічників.
Що таке сирий мед?
Уряд США офіційно не визначає сирий мед, але він загальновизнаний як мед, який існує як у вулику, не фільтруючи чи пастеризуючи. Мед, проданий як непастеризований, може фільтруватись або не може бути відфільтрований.
Мед, будь то сирий чи пастеризований, природно чинить опір росту бактерій та інших небезпечних організмів через його низький вміст вологи та високу кислотність. Однак спори дріжджів, які природним чином існують у нектарі, використовуваному для виробництва меду, можуть розмножуватися і викликати бродіння, що, хоча і не небезпечно, може впливати на аромат. Деякі комерційні виробники вирішують пастеризувати свою продукцію, що вбиває будь-які затримані дріжджі. Це також запобігає кристалізації меду так само швидко.
Як вживати сирий мед
Скористайтеся ароматом сирого меду, подаючи його просто, капаючи на звичайний йогурт або розкладаючи на тості з цільного зерна. Ви також можете вживати його в напоях, в маринаді для м'яса або в салаті, і взагалі в будь-якій програмі, яка вимагає отримання меду, не розрізняючи сорт. Тільки майте на увазі, що весь мед горить легко і що сильне нагрівання може знищити ферменти і послабити харчовий профіль сирого меду.
Зображення Arx0nt / Getty
Зображення Arx0nt / Getty
Фотосток Ізраїль / Getty Images
Емілія Маневська / Гетті Імідж
Що це за смак?
Сирий мед має складніший аромат, ніж пастеризований мед. Різні сорти мають смак, як нектар, який бджоли бенкетували, перш ніж виробляти мед, при цьому деякі світлі та солодкі, а інші темні та міцні.
Рецепти з сирим медом
Спробуйте використовувати сирий мед в рецептах, де представлений підсолоджувач. Смакові відтінки сирого меду, які відображають джерело нектару, можуть бути змінені теплом, але солодкість залишається.
Де придбати сирий мед
Купуючи місцевий мед у маленьких пасічників, ви майже завжди купуєте "сирий мед". Якщо вам пощастило мати виробника меду на ринку ваших фермерів, це чудове джерело (деякі фермери тримають вулики та продають мед поряд з іншими товарами).
У спеціалізованих магазинах, магазинах здорової їжі, кооперативах та інших менших магазинах харчування зазвичай також є сирий мед. Залежно від місця проживання, більші ринки та продуктові магазини можуть продавати сирий мед; уважно читайте етикетки і переконайтеся, що вони написані або "сирими", або "непастеризованими". Коротше кажучи, будь-яке місце, де представлені страви місцевого харчування, швидше за все, буде продавати якийсь сирий мед.
Зберігання
Завдяки своєму хімічному складу мед не поганий, тому він, як правило, має невизначений термін зберігання, хоча комерційні бренди демонструють найкращі терміни. Волога і світло можуть спричинити кристалізацію меду, а нагрівання змусить його зріджуватися, але в будь-якому випадку їсти все-таки безпечно. Медові магазини найкраще тривалий час щільно закривати в темній коморі або шафі. Рідкий мед краще залишається сироповим у теплішому місці, наприклад, шафі біля печі. Крем або збитий мед слід зберігати в більш прохолодному місці. Можна поставити його в холодильник, але він стане важким у використанні.
Якщо ваш сирий мед стає зернистим, його можна знову "зцідити", давши баночку сидіти в мисці з теплою водою, поки кристали цукру не розчиняться. Зауважте, що це лише тимчасове рішення; колись кристалізується, мед швидко повертається до того стану, коли він охолоджується.
Харчування та переваги
Порція 1 столової ложки меду містить приблизно 60 калорій і 17 грам природного цукру. Він також містить деякі вітаміни, мінерали, амінокислоти та антиоксиданти, хоча харчовий профіль може сильно відрізнятися залежно від виду квітів, які використовують у виробництві бджіл. Мед не слід давати дітям молодше 1 року через ризик виникнення дитячого ботулізму, рідкісної, але потенційно смертельної хвороби, спричиненої бактерією C lostridium botulinum, яка може процвітати в середовищі з низьким вмістом кисню. Хоча спори зазвичай не створюють проблем дітям старше 1 або дорослим.
Різновиди
У США продається понад 300 видів меду. Можна придбати сирий мед ще в їстівній гребінці, як рідкий, кристалізований, вершковий або збитий. Шукайте на етикетці "сирий" або "непастеризований"; "чистий" просто означає відсутність доданих інгредієнтів, тому термін можна застосовувати і до пастеризованого меду.
Міфи
Поширений домашній засіб рекомендує їсти місцевий мед, щоб полегшити сезонні симптоми алергії, але жодні наукові дослідження не показали, що поради можуть бути корисними. Меду часто приписують здоровішим вибором, ніж цукор, але це підсолоджувач такий же, як і цукор, його слід вживати помірковано.
Широкий і чудовий смак медового аромату
