Джилл Феррі / Гетті Зображення
Можливо, ви чули, як слово hing або heeng плаває навколо щодо індійської їжі. Це імена хінді для того, що англійською мовою відомо як asafetida . Це спеція, яка є невід'ємною частиною індійської кухні, яка надає автентичним стравам виразний аромат, що їжа країни настільки відома і підсилює аромат інших спецій.
Що таке Хін?
Hing або heeng - слово хінді для асафетиди (іноді пишеться асафоетида ). Він також був відомий як чортовий гній і смердюча гумка, а також асант , їжа богів, джоуані бадіян , хенгу , інгу , каям і тин .
Це темно-коричнева смолаподібна речовина, яка виводиться з кореня ферули . Ферула - багаторічна рослина, пов’язане з селерою, петрушкою та морквою і схоже на рослину гігантського кропу. Її вирощують переважно в Індії, але також в Ірані та Афганістані. З рослини витягується жуйка, а потім обробляється порошком грубої текстури жовтого кольору, який відомий як шарнір або асафетида.
У сирому вигляді хін має характерний, різкий, гострий запах, який часто уподібнюють вареним яйцям або сумішшю цибулі та сірки. Він стає надзвичайно ароматним, якщо його додавати в гаряче масло або очищене вершкове масло, щоб загартувати страву. Також звичайно просто додавати щіпку безпосередньо до страви. Деякі кажуть, що при варінні він має аромат цибулі-порей.
Хін можна придбати в будь-якому індійському магазині їжі у вигляді невеликих грудочок або у вигляді порошку. У США його можна знайти в порошку або змішаному з пшеницею. Він настільки гострий, що запах пронизає вашу шафу і видалити майже неможливо. З цієї причини найкраще зберігати його в герметичній тарі, навіть якщо вона була придбана в пластиці.
Як готувати за допомогою гінга
У поєднанні з куркумою гінга зазвичай зустрічається в сочевиці, як дал, поряд з іншими овочевими стравами. Хінг можна використовувати для збалансування занадто кислих, солодких, солоних або гострих продуктів. Він також використовується як засіб при маринування.
В індійській кулінарії хін в основному використовується для його травних властивостей. Його додають до таких продуктів, як каррі та квасоля, які, як вважається, є газоподібними або газовидобувними в природі, щоб полегшити їх перетравлення. Відповідно до йогічних стандартів, його не слід їсти разом з цибулею та часником, які, як кажуть, можуть призвести до млявості.
Хоча небагато всього, що вам потрібно, оскільки Хінг - дуже сильна пряність. Зазвичай просто щіпка матиме великий вплив на всю страву. Його також слід додавати під час готування, щоб зменшити його гіркоту; не посипайте його зверху готовою їжею.
Непродовольчі вживання
Хін не просто використовується в їжу в Індії. Там вони вважають, що це може допомогти при каменях у нирках та бронхіті. В Єгипті вважають сечогінним засобом, тоді як в Афганістані його використовують при виразках та коклюші. Він також використовувався для боротьби з усім, від астми до грипу, а також як протизаплідний засіб.
Існують і інші непродовольчі страви. Залежно від культури він може бути використаний як вбивця дерев, приманка для риб, пастка молі або відштовхувач.
Те, що ти думав, що ти знав про індійську їжу
