Ялина / Ліндсей Крейгбаум
Вішалка стейк належить до категорії яловичини, відомої як плоскі стейки, до якої також входять стейк з флангу та спідниці. Стійка вішалки висить (звідси назва) між ребрам і поясницею, де він підтримує діафрагму. Спочатку він був відомий як «біфштейн стейк», оскільки м'ясники зберігали і насолоджувались ним, оскільки споживачі не знали, щоб його просити, але зараз це дещо стандартна нарізка м’яса в м'ясних відділах супермаркетів. Вішацький стейк найкраще маринувати і смажити на грилі і часто є типом м'яса, яке міститься в стейко тако.
Що таке вішалка?
Вішалка стейк походить від нижнього черева телиці або стеля і складається з пари м'язів, які складають своєрідну v-подібну форму. Хоча по середині стоїть довга неїстівна мембрана, вішачий стейк часто є найніжнішим порізом м'яса.
Історично популярний в Європі вішачий стейк часто можна побачити у французькому меню бістро, вказаному як онглет; Ви також можете почути це як "спідниця" у Великобританії, ломбабалло в Італії та соломільо де пульмон в Іспанії. У США це може бути позначено як "висяча виїмка" або "висяча ніжка" через його розташування на корові.
Як приготувати вішачий стейк
Оскільки вішачий стейк походить від опорного, а не активного м'яза, він дає більш ніжне м'ясо, ніж спідниця або боковини. Зауважте, однак, що вішачий стейк може стати жорстким при неправильній підготовці; ніжність страждає при тривалому впливі сухого тепла. Цей стейк найкращий при середній рідкісній кулінарії; що-небудь вище середнього може зробити його жорстким.
Перш ніж приготувати на грилі або розім’яти вішачий стейк, використовуйте маринад з сильним кислотним компонентом (наприклад, цитрусовим соком, оцтом або вином) для додавання вологи і для сприяння розкусиванню. Потім готуйте стейк гарячим і швидким до 125-130 F; він продовжить готувати, як тільки ви виймете його з тепла Щоб утворилася приємна скоринка, покладіть вішальний стейк під прямим нагріванням на решітці в бройлері 2 - 3 дюйми від сильного тепла або у гарячу сковороду для куріння на плиті.
Завжди ріжте проти зерна, коли подаєте стейк. Зерно вішачного стейка проходить перпендикулярно довжині м'яса, тому вам потрібно спочатку нарізати стейк на короткі відрізки (приблизно третини чи четверті довжини), а потім повернути їх на 90 градусів і розрізати по зерну на тонкі смужки. Міцні волокна в цьому розрізі можуть бути жувальними; різання таким чином робить його ніжним і легким в їжі.
Що любить вішачий стейк?
Як член сімейства плоских стейків, вішачий стейк має чудовий смак, схожий на ароматний біфштекс. Хороший шматок вішачого стейка матиме приємну кількість мармуровості, а це означає, що є пристойна кількість жиру, щоб надати насичений смак і зробити стейк соковитим і ніжним.
Рецепти вішалки
За фактурою схожий на спідничний стейк та фланковий стейк, більш ніжний вішачий стейк робить чудовий вибір для різноманітних страв із широкого асортименту кухонь. Сміливо використовуйте вішачий стейк замість спідниці чи бока. Ви також можете просто втерти трохи м'яса в масло і приправити його рясно сіллю і перцем, перш ніж готувати його, а потім подати його тонко нарізаним чімічуррі, песто або бальзамічним соусом.
Де придбати вішачий стейк
Як правило, вішачий стейк продається в США як бюджетний м'ясо, але зростаюча популярність вішацького стейка як серед шеф-кухарів ресторану, так і домашніх кухарів означає, що це вже не зовсім угода - але це все-таки доступна і універсальна обрізка. Ви маєте змогу знайти пакети вінілових стейків у м’ясній частині вашого супермаркету або у місцевого м'ясника.
Зберігання вішалки стейк
Харчування та переваги вішалки
Що стосується біфштексу, то вішачий стейк досить пісний; одна унція містить всього 43 калорії і з низьким вмістом жиру всього 6 грам. У ній може бути менша кількість білка на порцію порівняно з іншими шматочками яловичини, але оскільки стейк з вішалки пісніший, ви насправді можете їсти більше і отримувати таку ж кількість білка під час сидіння.
Виберіть для своєї стейк найкращу нарізку яловичини
