Що таке темний шоколад?

Емілія Маневська / Гетті Імідж

Темний шоколад - шоколад без додавання твердих речовин молока. Основними інгредієнтами є какао-боби, цукор, емульгатор, як соєвий лецитин для збереження текстури, та ароматизатори, такі як ваніль. Чим більше в какао і менше цукру темного шоколаду, тим він гіркіший на смак і невелика кількість вважається корисною закускою. Аромат також робить його кращим типом шоколаду для випікання та плавлення різних десертів.

Швидкі факти

• Найвища якість: понад 70 відсотків какаоВикористання: Ганаш, глазурі, мус, пудинг, хлібобулочні вироби Сорти: гіркі солодкі, напівсолодкі, солодкі

Темний шоколад проти молочного шоколаду

Темний шоколад має більш виражений справжній шоколадний смак, ніж молочний шоколад. Він не містить сухого молока або надлишку цукру, що створює солодший шоколадний аромат, який можна знайти в більшості цукеркових батончиків. Однак відсутність молочних добавок також означає, що темний шоколад більше схильний до сухої крейдяної текстури та гіркого післясмаку.

Різновиди

Різні види темного шоколаду відрізняються відсотком твердих речовин какао в батончику. Їх класифікують як гіркий солодкий, напівсолодкий і солодкий темний шоколад. Вміст какао в комерційних батончиках з темного шоколаду може становити від 30 відсотків для солодкого темного шоколаду до 80 відсотків (або вище) для надзвичайно темних, гірких батончиків. Назви напівсолодкі та гіркі солодкі іноді змінюються в рецептах. Вони становлять від 50 до 60 відсотків какао; чим більша кількість вказує на більшу гіркоту.

Темний шоколад

Можна їсти темний шоколад прямо з упаковки без підготовки або використовувати його в рецептах. Її можна подрібнити, подрібнити, поголити або розтопити, і вона є кращою для ганашу, глазурі, мусу та пудингу. Його можна знайти майже в будь-якому шоколадному десерті, який ви можете собі уявити. Напівсолодкі шоколадні чіпси є кращою формою в шоколадному печиві. Оскільки темний шоколад не містить молока, він корисний і в веганських рецептах.

mpessaris / Getty Images

DebbiSmirnoff / Getty Images

paulacobleigh / Getty Images

alpaksoy / Getty Images

S847 / Гетті Зображення

Як приготувати з темного шоколаду

Коли вам потрібно розтопити темний шоколад, робіть це повільно. Це можна робити в подвійному котлі на плиті або з кроком за допомогою мікрохвильовки. Шоколадні чіпси створені для того, щоб протистояти плавленню, тому вони не є найкращим вибором для плавлення, хоча це можливо.

Багато рецептів використовують вагу в якості вимірювання для шоколаду, а використання кухонної шкали забезпечить точність. Перед нарізанням шоколаду зважте його. Форми для випічки полегшують приготування шоколаду за вашим рецептом. Зазвичай один квадрат шоколаду дорівнює 1 унції, а шість квадратів дорівнює 1 склянці.

Що це за смак?

Взагалі темний шоколад гіркий і менш солодкий, ніж молочний шоколад з крейдяною текстурою. Чим більше какао, тим сильніше виражені ці характеристики, хоча навіть солодкий темний шоколад не такий солодкий або гладкий, як молочний шоколад.

Замінники темного шоколаду

Замінюючи різні види шоколаду, вам, швидше за все, доведеться внести корективи, щоб збалансувати солодкість рецепта. Пам’ятайте, що в рецептах можна використовувати взаємозамінно гіркі та напівсолодкі.

• Використовуйте те саме вимірювання, коли перемикаєтесь на напівсолодкий і гіркий шоколад або коли ви хочете зробити рецепт солодший з молочного шоколаду. Одна унція напівсолодкого шоколаду для випічки дорівнює 3 столовим ложкам шоколадної стружки. Додайте 1 столову ложку гранульованого цукру на 1 унцію несолодкого шоколаду замінити 1 унцію напівсолодкого шоколаду. І навпаки, замінюючи темний шоколад на несолодкий, видаліть з рецепту 1 столову ложку цукру. Змішайте 1 столову ложку несолодкого какао-порошку, 2 чайні ложки цукру та 2 чайні ложки розтопленого вершкового масла або вкорочуючи на 1 унцію напівсолодкого шоколаду для випічки.

Рецепти темного шоколаду

Термін "темний шоколад" вживається в кількох рецептах, хоча частіше ви знайдете гіркі або напівсолодкі. Десертні та солодкі варіанти, можливі з темним шоколадом, нескінченні.

Де купити темний шоколад

Всі сорти темного шоколаду можна знайти в продуктових магазинах та супермаркетах. Для дійсно хорошого, якісного темного шоколаду вам, можливо, доведеться подивитися на спеціалізовані ринки, які обслуговують натуральну їжу. Він продається як батончики, вафлі та чіпси і знаходиться в проході для випічки. Темний шоколад, як правило, дорожчий, ніж несолодкі та молочні шоколадні цукерки (за винятком напівсолодких шоколадних чіпсів), а ціна зростає із якістю та кількістю какао.

Вибираючи темний шоколад, зверніть увагу на відсоток какао як ознаку його гіркоти, особливо при розрізненні гіркого та напівсолодкого. Не існує суворих визначень гіркого, напівсолодкого та солодкого, і воно може змінюватися від одного виробника шоколаду до іншого.

Зберігання

Зберігайте темний шоколад у прохолодному темному місці - ідеально підійде шафа, що не знаходиться біля печі, холодильника чи інших джерел тепла. Загорніть надлишки шоколаду у відкриту упаковку, потім додайте шар пластикової упаковки або помістіть у герметичну ємність, щоб ущільнити вологу. Правильно зберігається темний шоколад може зберігати один-два роки. Холодильна техніка не потрібна, якщо на вашій кухні по-справжньому жарко, в такому випадку вона буде тримати три-шість місяців. Переконайтеся, що він дуже добре закупорений, оскільки шоколад може назбирати запахи з іншої їжі.

Волога також може змусити шоколад «цвісти», створюючи білу, порошкоподібну або смугасту поверхню, оскільки цукор піднявся на поверхню. Якість, смак та текстура можуть бути різними, хоча вони все ще їстівні та часто найкраще зарезервовані для плавлення.

Харчування та переваги

Чим більше какао в темному шоколаді, тим більше харчової цінності він має. Високоякісний темний шоколад з 70 до 85 відсотків какао багатий клітковиною, міддю, залізом, магнієм, марганцем. Однак у 100-грамовому барі є 600 калорій, 43 грам жиру та 24 грама цукру, тому його все одно слід їсти помірковано. Темний шоколад також містить потужні антиоксиданти, які можуть посилити приплив крові, знизити артеріальний тиск та ризик серцевих захворювань, він має протизапальні властивості.

Вивчіть різні сорти шоколаду