Ялина / Ліндсей Крейгбаум
Основний м’яз у яловичому ребро - це longissimus dorsi , або реберний м'яз очей, розташований високо на задній частині корови. Оскільки ця м'яз не потребує великих вправ, вона дає деяке ніжне м'ясо. Це також може виробити відмінну мармуровість, яка надає м'ясу вологість та аромат.
Ступінь мармуровості, видно конкретно в реберному м’язі, є одним з найважливіших факторів класифікації яловичини. Більше мармуровування, як правило, заробляє вищу оцінку.
Первинний виріб з яловичого ребра пропонує деякі найніжніші, ароматні та, як правило, бажані стейки та печеня. Первісні надрізи ребер найкраще підходять для приготування на грилі, смаження, запікання або смаження, але не для повільного приготування.
Що таке первинний розріз яловичого ребра?
Принцип яловичого ребра походить від передньої частини яловичини, де він відокремлений від яловичого патрона між п'ятим і шостим ребрами, а також від стегна між дванадцятим і тринадцятим ребрами. Таким чином, грудне ребро може включати м'ясо від шостого до 12-го ребер (всього сім ребер).
Первинний ребро відокремлюється від первинної пластини яловичини, розпиляючи ребра в декількох сантиметрах від точкового кінця реберного м'яза.
Наскільки далеко вниз залежить від кількох речей. З технічної точки, повна грудка яловичого ребра матиме ребра, довжиною до 10 дюймів до кінця патрона, і шість дюймів завдовжки в кінці. Але часто трапляється те, що ребра коротко обрізаються, де-небудь від двох до чотирьох сантиметрів нижче реберного м'яза.
Незалежно від того, чи вони зрізані короткими, чи довгими, решта ділянок реберних кісток, аж до грудини, називається первинною пластиною з яловичини. Ось звідки беруться короткі ребра яловичини, і відмінність між ними як частиною ребра первинної або первинної пластини може бути дещо довільною. Але коротше кажучи, первинне яловиче ребро - це те, що залишилося від передньої частини яловичини після видалення патрона з яловичини та пластини з яловичини.
Оскільки м'ясо з реберного праймера настільки ніжне, воно належить до числа найдорожчих розрізів яловичини.
Як приготувати печені та стейки з яловичини
Здебільшого ви знайдете безшерсті реберні стейки та обсмаження, що означає, що м'ясник видалив ребра цілком. Після того, як ребра та зовнішні м’язи будуть видалені, те, що залишилося, називається кістковим ребром без кісток, який можна додатково обрізати, знявши кришку реберного ока.
Шапочка з ребром для очей може бути фарширована, закатана і смажена, або її можна розділити на окремі стейки. Однак більшу частину часу він залишається прикріпленим до реберного ока.
Губа реберного ока (іноді її називають ребристим очним хвостом), що складається з longissimus costarus і serratus dorsalis , також можна видалити або залишити. Зазвичай це залишається, тому що з цим можна зробити не так багато, крім подрібнення.
Після видалення хребта та пов’язаного з ним хряща залишається готове до смаження яловиче ребро, яке можна використовувати для виготовлення класичних обсмажених кісткових ребер або нарізати окремими кістяними стейками.
Ви, як правило, бачите багато смажаних ребер на око в період відпустки. Існує низка різних ітерацій цієї смаженої страви, залежно від того, як вона оброблена і яка частина зовнішнього жирового шару видалена.
Прекрасний спосіб приготування класичного смаженого ребра - це очистити зовнішній жировий шар, обрізати зовнішні м’язи, а потім замінити шар жиру і зав'язати його струною. Кістки ребер та цей зовнішній жир сприяють аромату та вологи, що робить його ідеальним смаженим ребрам. Знайти підготовлену таким чином смажену рібку непросто, але ви можете замовити її у свого м'ясника.
Стейки з реберними кістками з кістковими очима досить легко знайти цілий рік, особливо в ресторанах. Деякі стейк-хави служать тому, що називається ковбойським стейком - по суті кістковим ребристим оком з довгим відрізком голої реберної кістки, що простягається від нього.
Яловичі ребра
Якщо у вас коли-небудь були ребра з яловичини на сусідній суглобі для барбекю, ви, мабуть, помітили, що на них навряд чи було м’яса. А тепер ви знаєте чому: М'ясники хочуть залишити на ребрах якомога менше м’яса, оскільки яловиче ребро продається набагато більше за кілограм, ніж яловичі реберні ребра.
Таким чином, м'ясні яловичі ребра в значній мірі є оксимороном, оскільки ви дійсно маєте на увазі обмежене м'ясо між реберними кістками. Оскільки яловичі реберця не є великим попитом, м'ясо між ребрами (зване міжреберним м'ясом) часто просто закінчується видаленням та використанням для виготовлення фаршу.
Який смак первинного реберця яловичини?
М’ясо з первинної нарізки дуже ніжне через високу ступінь мармуровості. Ці надрізи також багаті і ароматні, з виразним, задовольняючим смачним смаком.
Яловичий первинний ребер ріже рецепти
Від елегантного стоячого смаженого ребра до повсякденного стейк з ребер на грилі, ці надрізи сприяють повноцінній і смачній страві на будь-який випадок.
Де придбати яловичі первинні вирізки
Первісні нарізки ребер доступні в м'ясній частині продуктового продукту, в місцевих м'ясних магазинах та на складських складах. Часто ви зустрінете безшерсті реберні стейки та смаження, значить, м'ясник повністю вийняв ребра. Але смачні і стейки з кісткою теж поширені, і більшість м'ясників продуктових магазинів знімають їх за вас, якщо ви попросите.
Зберігання яловичих первинних вирізів
Зберігайте сирі яловичі відрізки в холодильнику в пасі м'ясного паперу або в оригінальній упаковці супермаркету (він же "упаковка з модифікованою атмосферою" для вмісту вуглекислого газу, який зберігає м'ясо.) Ви можете заморозити сирну яловичину до року, але обов'язково запечатайте упакуйте в герметичний контейнер або морозильну папір і позначайте її датою. Варене м’ясо протримається до холодильника до чотирьох днів.
Харчування та переваги первинного ребер яловичини
На 3-унційну порцію смаженого яловичого ребру припадає 180 калорій, 10 грам жиру (3, 8 грама насиченого жиру), 24 грама білка і 10 відсотків від вашої денної вартості заліза. 3-унційна порція стебла з ребер для очей має подібний харчовий профіль з 190 калоріями, 10 грамами жиру (4 грами насиченого жиру), 23 грамами білка і 10 відсотками ваших щоденних потреб у залізі.
Як зробити реберця з яловичини на повільному грилі
