Манні Родрігес
Коли президент Ліндон Б. Джонсон кинув шашлик, він закликав свого улюбленого пітмейстера Вальтера Джеттона приготувати страву, яка могла б нагодувати сотні людей. Цю страву готували б на вогневій ямі під відкритим небом площею близько 40 квадратних футів. Вальтер покривав би кожен квадратний дюйм цієї поверхні ребрами, смаженими стравами та м'ясом кожного сорту. Щоб м'ясо було вологим, він його вимив - справжньою шваброю. Звідси термін барбекю "швабра".
Купівля та використання барбекю швабри
Сьогодні ви можете придбати мініатюрний інструмент, схожий на кухонну швабру, щоб витерти м'ясо. Бавовняні волокна тримають тонкий соус від швабри і полегшують одразу велику кількість. Іноді називають сопом, швабра - це не просто інший вид соусу з барбекю. Це тонкий водянистий розчин, який капає над м'ясом, додаючи вологи для боротьби з висиханням на відкритому вогні. Думай про це так; соус наноситься пензлем, як пензлик. Застосовується швабра з, ну, шваброю. Соуси товстіші, ніж у швабри. Мопи повинні мати консистенцію, близьку до води.
У той час як традиційні кулінари для барбекю з низьким і повільним рівнем стверджуватимуть, що швабра - це суто копчений соус, правда полягає в тому, що швабри почалися на грилі. Багато культур і традицій використовують швабри, і вони широко різноманітні. Інгредієнти, які ви використовуєте в швабри, повинні відображати не тільки м'ясо, але і спосіб приготування. Наприклад, якщо ви готуєте температуру вище 265 F / 130 C, температура горіння цукру не використовуйте цукор. В основному, якщо ви палите при низькій температурі, цукор нормально, але якщо ви на грилі, вам слід уникати цього.
Рецепти ідеї
Швабра може базуватися на ряді первинних інгредієнтів. Якщо ви просто хочете тонку, просту швабру, застеліть її водою. Якщо ви хочете підвищити ніжність м’яса, тоді ви хочете використовувати оцет. Ви хочете посилити смак, щоб ви могли почати з рідин, таких як пиво, вино, Вустерширський соус або фруктові соки або їх комбінація. Звідси ви хочете додати в суміш приправи. Ви завжди повинні дотримуватися єдиної смакової стратегії. Якщо ви використовуєте соус з калини, маринаду або барбекю, ви хочете використовувати ті самі ароматизатори, що й у вашому швабрі. Пам’ятайте, що кожен аромат, який ви щось додаєте, повинен працювати разом.
Швабри можна легко зробити з інших речей. Додайте пару столових ложок улюбленого втирання в чашку яблучного оцту або пива. Закип'ятивте вже використаний маринад, додайте трохи води, щоб він став тонким, і використовуйте це. Додайте воду, пиво або оцет в соуси з барбекю і натріть шваброю.
Тепер, коли у вас є швабра, застосовуйте її приблизно три-чотири рази під час варіння через рівні проміжки часу. Якщо ви щось смажите протягом години, мийте кожні 15-20 хвилин. Якщо ви курите протягом 20 годин, то копте кожні чотири-п’ять годин. Це додасть вологи та аромату, що забезпечує чудове шашлик та гриль.
