Гері Омблер / Дорлінг Кіндерслі / Гетті Імідж
Бальзамічний оцет набув популярності завдяки деяким творчим шеф-кухарям у висококласних ресторанах або зростаючому інтересу та доступності міжнародних страв. Насичений, злегка солодкий аромат бальзамічного оцту легко піддається салатним заправкам, маринадам для гурманів та соусам. Дефіс також може додати аромат супу чи тушкованому м'ясу. Він виявляє солодкість свіжих фруктів, таких як малина, полуниця, персики.
Його аромат і складний аромат підносяться над його оцтовим двоюрідним братом, червоно-винним оцтом так само, як червоно-винний оцет вважається більш ароматним, ніж білий оцет. Перш ніж поглибитися у безліч рецептів використання бальзамічного оцту, дізнайтеся трохи більше про нього та як його використовувати.
Як виготовляється бальзамічний оцет
Ще 900 років тому виноградарі в регіоні Модена на півночі Італії робили бальзамічний оцет, який приймали як тонізуючий засіб і дарували як знак прихильності тим, хто має важливе значення. Хоча він вважається винним оцтом, він зовсім не винний оцет. Він виготовляється не з вина, а з виноградних пресів, яким ніколи не дозволялося бродити у вино.
Преси солодкого білого винограду Треббіано відварюють до темного сиропу і потім витримують під жорсткими обмеженнями. Сироп поміщають в дубові кеги разом з оцтом «мама» і починається процес старіння. Щоб визнати бальзамічним оцтом, його потрібно витримати 12 років у деревині. З роками рідина переходить на більш дрібні та менші бочки, виготовлені з каштану, вишні, ясена, шовковиці та ялівцю, поки вона не буде готова до продажу. Усі ці ліси прогресивно додають оцту характер. У віці випаровується волога, ще більше згущуючи оцет і концентруючи аромат.
Деякі види бальзамічного оцту витримуються вже більше 100 років. Саме цей процес старіння робить справжній бальзамічний оцет з Модени таким дорогим. На щастя, трохи бальзамічного оцту проходить довгий шлях, як і шафран або інші цінні інгредієнти.
Розуміння бальзамічного оцтуВибір бальзамічного оцту
Високоякісний бальзамічний оцет позначений як ацето-бальзамічний традізіонале, що вказує на те, що традиційні методи Модени були використані при його обробці та старінні. За більшість бальзамічного оцту ви отримаєте те, за що платите; очікуйте найвищої ціни для кращих. Якщо ціна дуже недорога, до оцту в якості консерванту можуть бути додані сульфіти.
Зберігання бальзамічного оцту
Зберігати бальзамічний оцет потрібно лише в прохолодному, темному місці, подалі від спеки, наприклад, у шафі. Його не потрібно холодити. Він не окисне, коли він відкриється, і збережеться нескінченно. Вам не доведеться турбуватися, якщо ви побачите на дні пляшки осад. Це природний побічний продукт процесу старіння і не є шкідливим.
