Що таке сквош з жолудя?

Девід Вінтерс / Гетті Зображення

Горіховий сквош - це різновид тих же видів кабачків, як кабачки та інші літні кабачки, Cucurbita pepo , але з його важко обрізаною шкірою і більш сухою м’якоттю це сприймається як зимовий кабачок кулінарно. Корінні американці цінували гарбуз з жолудя, оскільки вони могли тривалий час зберігати його і готувати його цілком у вугіллі. У сучасних американських кухнях гарбуз з жолудів може бути запечений, запечений, смажений, на пару, фарширований, пасерований, пюре або навіть використаний в якості інгредієнта для пирога. Горіхи з жолудями можуть рости майже в кожному штаті США, але більша частина комерційної культури походить з Мічигану, Нью-Йорка та Каліфорнії.

Що таке сквош-жолудь?

Ботанічний фрукт, кабачковий жолудь має м'який, маслянистий аромат, який добре поєднується з найрізноманітнішими приправами, як пікантними, так і солодкими. Приблизно в 2 кілограми, одна кабачка робить їжу для двох, коли фарширується інгредієнтами для начинки і запікається і подається прямо у власній шкаралупі. Вони легко готуються, хоча перед тим, як готувати його, потрібно видалити важкий центр і насіння. Горіхи для кабачків коштують приблизно стільки ж на фунт, як і багато інших поширених сортів кабачків, таких як буряк

Як приготувати кабачки з жолудями

За допомогою міцного ножа розріжте кабачок навпіл, стебла закінчуйте до точки, а не поперек. Щоб зробити це легше, проткніть шкіру виделкою або кінчиком ножа в декількох плямах, покладіть її в мікрохвильову піч і готуйте на високому протягом 2 хвилин. Дайте настоятися кілька хвилин, перш ніж вирізати його.

Щоб половинки не розгойдувались на форму для запікання, відріжте невеликий шматочок знизу, щоб створити рівну поверхню для них. Вийміть волокна та насіння з центру кабачка перед тим, як розпарити, запекти або випікати половинки.

Для випікання кабачків з жолудя викладіть половинки кабачків на лист для випічки. Також можна спекти гарбуз з жолудів цілим; обов’язково спочатку проколюйте шкіру кінчиком гострого ножа в декількох місцях. Час залежить від розміру, але, як правило, ви можете планувати від години до півтори години в духовці 350-400 F. Шкіра повинна піддаватися легкому тиску, а м’якоть повинна бути дуже ніжною. Щоб підрум’янити поверхню нарізаної кабачки, обсмажте її на високих місцях протягом останніх 15 хвилин приготування.

Щоб швидко сковороду з жолудя мікрохвильовки, розріжте навпіл цілий кабачок, покладіть його на тарілку, захищену від мікрохвильовки, і готуйте на висоті 13 хвилин. Не додайте води. Уникайте відварювання кабачків жолудя, оскільки це шкодить як аромату, так і текстурі.

Ви також можете їсти квітки кабачків жолудя і підсмажувати насіння для перекушування так само, як і гарбузове насіння.

Тім Паннелл / Гетті Зображення

Образи Cislander / Getty

Каванські образи / Гетті Зображення

JacobVanHouten / Getty Images

Кірк Мастін / Гетті Зображення

Що це за смак?

М'який, маслянистий смак кабачків жолудя поєднується з більш напористими смаками, включаючи гострі та ароматичні компоненти. Імбир і кориця особливо доповнюють аромат.

Рецепти кабачків з жолудів

Ребриста поверхня кабачків жолудя робить лущення практично неможливим; не важливо, оскільки їстівна шкіра стає ніжною, коли вона вариться. Горіхова кабачка чудова для начинки з найрізноманітнішими начинками, її можна готувати і подавати прямо в її шкаралупі.

Де купити

Більшість великих супермаркетів та мережевих продуктових магазинів проводять свіжі страви з жолудів цілий рік. Він продається сильно окремими кабачками, часто у великих контейнерах з іншими сортами зимових кабачків. Але найкраще в сезон, від осені до початку зими. Шукайте свіжі місцеві кабачки на ринках фермерів та магазинах натуральної їжі.

Виберіть сквош з жолудя з тьмяною темно-зеленою шкірою і деякими помаранчевими плямами, але без м’яких плям. Він повинен відчувати себе важче, ніж це виглядає. Переконайтеся, що на ньому є неушкоджене стебло, що допомагає утримувати вологу в кабачці.

Можна вирощувати кабачкові жолуді в теплому кліматі, де температура залишається 70-90 F протягом вегетаційного періоду. Однак великим рослинам потрібно зовсім небагато приміщення.

Зберігання

Зберігається в прохолодному сухому місці, наприклад, в кореневому льоху, кабачковий жолудь триває місяць і довше. Після того, як ви розрізаєте її, ви можете герметично закрити поверхню пластиковою упаковкою і зберігати в холодильнику близько чотирьох днів. Охолодити будь-які приготовані залишки в герметичній ємності та використовувати їх протягом трьох днів.

Харчування та переваги

1-скляна порція запеченої кубикової страви з жолудя, без додавання жиру або приправ, містить 115 калорій, 9 грамів харчових волокон і відсутність вимірюваних жирів. Він забезпечує здорову дозу вітамінів А, С та В6, а також тіамін, ніацин та фолати. Він містить майже всі корисні копалини, із значною кількістю заліза, магнію, калію та марганцю.