Arisara Tongdonnoi / Getty Images
Насичені жири, які природним чином зустрічаються в м'ясі та молочних продуктах, в порядку помірно. Більшість дієтологів сходяться на думці про нездорові наслідки частково гідрогенізованих масел (або трансжирів). У процесі гідрування виробники харчових продуктів хімічно змінюють структуру рослинного масла; часткове гідрування призводить до трансжирів. Цей запальний інгредієнт підвищує ваш поганий холестерин (ЛПНЩ), знижуючи при цьому хороший холестерин (ЛПВЩ), роблячи його головним фактором серцевих захворювань.
Американська адміністрація харчових продуктів та лікарських засобів (FDA) тепер вимагає від усіх харчових компаній припиняти штучні трансжири (або частково гідровані олії). Середні грами на порцію в переформульованих продуктах постійно знижуються. Багато продуктів, що містять транс-жири, як і раніше сидять на прилавках магазинів і можуть роками перетворюватися на цикли розповсюдження.
Транс-жири в основному знаходяться в упакованому печиві та інших виробах, виготовлених хлібобулочними виробами, скорочення овочів та маргарину, заморожених піцах, упакованих заморожених стравах, молочних кавових вершках, попкорну з мікрохвильової печі та заморожуванні консервів.
Справа проти гідрогенізації
При гідруванні рідке рослинне масло перетворюється на напівтвердий або твердий жир. За даними FDA, виробники використовують гідрогенізовані олії для поліпшення текстури, стабільності смаку та терміну придатності упакованих продуктів. Частково гідровані олії містять трансжирні кислоти. Ці транс-жири порушують рівновагу між хорошим і поганим рівнем холестерину у вашому тілі, підвищуючи як поганий, так і знижуючи хороший. Це співвідношення пов'язане з безліччю захворювань способу життя, включаючи захворювання серця, інсульт та діабет другого типу.
Повністю гідрогенізовані жири, оброблені таким же чином, практично не містять транс-жирів. Отриманий продукт є більш твердим, ніж його частково гідрогенізований аналог і має тверду воскоподібну консистенцію навіть при кімнатній температурі. Повністю гідрогенізовані продукти містять насичені жири у формі стеаринової кислоти, що сприяє ризику серцевих захворювань.
Читання етикетки
Починаючи з 2006 року, FDA вимагає від виробників перерахувати вміст трансжирів у своїх продуктах на етикетках їх харчування. Деякі харчові продукти, що містять частково гідрогенізовані олії, можуть бути позначені "знежиреними" або перерахувати 0 грамів трансжирів на графіку харчування. Це тому, що продукти, що містять менше 0, 5 г транс-жирів на порцію, уряд класифікує як знежирене. Наприклад, деякі марки комерційного арахісового масла містять невелику кількість частково гідрогенізованої олії для запобігання поділу на полиці, але все ще можуть продаватися як вільні від трансжирів. Якщо ви з'їсте більше пропонованого розміру порції, ці частки граму складаються, і раптом кількість споживаних транс-жирів стає вимірюваною.
Остерігайтеся будь-якої упаковки, яка просто перераховує "гідрогенізовану олію" в інгредієнтах, не конкретизуючи, частково чи повністю гідрогенізована. Іноді терміни "гідрогенізований" та "частково гідрогенізований" неправильно замінюються. Продукти з повністю гідрогенізованими оліями насправді знежирені, але коли виробники продають це як користь, це додає помилкового уявлення про здорову альтернативу. Важливо прочитати перелік інгредієнтів на всіх упакованих харчових продуктах, а для здорового вибору слід уникати будь-яких продуктів, що містять будь-яку форму гідрогенізованої олії.
Як скинути жир у їжу
