Філіп Деснерк / Гетті Зображення
У кулінарному плані визначення слова піт означає означає готувати щось на повільному вогні в невеликій кількості жиру, як правило, в накритій сковороді або горщику. Слово потовиділення часто використовується для опису способу приготування ароматичних овочів, таких як цибуля, морква та селера перед додаванням інших інгредієнтів.
Завданням потовиділення овочів є пом’якшення їх і вивільнення в них вологи, а не коричневе. Це виділення вологи - це те, як термін піт отримав свою назву.
Потіння зазвичай є попереднім етапом у підготовці овочів для додавання в страву, гарантуючи, що вони ще не сирі та мають бажану текстуру, коли хрусткий овоч не хочеться в готовому блюді.
Це також може бути відоме як масло-пара, тим більше, що вершкове масло є часто використовуваним жиром для етапу потовиділення в рецепті.
Що відбувається під час пітливості в кулінарії?
Пітливість концентрує ароматизатори та виділяє цукри. Овочі стають ніжними, коли руйнуються міцні клітинні стінки, а у випадку з цибулею вони можуть стати напівпрозорими. Ця зміна текстури часто бажана в супах, рагу і соусах.
Потовиділення подібне до прожарювання, різниця полягає в тому, що в останній техніці використовується більше тепла, і їжа часто підсмажується. Пітливість більше стосується пом’якшення, а не буріння. Він використовується, коли ви не хочете коричневого кольору та ароматизаторів, які трапляються в реакції Майлара на коричневе.
Часто кухар буде постійно помішувати овочі під час потовиділення, щоб переконатися, що вони готуються рівномірно, і вони не почали коричневе. Нарізання овочів рівномірними шматками також допомагає гарантувати, що всі вони готуються з однаковою швидкістю. Сіль також часто додають, оскільки вона допомагає виводити вологу.
Як підсолити овочі
Поширеним кроком при приготуванні страви, де вживаються ароматичні овочі, є кубики їх і потіння. Зазвичай це страви, наприклад, тушковані страви, де овочі не є найпопулярнішим продуктом, але вони додають фонових смаків та ароматів для завершення страви. Ви побачите це в рецептах супів і тушкованих м’ясних страв.
Спочатку овочі подрібнюють рівномірно. Розрізані на чверть дюймові шматки, вони будуть потіти за менший час, і там більша площа поверхні для процесу, ніж при більшій нарізці. Якщо часник вимагається, його також потрібно подрібнити, але часто ви будете чекати, щоб додати його до інших овочів, оскільки він може зваритися занадто швидко, якщо його буде додано спочатку.
Каструлю нагрівають на середньо-низькому вогні, і для покриття дна каструлі додають невелику кількість вершкового масла або олії. Як тільки воно запечеться, можна додати овочі та сіль. Тепер кухар повинен переконатися, що каструля не стає занадто гарячою, і є просто ніжне шипляче, а не будь-які енергійні попи. Відповідно регулюйте тепло.
Часто перемішайте овочі і спостерігайте за появою ознак небажаного підрум’янення. Знадобиться п'ять-10 хвилин, щоб овочі пом'якшили. Якщо цибуля є частиною суміші, ви будете знати, що ви зробите, коли вони напівпрозорі.
