Клер Джексон / EyeEm / Getty Images
Зелень гороху, молоді та ніжні горохові лози, які ви можете знайти нагромадженими пучками на ринку фермерів, можна їсти вареними або сирими. Вони часто з’являються в азіатській кухні, але їхній трав’яний аромат робить їх привабливим гарніром майже до будь-якої страви. Зелень гороху багата весною та на початку літа - щоразу, коли фермери чи садові садівники поруч починають очищати рослини гороху, щоб зробити місце для процвітання більш зрілих рослин.
Що таке горохові зелені?
Їх іноді позначають "гороховими вусиками" або "гороховими пагонами", але не помиляйтесь їх за паростки гороху, які є лише першими кількома сантиметрами росту рослин. Зелену горох на ринках зазвичай надходять із снігу чи перетертого гороху, хоча можна їсти пагони будь-якого сорту гороху. Оскільки вони настільки швидкопсувні, вони є одними з більш дорогих виробів, порівнянних з витратами на мікрозелень. Однак вони вимагають мінімальної підготовки приблизно таких же зусиль, як і для очищення головки салату.
Як користуватися гороховою зеленню
Перш ніж готувати горохову зелень, перегляньте їх і виріжте або зріжте будь-які в’яне листя, жорсткі кінці або товсті стебла. Промийте їх у прохолодній воді, підніміть їх з води, щоб залишити після себе дрібну крупу, і просушіть їх шарами паперових рушників або пряжі для салатів. Якщо ви стикаєтеся з особливо скрученою купою, виріжте їх, щоб їх було легше їсти.
Додайте сиру зелень гороху в салати, бутерброди, миски та супи для хрусткої та фактурної різноманітності. Ви також можете готувати на пару або пасерувати їх, щоб їсти як просту сторону, або додавати їх як інгредієнт у страви із смаженою стравою та макаронні вироби. Зауважте, що зелень гороху готується в обсягах величезної кількості - до 90 відсотків. Щоб подати їх великій групі, можливо, вам знадобиться приготувати їх у декількох партіях. Горохова зелень також смачно додається в супи безпосередньо перед подачею, де їх великий об’ємний листовий об'єм знижується на прекрасні зелені стрічки.
Старіші, товстіші лози можуть бути жорсткими, з аналогічно жорсткими листям. Вони стають ніжнішими при тривалій ніжній кулінарії, але все ще залишаються більш волокнистими, ніж їх менш зрілі колеги. Вичавка лимона перед подачею оживляє свіжий аромат.
Мартін Барро / Гетті Зображення
Russ Witherington / EyeEm / Getty Images
istetiana / Getty Images
istetiana / Getty Images
Що вони смакують?
Горохова зелень має трав’янистий присмак з відтінком солодкості, що нагадує горох, і мінеральною есенцією, схожою на шпинат. Однак більш старі лози можуть бути жорсткими і гіркими. Вони особливо добре поєднуються з азіатськими смаковими якостями, але також додають приємного смаку тако або як обробний гарнір майже на будь-якій страві.
Рецепти горохової зелені
Свіжа горохова зелень додає хрусткій текстурі салатам та іншим холодним стравам. Якщо ви хочете їх приготувати, горохові лози найкраще смакують просто на соусі або на пару. Взагалі, ви можете також використовувати горохову зелень замість шпинату у флорентійських стравах та як зелений овоч у смажених фрі.
Де купити горохову зелень
Зелена горох продається навесні та на початку літа великими кулями, що перебувають на ринках фермерів та на азіатських ринках. Деякі спеціалізовані продуктові магазини також їх переносять, але оскільки вони швидко йдуть погано, їх можна знайти важко у великих супермаркетах. Окрім показів заплутаних паль, з яких можна витягнути, ви можете побачити їх уже упакованими в паперові або пластикові пакети. Не забудьте перевірити вміст перед покупкою - ця ніжна зелень швидко в'яне і зіпсується, а попадання в мішок, як правило, прискорить цей процес.
Шукайте яскраві горохові зелені лози зі свіжими, яскравими листям. Уникайте лози з коричневими або кашкоподібними кінцями та пошкодженими або в’янутими листям.
Можна виростити горохову зелень в домашніх умовах. Просто сійте насіння для виділених рослин спеціально для збирання стебел і вусиків. Ви також можете вирощувати їх у приміщенні на сонячному вікні.
Зберігання
В ідеалі слід використовувати горохову зелень протягом дня або двох після покупки. Коли ви привозите їх додому з магазину, тримайте їх вільно загорнутими в пластик в холодильнику. Якщо ви хочете спочатку їх почистити, щоб вони були готові схопити, коли захочете їх, ретельно промийте їх, розкладіть до повного висихання, а потім загорніть у паперові рушники. Покладіть цілий пучок у поліетиленовий пакет в більш чіткій шухляді, щоб зберегти їх свіжими протягом декількох днів.
Харчування та переваги
Як і більшість листової зелені, горохова зелень упаковує харчовий удар. Вони мало калорійні і є хорошим джерелом бета-каротину, який організм перетворює на вітамін А для здорової шкіри та очей. Порція на 1 унцію також забезпечує вражаючі 32 відсотки від денної норми вітаміну С, а також фолати та клітковину - і всього лише 40 калорій на чашку.
10 ніжних зелених на пошуки цієї весни
