Що таке пастернак?

Ялина

Уродженця Євразії, пастернак культивують ще з римських часів. Іноді приймають за білу моркву, овоч схожий за зовнішнім виглядом та текстурою, але має виразний аромат. Пастернак збирають восени і взимку і є популярним овочем у холодну погоду в частинах Європи та Америки. Їх часто вважають важливою частиною британської смачної неділі.

Петрушка - це кореневі овочі, що мають форму моркви, що входять до складу петрушки. Їх можна їсти сирими, але часто смажені, відварені, смажені або на пару. Пастерні мають тонку шкіру із засмагою, яку зазвичай видаляють перед використанням, виявляючи білу м’якоть під нею. Вони за низькими цінами і, як правило, дешевші в сезон. Подібно до моркви, їх можна готувати різними способами, але вони найсмачніші при смаженні.

Як готувати за допомогою петрушок

Добре очистіть пастернак і обріжте кінець стебла перед використанням. Їх можна їсти разом зі шкіркою, але вони матимуть більш ніжну, рівномірну текстуру, якщо ви знайдете час для їх очищення за допомогою шкірки для овочів. Шкірка також може додати гіркий смак, який у деяких може виявитися непридатним.

Більш великі, зріліші пастернаки матимуть дерев’яне ядро. Найкращий спосіб пом'якшити дію цього - розрізати пастернак на чверті по довжині, а потім вирізати і скинути серцевину - вона темніша і легко відрізняється від решти овоча.

Очищені і подрібнені молодші пастернаки можна використовувати цілими або подрібненими. Один з найкращих способів насолодитись ними - смаженням, але їх також можна приготувати на плиті або на грилі. Овоч також можна смажити або запікати як альтернативу картоплі фрі та картопляній стружці.

Зауважте, що нарізаний пастернак окислюється під впливом повітря, як у яблука. Якщо ви не вживаєте відразу, зменшіть ефект, помістивши нарізаний пастернак у миску з водою зі свіжим лимонним соком.

duckycards / Getty Images

Вестенд61 / Гетті Зображення

Діана Міллер / Гетті Імідж

Вестенд61 / Гетті Зображення

Як люблять пастернак?

Пастернак має виразний смак. Вони мають солодкість, схожу на моркву, але з земляною жирністю. Вони навіть солодші, ніж морква, коли їх готують - насправді європейці використовували пастернак для виготовлення підсолоджувача до того, як цукровий очерет став широко доступним. М'який, але виразний солодкий смак коренеплоду робить його бажаним доповненням до ряду страв.

Рецепти петрушок

Коли варяться до стану м’якості, пастернак має прекрасну крохмалисту текстуру, яка прекрасно обсмажується або додається до супів і тушкованих страв. Додайте пастернак так само, як до моркви або картоплі додайте тушковану крупу, знаючи, що вони матимуть більш жирний аромат, ніж морква та солодший, більш виразний та менш крохмалистий аромат, ніж картопля.

Пастернак особливо добре поєднується з іншими коренеплодами, такими як картопля, морква, корінь селери та ріпа. Їх також часто подають з червоним м'ясом, як смажена в горщику або тушкована яловичина.

Де придбати пастернак

Пастерні іноді можна зустріти цілий рік у супермаркетах, але вони є більш поширеними в осінні та зимові місяці. Шукайте їх біля моркви з видаленими зеленими верхівками. Пастернак, як правило, продається сильно за кілограм, але іноді їх можна зустріти в пластикових пакетах, схожих на моркву. Вони особливо свіжі на ринку фермерів у місяці холодної погоди.

Купуйте дуже тверді, відносно гладкі пастернаки без темних або м'яких плям. Кінчик повинен бути гострим і твердим, не зморщеним.

Легко вирощувати в домашніх умовах, пастернак віддає перевагу прохолодній погоді. До дозрівання до збору врожаю пізньої осені потрібно кілька місяців і їх можна тримати в землі та збирати протягом всієї зими.

Як зберігати пастернак

Варені пастернак зберігатимуть до трьох днів у герметичній ємності в холодильнику. Їх також можна заморожувати до трьох місяців.

Харчування та переваги

Пастернак з великим вмістом корисних для серця клітковини, що містить 100 грамів у 100-грамовій порції. Коренеплод - це нежирна їжа і забезпечує 75 калорій і 18 вуглеводів. Пастернак містить багато вітамінів і мінералів, включаючи вітамін С, вітамін К і марганець. Зауважте, що рівень вітаміну С дещо знижується в процесі готування.