Ялина / Еллен Захос
Знайомий бур’ян на сонячних галявинах, полях та майданчиках, жовта квітка кульбаби викликає сильну реакцію садівників та власників будинків. Паломники привезли насіння кульбаби у Новий Світ для вирощування їх у лікувальних і кулінарних цілях, а плодоносна та глибокоросла рослина поширилася по континенту швидше навіть, ніж європейські поселенці.
Сучасні господині визнають універсальність кульбаби, перетворюючи коріння, зелень та квіти у домашнє вино, желе, сироп та інші комори. Також можна придбати багато видів рослинних засобів з кульбабою, від настоянок до екстрактів до капсул до чаїв.
Що таке кульбаби?
Кульбаба ( Taraxacum officinale) отримує свою загальну назву від французької « dents de lion », що означає «левові зуби». Ці зуби, важлива ідентифікаційна характеристика, спрямовані назад до центру прикореневої розетки, на відміну від зубців листя дикого салату, які спрямовані вперед, назовні та від центру рослини.
Ви можете з'їсти всю рослину кульбаби - коріння, стебла, листя і квіти (перш ніж вони перейдуть до насіння), але важко знайти комерційне джерело для свіжих кульбаб, крім листя. Незважаючи на те, що можна зібрати свій власний, переконайтесь, що вони далекі від будь-якого потенційного джерела забруднення, наприклад, дороги чи промислової ділянки; не обприскували пестицидами, гербіцидами чи добривами; і не росте в легкодоступному для собак чи інших тварин.
Як користуватися кульбабами
Додайте свіжу сирої зелень кульбаби до салатів, щоб збалансувати м’яку зелень, наприклад, сиру чи салат шахтарського. Або бланшуйте їх, щоб зменшити гіркоту і пом’якшити листя. Вони добре працюють у поєднанні з м'якою зеленню, такою як кропива та док в стравах з яєць, заварних кремів та смажених фрі.
Спробуйте нерозкриті бутони квітки кульбаби, кидаючи сирими в салати, мариновані або відварені хвилину-дві, потім просочившись розтопленим маслом і трохи солі та перцю. В ідеалі збирайте бутони з центру листя на рівні землі, перш ніж вони розширяться. Відокремте пелюстки квітки від гіркої зеленої чашечки біля основи квітки, тримаючи кожну в одній руці і скручуючи в протилежні сторони.
Після того, як квіти розкриються, але перш ніж вони перетворяться на насіння, ви можете видалити пелюстки з чашечок, а потім використовувати пелюстки в печиві, швидкому хлібі, желе та вині. Ви також можете збивати і обсмажувати квіти, щоб вони служили в якості оладок.
Урожай кульбаби кульгує пізньою осінню до ранньої весни, коли вони повною мірою зберігають живлення. Залиште шматок позаду, щоб виробити більше квітів або видаліть весь корінь, якщо ви хочете викорінити кульбаби зі своєї газону. Великі коріння можна їсти, як і інші коренеплоди, такі як морква; можна також висушити їх і подрібнити корінь, щоб використовувати як замінник кави без кофеїну або трав’яний чай.
Хав'єр Фернандес Санчес / Гетті Імідж
dulezidar / Getty Images
samael334 / Гетті Зображення
Що вони смакують?
Зрілі листя кульбаби мають неприємний гіркий смак, якщо ви не готуєте їх, але свіже молоде листя кульбаби має приємний край, такий, завдяки якому трапляються ваші травні соки. Коли потепліє погода, листя кульбаби може перейти від приємно гіркого до пересипного лише за кілька днів. Рослини, що ростуть у тіні, довше залишаються приємними.
М'який смак кореня не особливо цікавий. Однак смаження у них виявляє глибший, солодший аромат. Квітки хрусткі і солодкі.
Рецепти кульбаби
Кульбаби протягом століть використовуються господинями та саморобками для всього, починаючи від лікарських настоянок, до шкірних покривів і губ, до фарб для тканин. Ці сучасні рецепти містять оновлені інструкції для деяких більш поширених кулінарних цілей.
Де придбати Зелень кульбаби
Кульбаби - це перша зелень, яка з’являється ранньою весною, задовго до листя салату та іншої зеленої листя. Шукайте зелень кульбаби на ринках фермерів та великих магазинах натуральної та здорової їжі навесні та на початку літа. Ви також можете замовити їх онлайн сезонно.
Зберігання
Як і більшість зелені, листя кульбаби слід добре промити прохолодною водою і ретельно просушити, перш ніж зберігати їх. Загорніть їх вільно у вологий паперовий рушник і зберігайте в більш чіткому ящику холодильника на кілька днів. Можна заморозити квіти кульбаби або зневоднити їх для використання в якості чаю.
Зберігайте консервовані продукти з кульбаб, такі як сиропи, желе, олія та мед відповідно до упаковки чи вашої інструкції з виготовлення рецепту.
Харчування та переваги
Порція з однією чашкою зелені кульбаби забезпечує вражаючу 535-процентну добову норму вітаміну К, важливого поживного речовини для регулювання згортання крові та рівня кальцію в крові. Він також містить 112 відсотків добової кількості вітаміну А, який допомагає зору та імунної системи, а також функції багатьох органів, включаючи серце, легені та нирки. Зелень також містить високий вміст вітаміну С і містить здорову дозу кальцію, все лише на 25 калорій на чашку.
Зробити власну цілющу олію кульбаби легко
