Єлизавета Тавілоглу
- Всього: 120 годин 30 хв
- Підготовка: 120 год
- Кухар: 30 хв
- Вихід: від 3 до 4 фунтів (100 порцій)
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 53 | Калорійність |
| 2г | Жир |
| 8г | Вуглеводи |
| 2г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порція: від 3 до 4 фунтів (100 порцій) | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 53 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 2г | 2% |
| Насичений жир 0г | 2% |
| Холестерин 1мг | 0% |
| Натрій 207 мг | 9% |
| Всього вуглеводів 8г | 3% |
| Дієтична клітковина 1г | 4% |
| Білок 2г | |
| Кальцій 27мг | 2% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
Тархана - традиційний, гострий турецький суп, поширений у всій Анатолії. Це також назва сухого імпульсу, виготовленого з ферментованої суміші звичайного йогурту, борошна та овочів, які використовують як основу для супу.
Тархана є основним продуктом у багатьох районах Туреччини. Суп з таргани готують, змішуючи потрібну кількість розтертого тархану з окропом, молоком, вершковим маслом і спеціями і готуючи його на слабкому вогні.
Порошок таргани готують шляхом змішування звичайного йогурту, борошна та тертих овочів, таких як червоний перець, помідор і цибуля в густу пасту, яку залишають бродити протягом декількох днів. Потім пасту розділяють, сушать і подрібнюють до отримання порошку тархану.
Ви можете придбати порошок таргани в більшості турецьких продуктів та на ринках Близького Сходу. Багато кухарів, особливо ті, хто в сільській місцевості, вважають за краще робити власну тархану. Зазвичай це робиться раз на рік протягом літа, коли сушити пульс легко.
Інгредієнти
- 1 фунт червоного перцю (солодкий)
- 1 кілограм цибулі
- 1 фунт помідорів
- 4 склянки води
- Нут 16 унцій (варений або консервований, злитий)
- Йогурт 16 унцій (звичайний)
- 2 фунта борошна
- 1 пакетик дріжджів (активний, сухий)
- 1 столова ложка солі
- 1 чайна ложка гострого червоного перцю (пластівці)
- 1 чайна ложка чорного перцю
Кроки, щоб зробити це
Очистіть овочі і покладіть їх у велику каструлю з водою. Відваріть їх акуратно до дуже м’якого стану. Злийте їх, потім додайте зварений нут і пюріть суміш в блендері або кухонному комбайні. Якщо суміш здається занадто водянистою, дайте їй просидіти в дуже тонкому дротяному сито протягом декількох хвилин, щоб зайва вода стікала.
Помістіть тепле овочеве пюре у велику миску. Додайте йогурт і ретельно перемішайте. Змішайте активні сухі дріжджі та спеції.
Тепер почніть додавати борошно дуже повільно і працюйте його повністю в суміш руками. Продовжуйте цей процес до тих пір, поки все борошно не буде змішане рівномірно, і у вас вийде гладка тесто.
Верх чаші накрийте трохи чіпкою і рушником і поставте в тепле місце на 5 днів. Кожен день перевіряйте тісто і розмішуйте, щоб ферментація рівномірна.
На 5-й день зніміть рушник і застебніть обертом і добре перемішайте суміш. Він повинен мати кислий аромат і бути яскраво-помаранчевого кольору.
Розділіть тісто вгору, помістивши великі ложки на деко, застелене антипригарним пергаментом для випічки. Залиште простирадла в сухому місці, поки одна сторона пиріжків повністю не висохне. Переверніть їх і дайте іншій стороні висохнути.
Після того як пиріжки стануть сухими, ви можете почати розбивати їх пальцями. Центри все ще будуть вологими, тому дайте більше часу, щоб грубонакришена тархана ще більше висохла.
Повторіть процес розсихання і сушіння кілька разів, поки шматочки не стануть досить маленькими, щоб прокласти через кухонний комбайн або дрібне сито.
Як тільки у вас буде багато тонкого порошку, розкладіть його на лотках і продовжуйте його сушити, періодично переміщуючи порошок руками.
Зрештою, у вас повинен бути дрібний пульс, який повністю висох. Поки ви впевнені, що він сушиться ретельно, ви можете зберігати імпульс у скляній тарі більше 1 року, не потребуючи охолодження.
Для приготування супу з таргани просто приготуйте кілька столових ложок пульсу в гарячому молоці або воді, поки він не загусне, і додайте вершкове масло, сіль і спеції за смаком.
Будьте обережні при змішуванні гарячих інгредієнтів
Пар швидко розширюється в блендері і може спричинити бризки інгредієнтів скрізь або опіки. Щоб цього не сталося, залийте блендером лише третину шляху вгору, відверніть верх і закрийте складеним кухонним рушником, одночасно змішуючи.
Теги рецептів:
- Нут
- середньосхідний
- літо
- інгредієнт
