Fotosearch / Getty Images
"Bauchspeck" - бекон, який використовується для приготування їжі. Найпоширеніший бекон по обидва боки Атлантики походить із свинячого черева і вживається і копчений. У Німеччині її виліковують сіллю, потім холодним копченням з бука (переважно) та сушать на повітрі. Деревина визначає більшу частину аромату, саме тому бекон з копченості з хікорі, виготовлений у США, має смак відрізняється від німецького " Speck ".
Також відомий як " durchwachsener Speck " або мармуровий бекон, він містить шари м'яса і шари жиру. Зазвичай прийнято вважати, що «Шпик» або бекон виходять копченими, але є таке поняття, як «grüner Speck», яке є непросіяним свинячим черевом і його можна готувати, як і інше сире м’ясо.
Зазвичай Bauchspeck продається шматками, які потім нарізають кубиками і обсмажують на сковороді (спочатку видаляється шкірка або шкірка).
"Rückenspeck" - жир. Цей білий шматок свинячого жиру вирізають із задньої частини свині і його використовують, вживають і курять для бардівської пісної їжі, використовують у багатьох ковбасах або подають у свіжому вигляді в сало або «шмальц» (часто їдять на хлібі).
"Шинкенспек" - це в'ялений і копчений відрізок свинини із заднього стегна, який нарізаний тонкими пластинками і, як правило, подається в якості нарізки. Він має більші м’язи і менше мармуровості, ніж недорогий "Шпек", який використовується для приготування їжі.
«Шинкен» - загальний термін для всіх видів шинки, задня чверть свині. Шинки можуть бути свіжими, в’яленими, вареними або копченими. Зазвичай не використовується для означання бекону.
Де можна придбати "Speck" або Що я можу використовувати замість "Speck"?
- Американський бекон - Хоча відмітний німецький смак, який походить із свинячого живота з копченим буком, першою заміною вибору є бекон для сніданку із супермаркету. Спробуйте підібрати бекон, який не має позначення «мед» або «клен», оскільки він занадто солодкий для більшості німецьких страв.
Переваги: майже завжди доступні, солоні, знайомі.
Недоліки: смак не зовсім такий, як німецький продукт, він попередньо нарізаний шматочками, що робить кістки різної форми, і він часто масово випускається і є водянистим. Зробіть свій власний баушспек - якщо ви амбітні, куріть власний німецький бекон зі свіжої сторони свинини. Потрібно солити кілька годин і палити пару годин, але їх можна загортати і заморожувати для подальшого використання. Копчена свиняча чашка - знайдена в супермаркеті поблизу шинок, свинячий джоуль більш жирний і сухий, ніж нарізаний бекон. Ті ж переваги, що і бекон і роблять приємні кубики. Менш дорогий, ніж нарізаний, бекон для сніданку. Соляна свинина - солена свинина не копчена, тому смак виразно відрізняється, ніж «спека» або бекон, але можна використовувати на своєму місці. Ваш рецепт буде дещо іншим, вам просто потрібно експериментувати. Панцетта - італійська сушена бекон, не копчена на повітрі. Цей продукт зі свинини несподівано став популярним у сучасних кулінарних рецептах, оскільки трохи проходить довгий шлях смаку. Він доступний не у всіх супермаркетах, наприклад, на нашому сільському ринку немає жодного. Подивіться, як зробити свою панцету. Прошутто або « Пармашинкен » - солоне і сушене на повітрі, не використовується дим. Дуже м’який і популярний у нових рецептах. У Німеччині ми здебільшого використовували його нарізаним тонко для блюд холодного різання.
Звичайно, якщо ви хочете спробувати справжню річ, є кілька способів її придбати. Німецькі деліси у великих містах часто несуть плити подвійного копченого бекону від Schaller і Weber, німецьких м'ясників у Нью-Йорку. Інтернет-деліс також доставить бекон.
