Марія Каллін / Гетті Імідж
Незалежно від того, чи купуєте ви яловичу фарш в супермаркеті чи м’єте в домашніх умовах власну яловичину, важливо готувати яловичу фарш ретельно. Це пояснюється тим, що яловича м'ясна фарш може містити небезпечні бактерії, такі як кишкова паличка та сальмонела.
Продукти забруднюються бактеріями різними способами. Що стосується м’яса, це може статися в будь-якому місці по ланцюгу поставок, починаючи з ферми, де вирощують яловичину, до супермаркету чи м'ясного магазину, де ви її купуєте. Ви можете навіть забруднити його самостійно вдома за допомогою посуду, дошки для обрізки (через перехресне забруднення) або ваших рук.
Здебільшого ці бактерії гинуть, коли ви їх готуєте. Температури в 165 F і вище достатньо, щоб знищити бактерії, що переносяться з їжею, і це магічна температура, за яку ми стріляємо. Це не марення, коли ви робите телячий або м'ясний соус для лазаньї. А як же гамбургер?
Яловичий фарш слід готувати добре
Що стосується приготування яловичого фаршу, то 165 F означає добре зроблене. Це означає, що ви ніколи не повинні бачити жодного рожевого в середині гамбургера. Саме так, дні, коли можна було безпечно їсти середньо-рідкісний гамбургер, сумно позаду.
Спосіб домогтися гарних гамбургерів - це приготування їх 3 - 4 хв на кожну сторону, залежно від того, наскільки вони густі і наскільки гаряча ваша гриль або сковорода. Ви можете скористатися термометром, який швидко читається, щоб перевірити температуру, навіть якщо ви запекли бургер. Але після того, як ви кілька разів приготуєте свої гамбургери, ви отримаєте його.
Яловичий фарш відрізняється від стейка
Ви можете сказати собі: "Чому я повинен готувати свої гамбургери добре, коли добре готувати стейки середньо рідкісні? Яловичина - яловичина, правда?"
Ну так і ні. По-перше, у випадку стейка чи смаженої гриби ці бактерії висять лише на поверхні м’яса, а не на внутрішній стороні. А оскільки поверхня стейка або смаженої першої частини, яка готується, готувати стейк або смажену шкірку до середнього рідко.
Млинна яловичина, з іншого боку, починається як великий первинний зріз, як яловичий патрон. Скажімо, на поверхні м’яса є бактерії. Коли він проходить через м'ясорубку, вся ця поверхня закручується всюди, тому будь-які бактерії, які були на поверхні, зараз рівномірно розподіляються по всьому м'ясу.
Варто зазначити, що зараз бактерії рівномірно розподіляються по всій м'ясорубці, а це означає, що наступний шматок м’яса, який потрапляє, також буде забруднений. Ви справді повинні запитати себе, наскільки ви впевнені, що м'ясниця ретельно очищає та очищає м'ясорубку після кожного використання? У зайнятому м'ясному магазині відповідь, швидше за все, не дуже впевнено. (Це ще одна причина, чому вам потрібно мати чудового м'ясника.)
Готуйте яловичу фарш до 165 F
Шлях домогтися впевненості при приготуванні яловичого фаршу - це приготування яловичого фаршу до мінімальної внутрішньої температури 165 F. Таким чином, ви можете бути впевнені вбивати бактерії на поверхні, а також будь-які всередині бургер.
Зауважте, що навіть якщо ви подрібнюєте власні гамбургери в домашніх умовах, це не дає вам безкоштовного проходу, щоб приготувати свої гамбургери менш ніж добре. Безумовно, подрібнення власних гамбургерів забезпечує більший спокій, що стосується того, що відбувається у вашій яловичі. Якщо ви перемелюєте його самостійно, ви точно знаєте, що в ньому є, що більше, ніж можна сказати для багатьох комерційно меленої яловичини. У деяких випадках пакет яловичого фаршу, який ви купуєте в магазині, не обов'язково походить від однієї корови.
Якщо це трохи страшно, але ви не готові до подрібнення власного м'яса вдома, ви можете змусити свого м'ясника подрібнити шматок яловичого патрона саме там, у м’ясному магазині. Хороший м'ясник із задоволенням зробить це за вас (але пам’ятайте, ви не знаєте, наскільки чиста м'ясорубка).
Що з хворобою шаленої корови?
Подрібнення власного м’яса (або змушення м'яса робити це) - також хороший спосіб уникнути таких речей, як хвороба божевільної корови. Небезпека починається з хворих корів, що є досить поганим, але потім шматочки тих корів, яких не повинно бути в м'ясі - як тканина спинного мозку, а що ні, - змішуються помилково чи необережно. Не приємно навіть думати, а вже їсти.
Слід зазначити, що навіть приготування вареної яловичини до 165 F не є достатньою для запобігання захворювання шаленою коровою. Це тому, що божевільна корова викликана не бактеріями, а скоріше різновидом аномального білка. На щастя, божевільна корова не є надто поширеною в наші дні завдяки суворим випробуванням та іншим правилам, що застосовуються USDA.
