Aurora Michelle / Flickr / Creative Commons
По всій території Карибського басейну та багатьох іспаномовних країн смажені стиглі подорожники подають до їжі головним чином як гарнір або як закуску. Наприклад, у південноамериканській країні Гайані смажені подорожники традиційно подають до національної страви, приготованого рису: рису, квасолі та м’яса, приготованого з кокосовим молоком.
Приготування бананів або подорожників буває двох форм: недозрілі або зелені подорожники та стиглі подорожники. Вони є основним продуктом харчування для країн Африки, Південно-Східної Азії, Тихоокеанських островів, Карибського басейну, Центральної та Південної Америки. Смажені подорожники готуються разом з будь-яким блюдом, а в багатьох випадках їх роблять і їдять щодня.
Факти подорожника
По мірі дозрівання подорожника він стає солодшим, і його колір змінюється від зеленого на жовтий до чорного, як і банани. Зелені подорожники тверді і крохмалисті і за смаком нагадують картоплю. Жовті подорожники м’якші і крохмалисті, але солодкі. Надзвичайно стиглі подорожники мають більш м’яку, глибоку жовту м’якоть, яка набагато солодша.
Подорожники всіх сортів можна приготувати всіма можливими способами: на пару, варені, на грилі, запечені або смажені. Існує навіть два способи обсмажити подорожники, як грубий, шматочки з укусом або тонко нарізаний, як стружка.
Як вибрати
Процес смаження стиглих подорожників часто досить простий. Однак перед тим, як спробувати приготувати цю страву, важливо зрозуміти, що відбувається під час процесу приготування, щоб правильно виконати страву.
Подорожники проходять різні стадії стиглості. Зрілість подорожника свідчить про зміну кольору його шкіри. Для відмінних смажених подорожників вам захочеться вибрати подорожник зі шкірою блідо-жовтого кольору з плямами чорного або повністю чорного кольору - це коли подорожник знаходиться на піковій стиглості. У цей момент подорожник обміняв увесь свій крохмаль на природні цукри; обсмажуючи його на цьому етапі, висувається весь цукор на поверхню, який легко коричневий. Коричневий цукор дає смачні нотки карамелізації. Ви зауважите, що люди вирішують різати подорожники по діагоналі (з ухилом), оскільки це забезпечує більшу поверхню для приготування карамелізації.
Крім вибору подорожника на належному етапі стиглості, є три інші важливі речі, які слід враховувати при смаженні подорожників.
Поради щодо приготування їжі
Для того, щоб отримати правильний рецепт солодкого смаженого подорожника, вам потрібно мати ідеальну сковороду, використовувати найкраще можливе масло та підтримувати правильну температуру приготування:
- Сковорода: Мабуть, найкраще використовувати сковороду з антипригарним рухом, оскільки це допоможе у легкому звільненні вареного подорожника з каструлі. Цукор горять швидко, тому ваш подорожник може інакше прилипати до сковороди. Олія для приготування їжі: Ваша вибір олії - ще одне важливе значення. Можливо, ви хочете використовувати масло нейтральної смаку, наприклад, ріпак або рослинне масло. Кількість олії, яка використовується для смаження, повинна бути достатньою для покриття дна сковороди. Занадто багато олії призведе до того, що подорожники будуть всмоктувати олію, в результаті чого подорожники будуть мокрі. Після обсмажування кожної партії капніть додаткову олію на спочивальні подорожники (або зверху з вершковим маслом). Рівень тепла: Мабуть, найважливіший фактор при варінні подорожників - рівень тепла. Використовуйте середній вогонь для смаження подорожників. Можливо, вам доведеться знижувати тепло, залежно від розміру конфорки та плити. Якщо ваш рівень тепла занадто високий, подорожники згорять або буріють занадто швидко. Якщо вони занадто швидко підрум'яняться, всередині не прокинеться.
