Ялина / Джим Стенфілд
- Всього: 90 хв
- Підготовка: 30 хв
- Кухар: 60 хв
- Вихід: 3 галони
Грецькою: πετιμέζι, вимовляється peh-tee-MEH-zee
Це спеціальність на грецькому острові Крит і один із найдавніших (найдавніших) рецептів, які я знаю. Спробуйте цей природний солодкий (без додавання цукру) сироп на йогурті, морозиві, в чаї, на млинці, в випічці і як начинку для снігу !. Чайна ложка також творить чудеса при ангіні та застуді. На Криті його виготовляють у великих кількостях у вересні, коли виноград збирають і використовують протягом року.
Інгредієнти
- 65 фунтів білого винограду (блідо-зелений на стеблах або 3 галони зеленого виноградного сусла)
- 3/4 склянки деревної золи
- Для зберігання: листя пеларгонія з ароматом троянд (запашна герань або лавровий лист)
Кроки, щоб зробити це
Якщо починати з нуля
Зберіть інгредієнти.
Працюючи в керованих партіях, у великій діжці видавлюйте виноград вручну (або використовуйте виноградний прес), щоб отримати якомога більше соку.
Вилити виноград і сік через ситечко, збираючи сік у велику миску або горщик. Відкиньте шкірку, насіння та будь-яку м’якоть.
Додайте в літр соку 4 столові ложки деревної золи, перемішайте і дайте настоятися 10 хвилин. Це зробить піну.
Процідіть сік через тюль в миску, а будь-яке зібране насіння та золу викиньте.
Готуйте петімезі партіями по 1 або 2 чверті кожна. Доведіть сік до кипіння, зменшіть вогонь до найнижчої температури і готуйте непокриту протягом 1 години.
Очистіть будь-яку піну, яка піднімається. Отриманий сироп повинен бути консистенцією тонкого кленового сиропу. Це буде темно-червонувато-коричневий колір (див. Фото).
Якщо починати з винограду обов'язково
Зберіть інгредієнти.
Варіть сусло не менше однієї години, поки воно не загусне досить, щоб покрити ложкою (повільна крапля).
Зберігати в чистих банках з листям пеларгонії з ароматом троянди або лавровим листям (для менш солодкого смаку), подалі від світла.
Ущільнити банки після того, як сироп повністю охолоне. Не холодити.
Поради
- 65 кілограмів винограду дадуть близько 3 літрів соку. Для цього рецепту знадобиться шматок тюлю. З часом сироп може загуснути. Для розрідження помістіть банку в горщик з 1 до 2 дюймів води і обережно прогрійте (не кип'ятіть).
Теги рецептів:
- соусом
- соуси
- грецький
- кип'ятити
